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题名螺旋藻肽亚铁螯合物的制备及结构表征
被引量：4
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作者
张雨
李崴
王丽娟
李方巍
曾名湧
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机构
中国海洋大学三亚海洋研究院
中国海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第10期165-175,共11页
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基金
海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY283)。
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文摘
为了提高螺旋藻的高值化利用,本文以钝顶螺旋藻蛋白肽为实验原料,氯化亚铁为铁源,采用初步优化螺旋藻肽亚铁螯合物的螯合条件,并对螯合物通过分子量测定、氨基酸组成实验、荧光光谱、扫描电镜、量子化学计算进行结构表征。结果表明:初步合适的螯合条件为pH6、肽亚铁质量比6:1、肽液浓度1%、温度60℃、时间40 min,在此条件下螯合物得率为44.13%。螺旋藻蛋白肽与亚铁盐螯合反应后产生了新结构,铁主要与谷氨酸和天冬氨酸的羧基、精氨酸的氨基、赖氨酸的胍基结合,且镶嵌在氨基酸电负性末端形成的空腔中,形成稳定的结构,证明了螯合物的形成。研究结果将为螺旋藻补铁剂的开发提供一定的理论依据。
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关键词
螺旋藻蛋白肽
多肽亚铁螯合物
结构表征
量子化学计算
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Keywords
Spirulina platensis protein peptide
polypeptide ferrous chelate
structural characterization
quantum chemical calculation
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分类号
S985.4
[农业科学—捕捞与储运]
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