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题名酶法水解蟹腿肉的研究
被引量：6
- 1
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作者
张立彦
曾庆孝
龙佳林
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院食品系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期37-40,共4页
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基金
广东省海洋与渔业局资助项目 (No .A2 0 0 0 99H0 1)
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文摘
对比研究复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶及中性蛋白酶水解蟹肉的效果 ,选择木瓜蛋白酶为水解蟹肉蛋白的最适酶种。单因素研究表明 ,在木瓜蛋白酶水解蟹肉反应的最初 1h内 ,水解率达到 47% ,此后水解率增加速率逐渐减慢 ,4h后不再变化 ;E/S为 40 0 0U/g时 ,酶解反应的水解率较高 ,且能满足生产要求 ;酶解反应的水解率随固液比的增加有较大幅度地增加 ,固液比为 1∶2 5较合适 ;酶解反应的最适温度和pH值分别为 60℃、5 0。
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关键词
蛋白酶
木瓜蛋白酶
蟹腿肉
水解
下脚料
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Keywords
protease, papain, crab leg meat, hydrolysis
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名鲢鱼加工模拟蟹腿肉的试验
被引量：4
- 2
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作者
吴光红
叶桐封
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机构
江苏省淡水水产研究所
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出处
《渔业机械仪器》
1992年第3期32-34,共3页
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文摘
在初次试验的基础上,又先后3次用鲢鱼糜部分或全部代替进口鱼糜3次上机试制模拟蟹腿肉。鲢鱼糜杂质含量比首次试验有了大幅度下降,白度有所提高。用100％鲢鱼糜生产模拟蟹腿肉上机试验成功,为鲢鱼深加工开辟了一条新的利用途径。
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关键词
鲢鱼
蟹腿肉
模拟
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名用鲢鱼加工模拟蟹腿肉的试验
被引量：2
- 3
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作者
吴光虹
叶桐封
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机构
江苏省淡水水产研究所
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出处
《水产科技情报》
1991年第1期14-16,共3页
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文摘
本试验以国内大宗养殖产品鲢鱼为原料,取代部份进口原料生产模拟蟹腿肉。结果显示,添加30%的鲢鱼鱼糜不影响产品质量,与100%用狭鳕鱼糜生产的产品无明显质量差别。本文同时总结了鲢鱼鱼糜凝胶形成能的特性,以及提高凝胶强度的方法;讨论了在我国发展鲢鱼模拟制品生产的可行性和急待研究解决的课题。
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关键词
鲢鱼
加工
仿蟹腿肉
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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