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基于亚铁螯合能力的灰树花蛋白酶解工艺优化及其抗氧化活性
被引量：
9
1
作者
赵聪
程晨
+4 位作者
尹诗语
李云
朱灿
黄晓伶
陈贵堂
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期73-79,共7页
以灰树花为原料,探究灰树花蛋白亚铁螯合肽的最佳制备条件,并对其抗氧化活性进行评价。从6种蛋白酶中筛选出酶解最佳用酶,在此基础上,以亚铁螯合能力为响应值,进行单因素和正交试验,同时研究了灰树花蛋白亚铁螯合肽对1,1-二苯基-2-三硝...
以灰树花为原料,探究灰树花蛋白亚铁螯合肽的最佳制备条件,并对其抗氧化活性进行评价。从6种蛋白酶中筛选出酶解最佳用酶,在此基础上,以亚铁螯合能力为响应值,进行单因素和正交试验,同时研究了灰树花蛋白亚铁螯合肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基的清除效果。结果表明,碱性蛋白酶酶解物的亚铁螯合能力最强,在pH 9、加酶量1 800 U/g、酶解温度55℃、底物质量浓度0.5 g/100 mL、酶解时间2.5 h的条件下,灰树花蛋白亚铁螯合肽的亚铁螯合能力最强,可达1.854 mg/g,此时水解度为6.14%。灰树花蛋白亚铁螯合肽对DPPH自由基和羟自由基有较强的清除效果,且与多肽质量浓度呈正相关。结果显示,灰树花蛋白亚铁螯合肽具有良好的亚铁螯合能力,并具有较好的抗氧化活性,有望发展为新型的膳食补充剂。
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关键词
灰树花
酶解
多肽
亚铁
螯合
能力
抗氧化
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职称材料
小麦胚活性肽体外抗氧化活性研究
被引量：
13
2
作者
陈英
朱科学
+3 位作者
彭伟
刘洪涛
顾耀兴
周惠明
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期16-19,共4页
在还原能力、清除[DPPH.]自由基能力、螯合亚铁能力和抑制亚油酸自氧化能力4种体系下比较了工业生产的小麦胚活性肽与工业生产的其他植物源活性肽的抗氧化活性。研究结果表明:工业生产的小麦胚活性肽的还原能力和清除[DPPH.]自由基能力...
在还原能力、清除[DPPH.]自由基能力、螯合亚铁能力和抑制亚油酸自氧化能力4种体系下比较了工业生产的小麦胚活性肽与工业生产的其他植物源活性肽的抗氧化活性。研究结果表明:工业生产的小麦胚活性肽的还原能力和清除[DPPH.]自由基能力都高于其他几种植物源活性肽,其中清除[DPPH.]自由基能力的IC50达到1.36 mg/mL;在质量浓度为1 mg/mL时,对亚铁离子的螯合率为40%;抑制亚油酸自氧化能力和其他几种活性肽相差不大。总体来说,工业生产的小麦胚活性肽有很好的体外抗氧化活性。
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关键词
小麦胚活性肽
抗氧化活性
还原
能力
清除[DPPH.]
能力
螯合亚铁能力
抑制亚油酸自氧化
能力
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职称材料
增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响
被引量：
2
3
作者
刘菲琳
安志丛
+2 位作者
朱科学
彭伟
周惠明
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期1-6,共6页
采用低浓度尿素和添加少量乙醇对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在提高其溶解性,改善其功能性质以及酶解特性,从而拓宽应用范围。结果表明:尿素预处理使面筋蛋白质溶解度从8%提高到45%左右,尿素-乙醇预处理提高到40%,乙醇预处理提高到38.8%...
采用低浓度尿素和添加少量乙醇对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在提高其溶解性,改善其功能性质以及酶解特性,从而拓宽应用范围。结果表明:尿素预处理使面筋蛋白质溶解度从8%提高到45%左右,尿素-乙醇预处理提高到40%,乙醇预处理提高到38.8%。乙醇、尿素预处理均利于水解度的提高,尿素-乙醇预处理则不利于水解度的提高。各种预处理对其起泡性都有显著提高,尿素对泡沫稳定性的改善效果显著,60 min后仍维持有80%以上的起始泡沫体积,而对乳化性和乳化稳定性的改善作用次于未处理的。酶解产物螯合亚铁离子能力结果表明预处理能显著提高其螯合能力,水解度(DH)越大螯合能力越大。DH 15%的酶解产物中,0.5 mol/L尿素预处理5 h结果最佳,提高至92.3%。
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关键词
面筋蛋白
预处理
溶解度
功能性质
亚铁
离子
螯合
能力
水解度
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职称材料
题名
基于亚铁螯合能力的灰树花蛋白酶解工艺优化及其抗氧化活性
被引量：
9
1
作者
赵聪
程晨
尹诗语
李云
朱灿
黄晓伶
陈贵堂
机构
中国药科大学工学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期73-79,共7页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201344)
中国药科大学中央高校基本科研业务费重点项目(2016ZZD001)
中国药科大学药学基地科研训练及科研能力提高项目(J1310032)
文摘
以灰树花为原料,探究灰树花蛋白亚铁螯合肽的最佳制备条件,并对其抗氧化活性进行评价。从6种蛋白酶中筛选出酶解最佳用酶,在此基础上,以亚铁螯合能力为响应值,进行单因素和正交试验,同时研究了灰树花蛋白亚铁螯合肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基的清除效果。结果表明,碱性蛋白酶酶解物的亚铁螯合能力最强,在pH 9、加酶量1 800 U/g、酶解温度55℃、底物质量浓度0.5 g/100 mL、酶解时间2.5 h的条件下,灰树花蛋白亚铁螯合肽的亚铁螯合能力最强,可达1.854 mg/g,此时水解度为6.14%。灰树花蛋白亚铁螯合肽对DPPH自由基和羟自由基有较强的清除效果,且与多肽质量浓度呈正相关。结果显示,灰树花蛋白亚铁螯合肽具有良好的亚铁螯合能力,并具有较好的抗氧化活性,有望发展为新型的膳食补充剂。
关键词
灰树花
酶解
多肽
亚铁
螯合
能力
抗氧化
Keywords
Grifola frondosa
hydrolisis
peptides
iron-chelating activity
antioxidant activity
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
小麦胚活性肽体外抗氧化活性研究
被引量：
13
2
作者
陈英
朱科学
彭伟
刘洪涛
顾耀兴
周惠明
机构
江南大学食品学院
弥诺食品有限公司
江苏淮安新丰面粉有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期16-19,共4页
基金
江苏省科技支撑计划(EB2009361-1)
文摘
在还原能力、清除[DPPH.]自由基能力、螯合亚铁能力和抑制亚油酸自氧化能力4种体系下比较了工业生产的小麦胚活性肽与工业生产的其他植物源活性肽的抗氧化活性。研究结果表明:工业生产的小麦胚活性肽的还原能力和清除[DPPH.]自由基能力都高于其他几种植物源活性肽,其中清除[DPPH.]自由基能力的IC50达到1.36 mg/mL;在质量浓度为1 mg/mL时,对亚铁离子的螯合率为40%;抑制亚油酸自氧化能力和其他几种活性肽相差不大。总体来说,工业生产的小麦胚活性肽有很好的体外抗氧化活性。
关键词
小麦胚活性肽
抗氧化活性
还原
能力
清除[DPPH.]
能力
螯合亚铁能力
抑制亚油酸自氧化
能力
Keywords
wheat germ bioactive peptide
antioxidant activity
reducing power activity
DPPH radical scavenging activity
metal ion chelation activity
lipid peroxidation inhibition in linoleic acid model system
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响
被引量：
2
3
作者
刘菲琳
安志丛
朱科学
彭伟
周惠明
机构
江南大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期1-6,共6页
基金
863计划(2008AA10Z312)
文摘
采用低浓度尿素和添加少量乙醇对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在提高其溶解性,改善其功能性质以及酶解特性,从而拓宽应用范围。结果表明:尿素预处理使面筋蛋白质溶解度从8%提高到45%左右,尿素-乙醇预处理提高到40%,乙醇预处理提高到38.8%。乙醇、尿素预处理均利于水解度的提高,尿素-乙醇预处理则不利于水解度的提高。各种预处理对其起泡性都有显著提高,尿素对泡沫稳定性的改善效果显著,60 min后仍维持有80%以上的起始泡沫体积,而对乳化性和乳化稳定性的改善作用次于未处理的。酶解产物螯合亚铁离子能力结果表明预处理能显著提高其螯合能力,水解度(DH)越大螯合能力越大。DH 15%的酶解产物中,0.5 mol/L尿素预处理5 h结果最佳,提高至92.3%。
关键词
面筋蛋白
预处理
溶解度
功能性质
亚铁
离子
螯合
能力
水解度
Keywords
gluten, pretreatment, solubility, functional property, Fe2 ＋ - chelation ability, hydrolysis degree
分类号
TS29 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于亚铁螯合能力的灰树花蛋白酶解工艺优化及其抗氧化活性
赵聪
程晨
尹诗语
李云
朱灿
黄晓伶
陈贵堂
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
小麦胚活性肽体外抗氧化活性研究
陈英
朱科学
彭伟
刘洪涛
顾耀兴
周惠明
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2010
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响
刘菲琳
安志丛
朱科学
彭伟
周惠明
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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