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乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质
被引量：
10
1
作者
罗发兴
黄强
+1 位作者
张乐兴
李琳
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期45-49,共5页
采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 B...
采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 BU下降为652 BU,相对破裂强度从76.4%降至27.6%;糊的黏度稳定性、抗剪切稳定性、凝沉性都得到改善.此外,经乙酰化己二酸交联改性后的淀粉糊的耐酸性和耐盐性均有不同程度的提高.
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关键词
蜡质马铃薯淀粉
乙酰化己二酸双
淀粉
交联
流变性
表观黏度
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题名
乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质
被引量：
10
1
作者
罗发兴
黄强
张乐兴
李琳
机构
华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期45-49,共5页
基金
国家自然科学基金重点项目(20436020)
广东省自然科学基金团队项目(05200617)
2005年粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20302003)
文摘
采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 BU下降为652 BU,相对破裂强度从76.4%降至27.6%;糊的黏度稳定性、抗剪切稳定性、凝沉性都得到改善.此外,经乙酰化己二酸交联改性后的淀粉糊的耐酸性和耐盐性均有不同程度的提高.
关键词
蜡质马铃薯淀粉
乙酰化己二酸双
淀粉
交联
流变性
表观黏度
Keywords
waxy potato starch
acetylated distarch adipate
crosslinking
rheological property
apparent viscosity
分类号
TS236 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质
罗发兴
黄强
张乐兴
李琳
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
10
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