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微胶囊化蛋白酶在干酪制备中的应用及干酪成熟过程中电泳分析
被引量：
3
1
作者
张娜
郭庆启
+1 位作者
黄文秀
赵新淮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期134-138,共5页
将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟。在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳以及毛细...
将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟。在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳以及毛细管电泳分析监测干酪中pH 4.6不溶性氮部分的变化情况。结果表明:干酪在成熟初期,αs1-酪蛋白较β-酪蛋白先水解,生成αs1-酪蛋白(f 102~199)和αs1-I-酪蛋白;干酪成熟21 d时,β-酪蛋白开始水解,αs1-酪蛋白继续保持水解,生成的大的水解产物同时也发生二次水解;干酪成熟90 d时干酪中β-酪蛋白比αs1-酪蛋白具有更广泛的水解程度,酪蛋白降解的同时,生成大量新的小分子肽。
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关键词
干酪
蛋白酶微胶囊
电泳分析
酪
蛋白
水解
小分子肽
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职称材料
脂质体微胶囊化中性蛋白酶在Cheddar干酪快速成熟中的应用
被引量：
7
2
作者
梁荣蓉
罗欣
+1 位作者
高艳红
刘希山
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期142-146,共5页
尝试通过添加不同剂量的脂质体微胶囊化中性蛋白酶来加快Cheddar干酪的成熟;测定了不同成熟期内干酪的pH值、可溶性氮含量以及干酪的质构的变化,经过综合感官分析,确定了最适添加量。结果表明,添加脂质体微胶囊中性蛋白酶加快了干酪的成...
尝试通过添加不同剂量的脂质体微胶囊化中性蛋白酶来加快Cheddar干酪的成熟;测定了不同成熟期内干酪的pH值、可溶性氮含量以及干酪的质构的变化,经过综合感官分析,确定了最适添加量。结果表明,添加脂质体微胶囊中性蛋白酶加快了干酪的成熟,其中,0.01%的添加量既加快了干酪成熟,又没有导致干酪在风味、质构等品质方面的缺陷。
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关键词
快速成熟
脂质体
微胶囊
化中性
蛋白酶
CHEDDAR干酪
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职称材料
干酪快速成熟的研究进展
被引量：
13
3
作者
梁荣蓉
罗欣
刘希山
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期238-241,共4页
综述了国内外干酪快速成熟的研究状况,探讨了脂质体微胶囊中性蛋白酶用于加快干酪成熟的可行性。
关键词
干酪成熟
脂质体
微胶囊
脂质体
微胶囊
化中性
蛋白酶
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职称材料
题名
微胶囊化蛋白酶在干酪制备中的应用及干酪成熟过程中电泳分析
被引量：
3
1
作者
张娜
郭庆启
黄文秀
赵新淮
机构
哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室
东北林业大学林学院
东北农业大学教育部乳品科学重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期134-138,共5页
基金
国家自然科学基金青年基金项目(31301602)
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B215)
+1 种基金
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2006AA10Z324)
黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td11)
文摘
将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟。在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳以及毛细管电泳分析监测干酪中pH 4.6不溶性氮部分的变化情况。结果表明:干酪在成熟初期,αs1-酪蛋白较β-酪蛋白先水解,生成αs1-酪蛋白(f 102~199)和αs1-I-酪蛋白;干酪成熟21 d时,β-酪蛋白开始水解,αs1-酪蛋白继续保持水解,生成的大的水解产物同时也发生二次水解;干酪成熟90 d时干酪中β-酪蛋白比αs1-酪蛋白具有更广泛的水解程度,酪蛋白降解的同时,生成大量新的小分子肽。
关键词
干酪
蛋白酶微胶囊
电泳分析
酪
蛋白
水解
小分子肽
Keywords
cheese
rennet microcapsules
electrophoretic analysis
casein degradation
low molecular weight peptide
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
脂质体微胶囊化中性蛋白酶在Cheddar干酪快速成熟中的应用
被引量：
7
2
作者
梁荣蓉
罗欣
高艳红
刘希山
机构
山东农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期142-146,共5页
文摘
尝试通过添加不同剂量的脂质体微胶囊化中性蛋白酶来加快Cheddar干酪的成熟;测定了不同成熟期内干酪的pH值、可溶性氮含量以及干酪的质构的变化,经过综合感官分析,确定了最适添加量。结果表明,添加脂质体微胶囊中性蛋白酶加快了干酪的成熟,其中,0.01%的添加量既加快了干酪成熟,又没有导致干酪在风味、质构等品质方面的缺陷。
关键词
快速成熟
脂质体
微胶囊
化中性
蛋白酶
CHEDDAR干酪
Keywords
accelerated cheese ripening, liposome-encapsulated neutral proteinase, Cheddar cheese
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
干酪快速成熟的研究进展
被引量：
13
3
作者
梁荣蓉
罗欣
刘希山
机构
山东农业大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期238-241,共4页
基金
国家"十五"奶类重大专项资助项目(2002BA518A16)。
文摘
综述了国内外干酪快速成熟的研究状况,探讨了脂质体微胶囊中性蛋白酶用于加快干酪成熟的可行性。
关键词
干酪成熟
脂质体
微胶囊
脂质体
微胶囊
化中性
蛋白酶
Keywords
cheese ripening, liposome, encapsulation, liposome-encapsulated neurtal proteinase
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微胶囊化蛋白酶在干酪制备中的应用及干酪成熟过程中电泳分析
张娜
郭庆启
黄文秀
赵新淮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
3
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职称材料
2
脂质体微胶囊化中性蛋白酶在Cheddar干酪快速成熟中的应用
梁荣蓉
罗欣
高艳红
刘希山
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
干酪快速成熟的研究进展
梁荣蓉
罗欣
刘希山
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
13
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职称材料
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