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辛癸酸甘油酯和橄榄油的极性调控研究
被引量：
1
1
作者
姚晓雪
姚晓琳
+5 位作者
徐凯
孙炜炜
苗丽坤
姜发堂
钱虹
陈胜
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第17期8-12,共5页
本文以添加了不同浓度表面活性剂司盘80(Sp80)的辛癸酸甘油酯(Octanoic acid glyceride,ODO)和橄榄油作为模型油脂,测定在不同剪切速率下ODO和橄榄油的表观黏度,分析不同司盘80添加量对ODO和橄榄油界面张力的影响,并对其抗聚并稳定性进...
本文以添加了不同浓度表面活性剂司盘80(Sp80)的辛癸酸甘油酯(Octanoic acid glyceride,ODO)和橄榄油作为模型油脂,测定在不同剪切速率下ODO和橄榄油的表观黏度,分析不同司盘80添加量对ODO和橄榄油界面张力的影响,并对其抗聚并稳定性进行了评价,从而探讨不同浓度表面活性剂下油脂极性的变化规律。结果表明,ODO和橄榄油体系的表观黏度随司盘80添加量的增加而增大;当司盘80浓度小于5%时,ODO-水界面张力降低,ODO极性增大;而在橄榄油体系中,橄榄油-水的界面张力达到平衡所需司盘80用量较ODO少,当司盘80浓度大于1%时,橄榄油极性与界面张力无明显变化,且司盘80可增强ODO和橄榄油油滴的抗聚并稳定性;当司盘80浓度大于5%时,由于油相极性较大,油水间作用力增强且过量胶束生成,反而促进了橄榄油油滴的聚并。
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关键词
辛癸酸甘油酯(ODO)
橄榄油
表面活性剂司盘80
极性
界面张力
聚并
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职称材料
题名
辛癸酸甘油酯和橄榄油的极性调控研究
被引量：
1
1
作者
姚晓雪
姚晓琳
徐凯
孙炜炜
苗丽坤
姜发堂
钱虹
陈胜
机构
湖北工业大学生物工程与食品学院
黄鹤楼科技园(集团)有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第17期8-12,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31871812)
中国博士后科学基金(2017M612464)
文摘
本文以添加了不同浓度表面活性剂司盘80(Sp80)的辛癸酸甘油酯(Octanoic acid glyceride,ODO)和橄榄油作为模型油脂,测定在不同剪切速率下ODO和橄榄油的表观黏度,分析不同司盘80添加量对ODO和橄榄油界面张力的影响,并对其抗聚并稳定性进行了评价,从而探讨不同浓度表面活性剂下油脂极性的变化规律。结果表明,ODO和橄榄油体系的表观黏度随司盘80添加量的增加而增大;当司盘80浓度小于5%时,ODO-水界面张力降低,ODO极性增大;而在橄榄油体系中,橄榄油-水的界面张力达到平衡所需司盘80用量较ODO少,当司盘80浓度大于1%时,橄榄油极性与界面张力无明显变化,且司盘80可增强ODO和橄榄油油滴的抗聚并稳定性;当司盘80浓度大于5%时,由于油相极性较大,油水间作用力增强且过量胶束生成,反而促进了橄榄油油滴的聚并。
关键词
辛癸酸甘油酯(ODO)
橄榄油
表面活性剂司盘80
极性
界面张力
聚并
Keywords
ODO
olive oil
surfactant Sp
80
polarity
interfacial tension
coalescence
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
辛癸酸甘油酯和橄榄油的极性调控研究
姚晓雪
姚晓琳
徐凯
孙炜炜
苗丽坤
姜发堂
钱虹
陈胜
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
1
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参考文献
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