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题名酚类抗氧化剂的主要转化产物——醌的研究进展
被引量：5
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作者
于亚星
鲁海龙
孙尚德
毕艳兰
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机构
河南工业大学粮油食品学院
中原食品实验室
中粮工科(西安)国际工程有限公司
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期32-40,共9页
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基金
国家自然科学基金项目(32172131)。
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文摘
酚类抗氧化剂在抗氧化过程中的主要转化产物为醌类物质,为了更深入地了解这些醌类物质的特点,从化学结构、检测方法、抗氧化作用等方面总结常用抗氧化剂生育酚、鼠尾草酚、迷迭香酚、茶多酚、特丁基对苯二酚(TBHQ)的主要转化产物生育醌、鼠尾草醌、迷迭香醌、表儿茶素类醌及叔丁基对苯醌(TBBQ)的研究进展,另外,对一些醌类的细胞毒性进行了归纳。上述几种酚类抗氧化剂的转化产物醌类物质,多采用高效液相色谱法检测,它们中大部分具有抗氧化活性,有些则在一定条件下具有促氧化效果。目前,关于醌类细胞毒性的研究主要集中在TBBQ和生育醌。今后应加强醌类物质抗氧化作用、细胞毒性以及定量分析方法等方面的研究,以期为科学认识抗氧化剂和开发新型抗氧化剂奠定基础。
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关键词
抗氧化
生育醌
鼠尾草醌
迷迭香醌
表儿茶素类醌
叔丁基对苯醌
细胞毒性
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Keywords
Antioxidant
Tocopherol quinone
Sage quinone
Rosemary quinone
Catechin quinone
Tert-butyl benzoquinone
Cytotoxic
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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