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题名新型粉末油脂的制备
被引量：12
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作者
杨晓慧
黄健花
王兴国
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机构
江南大学食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期21-25,共5页
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文摘
以麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,椰子油和菜籽油为芯材,并加入聚甘油酯和酪蛋白酸钠(SC),采用喷雾干燥法研究了新型粉末油脂的制备,采用正交试验优化了最佳配方,并确定了最佳的喷雾干燥条件。结果表明:喷雾干燥的进风温度190℃,出风温度90～100℃。在聚甘油酯用量0.3%(占壁材和芯材总质量),麦芽糊精与阿拉伯胶质量比4∶1,SC用量15%(占壁材和芯材总质量),固形物含量30%(壁材溶液),壁材与芯材质量比为3∶2,椰子油与菜籽油质量比7∶3的条件下,制得的粉末油脂表面含油率为1.19%,包埋效率为96.06%。该新型粉末油脂感官性状良好;复原乳状液的乳化程度高,乳化稳定性好;含有18.64%的油酸和4.16%的亚油酸,营养价值较高。
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关键词
喷雾干燥
乳化稳定性
表面含油率
粉末油脂
包埋效率
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Keywords
spray - drying
emulsion stability
surface oil content
oil powder
embedding efficiency
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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