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题名鸡蛋表观接触弹性模量的测定
被引量：2
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作者
姜松
崔志平
李建康
蔡健荣
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏大学理学院
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出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2009年第6期325-326,共2页
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基金
国家科技支撑计划(编号:2006BAD11A12-06)
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文摘
利用TA-XT2i质地分析仪对26个鸡蛋样品进行了平板探头压缩试验,测定了加载载荷与对应变形量的关系。运用SPSS软件对试验数据进行了分析处理,得到鸡蛋的表观接触弹性模量为1034.75MPa,26个样品的表观弹性模量值基本一致,其标准偏差为68.94MPa。通过对鸡蛋试样的力与变形量曲线分析,发现鸡蛋蛋壳在压缩过程中无屈服现象。在破裂点之前,力与变形量基本成线性关系。鸡蛋样品蛋壳破裂处的平均载荷为40.37N,标准偏差为7.4N,平均变形量为0.39mm,标准偏差为0.06mm。
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关键词
鸡蛋
表观接触弹性模量
接触强度
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分类号
TS253.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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