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题名动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响
被引量：6
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作者
涂宗财
黄小琴
刘成梅
陈钢
张博
郑明
王艳敏
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机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期65-66,70,共3页
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基金
国家自然科学基金项目(20866006)
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
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文摘
以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MPa处理后,比表面积达1.271123m2/g;蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大。
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关键词
动态超高压微射流
蜡质大米淀粉
理化性质
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Keywords
high pressure microfluidization
waxy rice starch
physico-chemical properties
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分类号
TS235.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名用β-淀粉酶制备蜡质大米糊精及其性质研究
被引量：3
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作者
雷俊华
高群玉
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期22-26,共5页
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基金
广东省部产学研项目(2012B091100291)
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文摘
以蜡质大米淀粉为原料,经过β-淀粉酶处理得到不同水解程度的糊精,并对其理化性质进行了研究。研究表明,在实验设定的条件下,控制β-淀粉酶用量为65 U/g不变,处理时间为20 h时淀粉水解率达到最大为56.7%;扫描电镜测试显示,蜡质大米淀粉为多角形的小颗粒,经糊化-酶解后的样品颗粒形貌被破坏,随着水解程度的增加,碎片数量越多;经过β-淀粉酶的水解,淀粉-碘吸附曲线的最高吸收峰位置偏移,样品与碘的吸附能力均低于原淀粉,且随着水解程度增加吸附能力下降;随着水解程度的增加糊精的大分子部分逐渐减少,小分子部分增加;在同一温度下酶解后淀粉样品的溶解度高于原淀粉,膨胀度则相反,随着水解程度和温度的增加溶解度和膨胀度呈增加趋势;酶解后淀粉样品的透明度明显高于原淀粉,但随水解程度的增加透明度下降。
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关键词
蜡质大米淀粉
Β-淀粉酶
糊精
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Keywords
waxy rice starch, β-amylase, dextrin
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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