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跨膜蛋白CD3ε与磷脂酰肌醇二磷酸在脂筏域体系中蛋白质-脂质相互作用的粗粒化模拟研究
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作者 范盎然 杨珂 +5 位作者 王旭 施逸凡 陈伟航 华茜 董瑞娟 魏鹏 《中国生物化学与分子生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期627-635,共9页
细胞膜局部区域可形成富含饱和脂质、胆固醇、鞘脂的脂筏域作为其信号转导调控平台。传统实验手段在研究脂筏及其功能时受到系统复杂度高及区域结构瞬时性强等制约。近年来,分子动力学模拟技术为细胞膜的组织原则提供了重要的理论支撑,... 细胞膜局部区域可形成富含饱和脂质、胆固醇、鞘脂的脂筏域作为其信号转导调控平台。传统实验手段在研究脂筏及其功能时受到系统复杂度高及区域结构瞬时性强等制约。近年来,分子动力学模拟技术为细胞膜的组织原则提供了重要的理论支撑,从简单的单一组分模型到多组分系统转变,最终形成了越来越多的细胞膜仿真模型。其中,粗粒化模拟由于其简化模型,可大副拓展模拟体系的复杂程度与模拟时间,在细胞膜以及蛋白质-脂质相互作用相关研究中得到了广泛应用。本文采用MARTINI粗粒化力场模拟,构建了一种含有阴离子脂质磷脂酰肌醇二磷酸(phosphatidylinositol diphosphate, PIP2)的混合膜体系。模拟结果表明,该体系在适当温度及饱和度条件下,能自发分层形成脂筏域;膜厚度、膜组分分布、膜组分流动性等多种参数均表明,脂筏结构形成且符合其结构特征;少量PIP2添加不影响分层特性且PIP2对脂筏具有显著亲和性。此外,利用该模型以跨膜信号蛋白CD3ε为例研究了脂筏域体系中蛋白质-脂质相互作用。结果表明,PIP2-CD3ε胞内区相互作用可能是脂筏招募CD3ε的驱动力,且该过程可受钙离子调控。本工作体现了粗粒化模拟在仿真膜相关研究中的巨大优势及良好应用前景。 展开更多
关键词 分子动力学模拟 粗粒化 酰肌醇二磷酸 蛋白质-脂质相互作用
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蛋白质/脂质-淀粉相互作用及其对淀粉消化速率减缓作用研究进展 被引量:3
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作者 刘常念 郭岩 +2 位作者 张嘉欣 于修烛 李琪 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期1-10,共10页
随着肥胖、心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的流行,低血糖生成指数食物受到推崇,蛋白质和脂质对淀粉消化速率减缓效果成为研究热点。本文概述了蛋白质和脂质与淀粉的相互作用机制,探讨了影响二元及三元复合物形成的因素,如物质来源、种类、性质... 随着肥胖、心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的流行,低血糖生成指数食物受到推崇,蛋白质和脂质对淀粉消化速率减缓效果成为研究热点。本文概述了蛋白质和脂质与淀粉的相互作用机制,探讨了影响二元及三元复合物形成的因素,如物质来源、种类、性质与加工处理条件等,同时介绍了复合物形成对淀粉黏度、溶解度、膨胀度和糊化特性等理化性质的影响。在此基础上,分析蛋白质和脂质减缓淀粉消化速率的作用机理:蛋白质通过在淀粉颗粒表面形成物理屏障和与酶结合降低酶活性来抑制淀粉消化;淀粉-脂质复合物通过形成屏障层阻碍淀粉酶的进入,并抑制淀粉分子分散,降低与淀粉酶接触机会,从而减缓淀粉的消化速率。以期为淀粉基复合物在调节人体血糖方面的进一步研究,及其在预防Ⅱ型糖尿病等功能食品的开发应用等方向提供理论基础。 展开更多
关键词 淀粉 蛋白质 复合物 相互作用 理化性 消化速率
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基于分子动力学模拟研究淀粉与脂质和蛋白质的相互作用:现状分析与未来趋势 被引量:12
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作者 王翠萍 晁琛 王书军 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期44-56,共13页
淀粉、脂质和蛋白质在热加工中的相互作用会显著影响最终食品的风味、口感、质构、营养特性以及货架期,近年来受到了学术界和工业界的广泛关注。理解淀粉与其他组分在加工过程中的相互作用机制对于食品加工过程品质控制具有重要的理论... 淀粉、脂质和蛋白质在热加工中的相互作用会显著影响最终食品的风味、口感、质构、营养特性以及货架期,近年来受到了学术界和工业界的广泛关注。理解淀粉与其他组分在加工过程中的相互作用机制对于食品加工过程品质控制具有重要的理论意义。分子动力学模拟作为一种重要的理论计算分析手段,对于深入揭示淀粉与其他食品组分之间的相互作用机制起着至关重要的辅助作用,近年来引起了人们的广泛关注。作者在简要介绍了淀粉-脂质及淀粉-脂质-蛋白质复合物的形成及结构的基础上,系统综述了分子动力学模拟技术的基本原理、概念和操作流程及其在研究淀粉与脂质和蛋白质相互作用中的应用方面的最新进展,并对未来的发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 分子动力学模拟 淀粉-复合物 淀粉--蛋白质复合物 相互作用 模拟参数
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脂质和蛋白质氧化与肉制品风味特征相关性研究进展 被引量:37
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作者 张建友 赵瑜亮 +2 位作者 丁玉庭 高飞 吕飞 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期1417-1424,共8页
风味特征是衡量肉制品品质优劣的主要指标。近年来,肉制品风味特征与脂肪、蛋白质氧化的联系越来越受到人们的关注。脂质主要受氧气、光、酶等因素影响发生自动氧化、光氧化、酶促氧化,蛋白质受活性氧等氧化作用导致交联、羰基化或形成... 风味特征是衡量肉制品品质优劣的主要指标。近年来,肉制品风味特征与脂肪、蛋白质氧化的联系越来越受到人们的关注。脂质主要受氧气、光、酶等因素影响发生自动氧化、光氧化、酶促氧化,蛋白质受活性氧等氧化作用导致交联、羰基化或形成二硫键。脂质氧化产物醛类、酮类、醇类等对肉制品风味具有显著影响,蛋白质羰基衍生物α-氨基己二酸(AAS)和γ-谷氨酸半醛(GGS)参与到Stecker降解反应中生成Strecker醛,对肉制品风味也具有显著影响。因此,本文综述肉制品中脂质氧化和蛋白质氧化机理、脂质与蛋白质氧化相互作用及其对肉制品风味的影响,以期为肉制品风味品质调控提供理论依据。 展开更多
关键词 氧化 蛋白质氧化 相互作用 肉制品 风味
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药食同源赶黄草醇提物对中式香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响及相关性分析 被引量:3
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作者 徐韶棠 杨轶浠 +5 位作者 王艺瑾 郭育涛 刘雅宁 张博文 张佳敏 卢秋霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期84-94,共11页
通过超声辅助提取法得到赶黄草醇提物,其总黄酮和总酚含量分别为(17.43±1.41)mg/g和(14.78±0.95)mg/g。同时利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术鉴定出该赶黄草提取物中的43种主要化合物。将0.05%、0.1%、0.3%赶黄草... 通过超声辅助提取法得到赶黄草醇提物,其总黄酮和总酚含量分别为(17.43±1.41)mg/g和(14.78±0.95)mg/g。同时利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术鉴定出该赶黄草提取物中的43种主要化合物。将0.05%、0.1%、0.3%赶黄草提取物和0.02%丁基羟基茴香醚+二丁基羟基甲苯(1∶1,m/m)分别添加到中式香肠中,研究其对香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响。通过对中式香肠在不同贮藏时间的酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值、羰基含量、巯基含量和挥发性盐基氮值的测定,发现0.3%赶黄草提取物组的硫代巴比妥酸反应物值在第35天明显低于0.02%丁基羟基茴香醚+二丁基羟基甲苯对照组,添加赶黄草提取物对中式香肠中蛋白质羰基、巯基含量和挥发性盐基氮值的作用也能达到对照组的效果。虽然,赶黄草提取物组中酸价和过氧化值比对照组略高,其所反映的抗脂质氧化能力仍明显优于空白组。因此,赶黄草提取物可作为替代人工合成抗氧化剂的候选之一应用于中式香肠生产,对延长产品品质和货架期有积极的作用。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间 赶黄草提取物 中式香肠 氧化 蛋白质氧化
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多酚与膳食成分的相互作用及应用研究进展 被引量:1
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作者 代文婷 王世萍 +4 位作者 张晶 代佳慧 康效宁 吉建邦 陈静静 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期120-130,共11页
多酚具有多种生物活性,但由于其稳定性差,限制了应用。综述了多酚与膳食成分通过非共价和/或共价相互作用形成的二元和三元体系,包括膳食成分对酚类物质稳定性和生物利用度的影响,以及膳食成分的理化性质和功能性质等方面的变化,并总结... 多酚具有多种生物活性,但由于其稳定性差,限制了应用。综述了多酚与膳食成分通过非共价和/或共价相互作用形成的二元和三元体系,包括膳食成分对酚类物质稳定性和生物利用度的影响,以及膳食成分的理化性质和功能性质等方面的变化,并总结了近年来多酚-膳食成分复合物在递送系统、乳液、包装材料和食品保鲜加工方面的应用,以期为多酚膳食化合物的设计与应用提供参考。 展开更多
关键词 多酚 蛋白质 碳水化合物 相互作用 应用
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黄酮类化合物与其他化合物相互作用的研究进展 被引量:21
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作者 郎宇曦 马岩 +6 位作者 李斌 颜廷才 张琦 丑述睿 林杨 王月华 孟宪军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期258-264,共7页
黄酮类化合物是一类广泛存在于植物根、茎、叶、花和果实中的次生代谢有机物,其结构复杂,种类繁多,因其对人类健康有很强的积极作用,如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏等而备受关注,人们通过体内、体外实验验证了其多种生物活性。... 黄酮类化合物是一类广泛存在于植物根、茎、叶、花和果实中的次生代谢有机物,其结构复杂,种类繁多,因其对人类健康有很强的积极作用,如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏等而备受关注,人们通过体内、体外实验验证了其多种生物活性。然而黄酮类化合物通常与其他种类化合物如碳水化合物、蛋白质、脂质、酸等在植物体内共存,与它们一起摄入人体内并且可以与其他化合物相互影响或者结合,因此黄酮类化合物的功能与其他化合物有着密不可分的联系。本文综述了黄酮类化合物与其他化合物之间的相互作用,并阐述了其作用机制与结果。 展开更多
关键词 黄酮类化合物 碳水化合物 蛋白质 相互作用
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CLN_3编码蛋白Battenin的N-端是与蛋白结合的功能域(英文)
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作者 Dorota N. MOROZIEWICZ Weina JU +1 位作者 Rocksheng ZHONG Nanbert ZHONG 《北京大学学报(医学版)》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期38-40,共3页
Objective: Batten disease (BD), the juvenile form of neuronal ceroid lipofuscinosis (NCLs), is pathological characterized by finding lysosomal storage of autofluorescent lipofuscins with unique ultrastructural pro... Objective: Batten disease (BD), the juvenile form of neuronal ceroid lipofuscinosis (NCLs), is pathological characterized by finding lysosomal storage of autofluorescent lipofuscins with unique ultrastructural profiles. The gene underlying BD is designated CLN3 and encodes a protein, Battenin, of unknown function that localizes in lysosomes and/or mitochondria. Previously, we hypothesized that Battenin associates with other membrane protein(s) to form a membrane complex. Dysfunction of this complex could result in the pathological changes of BD, and possibly in other NCLs. Two such membranous proteins, the slow and fast Battenin-interactive proteins (BIPs and BIPf) of unknown functions, have been identified. In this study, we have characterized the functional domains of Battenin that interact with both BIP proteins. Methods: Protein-protein interactions with a yeast two-hybrid system were employed. A “deletion assay” was employed to localize the interactive segment(s). Different lengths of cDNA sequences lacking exon 1-5 were used to express CLN3-encoded proteins lacking N-terminal segments in the yeast two-hybrid system. N-terminal exons of CLN3 were deleted with PCR-cloning strategies.Results: We eliminated the possibility of interacting domains from the exon 7-encoded region because both Battenin and mBattenin interact with the BIP proteins. We have shown that peptide sequences encoded by exons 2 and 4 of CLN3 gene include the functional domains by which Battenin interacts with the BIP proteins. Conclusion: Our studies provide evidence that the N-terminus of Battenin is the functional domain for these protein interactions. 展开更多
关键词 神经元蜡样沉积病 基因 CLN3 蛋白质相互作用 N-
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细菌脂多糖识别系统 被引量:13
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作者 丁宁 姜勇 《中国生物化学与分子生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期711-717,共7页
细菌脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)可激活单核/巨噬细胞、内皮细胞合成和释放多种细胞因子,导致全身性炎症反应.LPS识别及跨膜信号转导是引起细胞效应的关键.在过去的几年中,有关LPS结合蛋白家族和受体系统及其作用机制的研究突飞猛进... 细菌脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)可激活单核/巨噬细胞、内皮细胞合成和释放多种细胞因子,导致全身性炎症反应.LPS识别及跨膜信号转导是引起细胞效应的关键.在过去的几年中,有关LPS结合蛋白家族和受体系统及其作用机制的研究突飞猛进,大量研究表明LPS识别涉及复杂的蛋白质间相互作用.在此对LPS识别系统成员及其功能的最新研究进展进行综述,并详细介绍新近提出的"LPS受体激活簇"理论. 展开更多
关键词 多糖 多糖受体 脓毒症 蛋白质-蛋白质相互作用
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肺表面活性蛋白B的构效关系研究进展 被引量:2
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作者 刘钦 顾仕苓 +2 位作者 唐晓莲 王万能 周继红 《重庆理工大学学报(自然科学)》 CAS 2017年第5期91-98,共8页
肺表面活性物质是分布于肺泡内衬的一类磷脂蛋白复合物。而由于磷脂具有两亲性,能与肺表面活性物质中的特异性蛋白相互作用而在肺泡中排列形成磷脂单分子层,从而发挥其降低气液界面表面张力的作用。肺表面活性蛋白B(surfactant protein ... 肺表面活性物质是分布于肺泡内衬的一类磷脂蛋白复合物。而由于磷脂具有两亲性,能与肺表面活性物质中的特异性蛋白相互作用而在肺泡中排列形成磷脂单分子层,从而发挥其降低气液界面表面张力的作用。肺表面活性蛋白B(surfactant protein B,SP-B)是肺表面活性蛋白最为重要的特异性蛋白,它的异常常常引起肺部各种疾病,因此SP-B在肺功能维持和修复中起着不可替代的作用。SP-B具有类似于阿米巴穿孔肽超蛋白家族成员的结构,属于鞘脂激活蛋白样蛋白超家族蛋白(SAPLIPs)。通过分析脂质-蛋白相互作用和SP-B的构效关系特点,为基于类似物的药物开发提供理论依据。 展开更多
关键词 肺表面活性蛋白B 结构 构效关系 -蛋白相互作用
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中国传统火腿风味分析研究进展 被引量:16
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作者 郭新 卢士玲 +1 位作者 王斌 王庆玲 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第3期18-21,共4页
从中国传统火腿加工过程中的生化变化入手,结合火腿风味物质的形成过程,总结了火腿风味化合物的组成以及火腿风味的测定方法,为火腿的加工工艺控制及研究提供理论依据。
关键词 传统火腿 风味 气相色谱-谱法(GC-MS) 蛋白质
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酚类化合物与食品大分子互作代谢研究进展 被引量:5
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作者 任霞霞 刘连亮 +3 位作者 张鑫 吴祖芳 吕亚宁 胡本峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期321-325,共5页
由于代谢形态变化以及其与食品大分子相互作用等因素的影响,酚类化合物的体内外生理活常常表现不一致。酚类化合物与脂质、蛋白质和碳水化合物等食品大分子的相互作用是造成这一现象的主要原因。本文综述了酚类化合物与食品大分子之间... 由于代谢形态变化以及其与食品大分子相互作用等因素的影响,酚类化合物的体内外生理活常常表现不一致。酚类化合物与脂质、蛋白质和碳水化合物等食品大分子的相互作用是造成这一现象的主要原因。本文综述了酚类化合物与食品大分子之间的相互作用及食品大分子对酚类化合物生物利用度和生理活性的影响,以期为深入探讨酚类化合物的体内代谢机制提供借鉴。 展开更多
关键词 酚类化合物 蛋白质 碳水化合物 相互作用 生物利用度
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