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用响应面法优化咸蛋腌制工艺
被引量：
6
1
作者
何家林
朱雪晶
+2 位作者
欧阳玲花
余文彬
冯健雄
《江西农业学报》
CAS
2017年第4期85-88,共4页
采用单因素实验和响应面法,优化了用冰乙酸预处理鸭蛋后真空入味腌制咸蛋的工艺条件。各因素影响咸蛋蛋黄硬化率的大小顺序为:食盐浓度>腌制时间>真空度,其中食盐浓度和腌制时间对蛋黄硬化率的影响达到极显著水平。得到的真空入...
采用单因素实验和响应面法,优化了用冰乙酸预处理鸭蛋后真空入味腌制咸蛋的工艺条件。各因素影响咸蛋蛋黄硬化率的大小顺序为:食盐浓度>腌制时间>真空度,其中食盐浓度和腌制时间对蛋黄硬化率的影响达到极显著水平。得到的真空入味腌制咸蛋的最佳工艺条件为:真空度-0.07 MPa、食盐浓度20%、腌制时间21 d,在此条件下咸蛋蛋黄的硬化率达到96.91%。
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关键词
咸蛋
腌制工艺
响应面法
蛋黄硬化率
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题名
用响应面法优化咸蛋腌制工艺
被引量：
6
1
作者
何家林
朱雪晶
欧阳玲花
余文彬
冯健雄
机构
江西省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江西农业学报》
CAS
2017年第4期85-88,共4页
基金
江西省农业科学院青年基金项目(2014CQN008)
文摘
采用单因素实验和响应面法,优化了用冰乙酸预处理鸭蛋后真空入味腌制咸蛋的工艺条件。各因素影响咸蛋蛋黄硬化率的大小顺序为:食盐浓度>腌制时间>真空度,其中食盐浓度和腌制时间对蛋黄硬化率的影响达到极显著水平。得到的真空入味腌制咸蛋的最佳工艺条件为:真空度-0.07 MPa、食盐浓度20%、腌制时间21 d,在此条件下咸蛋蛋黄的硬化率达到96.91%。
关键词
咸蛋
腌制工艺
响应面法
蛋黄硬化率
Keywords
Salted duck egg
Pickling technology
Response surface methodology
Hardening rate of egg yolk
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
用响应面法优化咸蛋腌制工艺
何家林
朱雪晶
欧阳玲花
余文彬
冯健雄
《江西农业学报》
CAS
2017
6
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