一种高青稞含量的低GI面条研制

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作者 林艳平 吴旭丽 +1 位作者 苏枫 杨洋 《农产品加工》 2025年第15期29-34,共6页

青稞的β-葡聚糖含量较高,血糖生成指数(Glycemic index,GI)较低,并具有降血糖功能,常常被人们用于低GI食品制作中。选用青稞粉开发出一款高青稞含量(>80%)、满足清洁标签要求的优质低GI面条,并验证该面条对血糖控制的有效性。结果表... 青稞的β-葡聚糖含量较高,血糖生成指数(Glycemic index,GI)较低,并具有降血糖功能,常常被人们用于低GI食品制作中。选用青稞粉开发出一款高青稞含量(>80%)、满足清洁标签要求的优质低GI面条,并验证该面条对血糖控制的有效性。结果表明,用青稞粉、谷朊粉和食盐作为原料,经正交试验优化后最佳工艺条件为谷朊粉添加量22.5%,食盐添加量0.6%,水添加量37%,醒面时间15 min,经该工艺配方制备的青稞面条口感佳、熟断条率低,经指尖采血测定该面条的GI值为45,属于低GI食品;通过连续血糖监测系统(Continuous glucose monitoring system,CGM)测定该配方面条对妊娠糖尿病患者血糖的控制具有促进作用。 展开更多

关键词 糖尿病 面条 感官评定 低血糖生成指数(gi) 连续血糖监测(CGM)

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碳水化合物质量指标以及血糖生成指数影响因素的进展 被引量：6

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作者 徐瑶 刘晓风 +1 位作者 杨月欣 朱婧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第18期502-509,共8页

碳水化合物与慢性病的关系密切,研究日益增多,然而对碳水化合物质量的描述尚未有明确的定义。目前常用的指标包括膳食纤维含量、全谷物摄入量、游离糖摄入量、血糖生成指数(Glycemic index,GI)这四个方面。高质量的碳水化合物食物一般... 碳水化合物与慢性病的关系密切,研究日益增多,然而对碳水化合物质量的描述尚未有明确的定义。目前常用的指标包括膳食纤维含量、全谷物摄入量、游离糖摄入量、血糖生成指数(Glycemic index,GI)这四个方面。高质量的碳水化合物食物一般具有高膳食纤维、全谷物食物高摄入量、低游离糖、低GI的特性,其中GI与人体血糖应答直接相关,是描述碳水化合物质量的重要指标。本文从消化吸收、加工方式、淀粉的组成和结构等三个方面总结了影响GI的因素,并对不同食物来源的GI进行了分析。消化吸收速度、不同加工方式都可影响GI,而淀粉的组成和结构对GI也有直接影响。直链淀粉和支链淀粉的结构组成不同,相比于直链淀粉,支链淀粉具有更多的淀粉酶结合位点,从而有更高的消化速率。因此直链淀粉含量高的食物,GI值相对低。根据淀粉中所含支链淀粉晶型可以将淀粉分为A型、B型、C型,3种类型的淀粉中,A型最容易消化,B型和C型不易消化,具有低GI特性。淀粉微观结构的研究将有助于深入了解GI的影响因素和为食物碳水化合物质量的评价补充一个新的角度。 展开更多

关键词 碳水化合物质量 膳食纤维 全谷物 游离糖 血糖生成指数(gi) 淀粉结构

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新疆全脂牛奶粉血糖生成指数测定 被引量：4

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作者 凯迪尔丁·阿卜杜热西提 于亚鹭 +4 位作者 罗涛 吕佳 何晓瑞 苗锐 丁红 《新疆畜牧业》 2018年第11期19-21,共3页

采用国际通用方法测定全脂牛奶粉的血糖生成指数。选取10名健康志愿者,取5ml空腹血记为0min,于服用葡萄糖粉水溶液后15min、30min、45min、60min、90min、120min分别抽取5ml静脉血,测定各时点血液中血糖水平。间隔2d后,按照同样试验方法... 采用国际通用方法测定全脂牛奶粉的血糖生成指数。选取10名健康志愿者,取5ml空腹血记为0min,于服用葡萄糖粉水溶液后15min、30min、45min、60min、90min、120min分别抽取5ml静脉血,测定各时点血液中血糖水平。间隔2d后,按照同样试验方法,抽取志愿者5ml空腹血后,志愿者服用含等量碳水化合物的全脂牛奶粉水溶液,再分别抽取其余6个不同时点血样,测定其血糖水平。以葡萄糖为参照物,根据ISO26642-2010方法计算全脂牛奶粉的血糖生成指数。结果表明,新疆全脂牛奶粉的血糖生成指数为40.1±19.0,属于低血糖生成指数食物。食用此全脂牛奶粉后,餐后血糖呈现相对稳定的趋势。 展开更多

关键词 全脂牛奶粉 血糖生成指数(gi) 测定

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湿热处理对糯米粉血糖生成指数值及相关指标的影响 被引量：3

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作者 王东旭 郭美玲 +3 位作者 刘一锐 郭宇 叶华 郭元新 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第1期253-259,共7页

利用湿热处理工艺降低糯米粉血糖生成指数(glycemic index,GI)值,并对相关指标进行比较研究。通过水分含量、温度、处理时间对糯米粉直链淀粉含量和消化特性的影响,确定单因素范围,然后采用BoxBehnken设计,以直链淀粉含量(和GI值显著负... 利用湿热处理工艺降低糯米粉血糖生成指数(glycemic index,GI)值,并对相关指标进行比较研究。通过水分含量、温度、处理时间对糯米粉直链淀粉含量和消化特性的影响,确定单因素范围,然后采用BoxBehnken设计,以直链淀粉含量(和GI值显著负相关)为指标,优化了糯米粉湿热处理工艺。最后将最优工艺所得的糯米粉(HMT)和普通糯米粉(WR)、仅进行酶解后的糯米粉(ER)进行体外消化特性和GI值的对比研究,以分析湿热处理对糯米粉GI值的影响。研究表明,经优化的最佳湿热处理时间为2.3 h、湿热处理温度为116℃、水分含量为20%,在优化条件下糯米粉直链淀粉含量为3.62%±0.01%,实测值均值与理论值(3.62%)一致,表明该模型可用于优化糯米粉湿热处理工艺。最优条件下制备的糯米粉快消化淀粉(rapidly digestible starch, RDS)含量下降,慢消化淀粉(slowly digestible starch, SDS)和抗消化淀粉(resistant starch, RS)含量上升;水解指数(hydrolysis index)明显降低,同时GI值降低30.1%。该法制备的糯米粉具有较低的GI值,可为低GI糯米粉开发的进一步研发提供实验思路。 展开更多

关键词 糯米粉 湿热处理 体外消化特性 血糖生成指数(gi) 抗消化淀粉

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低血糖生成指数燕麦颗粒牛奶的开发及测试 被引量：2

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作者 刘龙女 刘丽 +4 位作者 陆淳 李兴 郭慧 卢晓莉 刘敏轩 《中国乳业》 2022年第1期77-82,共6页

低血糖生成指数膳食对人体的血糖水平影响较小,有助于人体健康状况的改善、糖尿病的预防以及糖尿病患者的血糖控制。本文从燕麦和牛奶这两种原料入手,加入维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素,开发了一款营养价值高、风味独特的燕麦颗... 低血糖生成指数膳食对人体的血糖水平影响较小,有助于人体健康状况的改善、糖尿病的预防以及糖尿病患者的血糖控制。本文从燕麦和牛奶这两种原料入手,加入维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素,开发了一款营养价值高、风味独特的燕麦颗粒牛奶。通过单因素试验、正交试验,确定最优方案为:淀粉添加量1.6%、麦芽糖醇添加量4.0%、燕麦颗粒添加量3.0%。此时燕麦颗粒牛奶具有独特的谷物与牛奶的香气,香醇适口,且稳定性良好。本研究对于开发糖尿病患者适用的乳制品,以及推动我国乳品行业向健康方向发展具有重要的现实意义。 展开更多

关键词 牛奶 燕麦 谷物 血糖生成指数(gi) 稳定性

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低血糖生成指数液态奶的开发及测试 被引量：1

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作者 刘丽 孟娜 +4 位作者 陆淳 李聚泽 解晓彤 郭慧 卢晓莉 《中国乳业》 2021年第7期114-119,共6页

为获得营养均衡的调制牛奶,满足人体的多种营养需求,添加多种维生素和矿物质,设计出一款适用于糖尿病人、亚健康人群、体重管理、皮肤管理等人群饮用的低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)的牛奶。稳定性试验结果表明,静置12天后,牛奶无... 为获得营养均衡的调制牛奶,满足人体的多种营养需求,添加多种维生素和矿物质,设计出一款适用于糖尿病人、亚健康人群、体重管理、皮肤管理等人群饮用的低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)的牛奶。稳定性试验结果表明,静置12天后,牛奶无显著脂肪上浮,体系稳定性良好;人体GI值试验结果表明,调制牛奶的餐后血糖值上升和下降均较葡萄糖餐后血糖值平稳,有较好稳定餐后血糖的效果,表明开发的调制牛奶为低GI食品(GI值=22.86)。人体饱腹感试验结果显示,和普通纯牛奶对比,调制牛奶具有显著提高饱腹感的效果。 展开更多

关键词 牛奶 血糖升糖指数(gi) gi人体测试 饱腹感

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健康人群对低温高纤酸奶血糖反应的研究 被引量：2

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作者 李大鹏 陈云 +2 位作者 李金玉 覃倩倩 季国志 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第11期15-18,49,共5页

对健康成年人群摄入含有多种膳食纤维且不添加蔗糖酸奶后的血糖及胰岛素应答情况进行研究,并计算了该酸奶的血糖生成指数(Glycemic index,GI)、血糖负荷(Glycemic load,GL)、胰岛素指数(Insulin index,Ⅱ)。选取15位健康成年测试者,采... 对健康成年人群摄入含有多种膳食纤维且不添加蔗糖酸奶后的血糖及胰岛素应答情况进行研究,并计算了该酸奶的血糖生成指数(Glycemic index,GI)、血糖负荷(Glycemic load,GL)、胰岛素指数(Insulin index,Ⅱ)。选取15位健康成年测试者,采用随机交叉对照设计进行测试。每个受试者每次摄取25 g葡萄糖或同等碳水化合物含量的低温高纤酸奶,服用前测试空腹血糖及胰岛素,并记录开始后固定时间点的血糖及胰岛素情况,7 d重复一次,共3次。观察测试者在服用该酸奶后血糖及胰岛素的变化,并使用测试数据计算GI、GL及Ⅱ。测试者服用该酸奶后,血糖变化及胰岛素应答平缓。GI为16.62±16.94,GL为1.33,Ⅱ为83.5,属于低GI、低GL食物。 展开更多

关键词 膳食纤维 酸奶 血糖生成指数(gi) 血糖负荷(GL) 胰岛素指数(Ⅱ)

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低GI燕麦红豆冲调粉的研究 被引量：2

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作者 李雪帆 牛晓峰 王海钢 《农产品加工》 2023年第12期21-23,共3页

杂粮冲调粉是一种方便、快捷的新型杂粮制品,以燕麦粉、红豆粉为主要原料,开展燕麦红豆冲调粉的工艺优化试验,通过单因素试验分析对产品感官评价的影响,并通过正交试验确定最优工艺为燕麦粉和红豆粉配比为3∶1,水添加量为34%,干燥时间为... 杂粮冲调粉是一种方便、快捷的新型杂粮制品,以燕麦粉、红豆粉为主要原料,开展燕麦红豆冲调粉的工艺优化试验,通过单因素试验分析对产品感官评价的影响,并通过正交试验确定最优工艺为燕麦粉和红豆粉配比为3∶1,水添加量为34%,干燥时间为36 h;对其进行餐后血糖生成指数(GI)人体评价,测得GI值为54.58,属于低GI食物。 展开更多

关键词 燕麦粉 红豆粉 低血糖生成指数(gi)

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糙米浓浆制备及其稳定性和消化性研究 被引量：5

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作者 李娟 何雪丹 +3 位作者 陈正行 詹锦玲 余培斌 鲁振杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期7-12,共6页

通过比较研究不同的粉碎方式并,制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明,经高压微通道微粉碎技术35 MPa处理2次后的糙米浓浆平均粒径(D_(50))最小(24μm)。添加0.05%(m/V)羧甲基纤维素钠和0.15%(m/V)黄原胶的糙米... 通过比较研究不同的粉碎方式并,制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明,经高压微通道微粉碎技术35 MPa处理2次后的糙米浓浆平均粒径(D_(50))最小(24μm)。添加0.05%(m/V)羧甲基纤维素钠和0.15%(m/V)黄原胶的糙米浓浆具有最好的悬浮稳定性,且糙米浓浆的血糖生成指数(GI值)为40.28,属于低血糖食品。 展开更多

关键词 高压微通道超细微粉碎技术(HMUG) 糙米浓浆 粒径 稳定性 血糖生成指数(gi)

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一种特殊医学用途糖尿病全营养配方粉的研制 被引量：3

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作者 林艳平 王鸿艳 +2 位作者 邢紫娟 陈嘉康 徐祖东 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第5期188-193,199,共7页

为了满足糖尿病患者对营养素和膳食的特殊需要,本研究预采用纯干法工艺,设计制备一种糖尿病全营养配方粉。以感官评定和沉降体积比为指标,通过正交试验优化配方,并利用体外消化试验和志愿者测定优化配方的血糖生成指数(glycemic index,... 为了满足糖尿病患者对营养素和膳食的特殊需要,本研究预采用纯干法工艺,设计制备一种糖尿病全营养配方粉。以感官评定和沉降体积比为指标,通过正交试验优化配方,并利用体外消化试验和志愿者测定优化配方的血糖生成指数(glycemic index,GI)。结果表明,浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白配比为14.1∶7.7,抗性糊精与大豆膳食纤维配比为8.25∶1,木糖醇与结晶果糖配比为5∶1,黄原胶添加量为0.4 g/100 g的配方所得感官评分和沉降体积比最高,且志愿者测定GI值为45.4,属于低GI配方,满足糖尿病全营养配方食品要求,因此得出,该配方可开发成为一款糖尿病全营养配方食品。 展开更多

关键词 特殊医学用途配方食品 糖尿病 感官评定 沉降体积比 血糖生成指数(gi)

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水热处理对大米品质特性及其体外消化的研究 被引量：2

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作者 李圆圆 朱玉 +5 位作者 杜恺 杨海波 丁双鲲 高雨晨 杨立健 杜先锋 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期29-37,共9页

以籼稻为原料,采用超声波、蒸煮、超高压等一系列辅助处理,通过单因素和正交实验优化,得到慢消化蒸谷米的最优工艺参数为:超声波大小550 W、蒸煮时间30 min、超高压功率450 MPa,最终产品GI值为46,属于低GI食品。并通过GC-MS、电子鼻、... 以籼稻为原料,采用超声波、蒸煮、超高压等一系列辅助处理,通过单因素和正交实验优化,得到慢消化蒸谷米的最优工艺参数为:超声波大小550 W、蒸煮时间30 min、超高压功率450 MPa,最终产品GI值为46,属于低GI食品。并通过GC-MS、电子鼻、傅里叶红外光谱对其消化特性和品质特性进行分析。结果表明,电子鼻主成分分析总贡献率高达97.9%,GC-MS实验中得出慢消化蒸谷米出现了反式-2-癸烯醛、2-丁基-2-辛烯醛、苯甲酸乙烯酯以及2-己基-1-癸醇等特征性香气成分,傅里叶红外光谱数据表明超高压、超声波等一系列处理促进了淀粉糊化。其模糊综合感官评分为86.3,由此可知慢消化蒸谷米品质较好,气味、外观品质、软硬度、弹性、黏性均具有良好的感官品质。 展开更多

关键词 籼稻 慢消化蒸谷米 血糖生成指数(gi) 食味品质

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以抗击非传染性慢性疾病和农民贫困为关键点的健康驱动下泰国大米发展经验 被引量：3

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作者 Apichart Vanavichit Siriphat Ruangpayak 《粮油食品科技》 2020年第5期49-63,共15页

近年来,非传染性慢性疾病的发病率迅速上升,已成为一个全球性的问题。过度食用简单的加工碳水化合物食品被认为是导致年轻人和老年人罹患非传染性慢性疾病的主要原因之一。全谷物米是碳水化合物、膳食纤维的重要来源,富含维生素、矿物... 近年来,非传染性慢性疾病的发病率迅速上升,已成为一个全球性的问题。过度食用简单的加工碳水化合物食品被认为是导致年轻人和老年人罹患非传染性慢性疾病的主要原因之一。全谷物米是碳水化合物、膳食纤维的重要来源,富含维生素、矿物质和抗氧化剂。然而,糙米的适口性是其在长期以白米消费为主的人群中被接受的关键因素。在初始阶段,我们成功培育出了水稻品种,其全谷物米芳香、柔软且白米具有较高的铁锌密度和中血糖指数(GI)。最成功的品种是独特的具有较软质构的黑紫色稻米,名为紫莓香米(Riceberry),富含蓝莓花青素等营养物质的稻米。针对富含膳食纤维、高抗氧化活性的稻米产品研发一直是学术界、实体部门和中小企业极为活跃的领域,目前共有关于紫莓香米相关的39项专利申请(18项已授权专利)、12项国际出版物、以及18700个与紫莓香米有关的YouTube视频。从2017年开始,紫莓香米已超越泰国Hom茉莉香米(Thai Hommali Rice)成为最受欢迎的产品开发选择原料,已有超过200种作为乳制品替代品、配菜、主餐食品、热饮料、烘焙食品和早餐麦片等的商业化食品和非食品产品。在第二阶段,我们成功地培育出了名为Pink+4的低血糖指数水稻品种,该品种具有对骤发洪水、水稻白叶枯病、稻瘟病和破坏性褐飞虱的首选抗性,适用于有机水稻生产。以紫色紫莓香米为原料的低GI米粉创新产品已成为功能性配料和功能性食品的下一个发展趋势。这些健康的稻米产品在全球具有较好的发展潜力,可以作为健康食品、无麸质、富含纤维、复杂碳水化合物和可持续有机农业的营养密集型产品。 展开更多

关键词 全谷物米 非传染性慢性疾病(NCD) 血糖指数(gi) 紫莓香米 泰国Hom茉莉香米(Thai Hommali Rice) 有机农业 骤发洪水 水稻白叶枯病 稻瘟病 褐飞虱 无麸质食品

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