台蘑营养成分、抗氧化活性研究及蛋白质评价 被引量：4

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作者 郭尚 王志伟 +2 位作者 任建全 李艳婷 郭霄飞 《中国食用菌》 2021年第12期49-56,共8页

以五台山地区台蘑中5种大型野生食用菌,大白桩菇(Leucopaxillus giganteus)、奇异大白桩菇(Leucopaxillus parodoxus)、红银盘漏斗伞(Infundibulicybe hongyinpan)、野蘑菇(Agaricus arvensis)和大把子杯桩菇(Clitopaxillus dabazi)的... 以五台山地区台蘑中5种大型野生食用菌,大白桩菇(Leucopaxillus giganteus)、奇异大白桩菇(Leucopaxillus parodoxus)、红银盘漏斗伞(Infundibulicybe hongyinpan)、野蘑菇(Agaricus arvensis)和大把子杯桩菇(Clitopaxillus dabazi)的子实体为材料,分析其营养成分、活性物质、抗氧化活性,并以国际上通用的评价方式对其蛋白质营养价值进行全面评价。结果表明5种台蘑中粗蛋白含量最高的是奇异大白桩菇,为551.16mg·g^(-1);灰分、粗脂肪含量最高的是野蘑菇,分别为105.45 mg·g^(-1)、33.87 mg·g^(-1);大把子杯桩菇的多糖含量最高,为74.45 mg·g^(-1);总酚、总黄酮含量最高的是大白桩菇,分别为12.64 mg·g^(-1)、1.08 mg·g^(-1)。5种台蘑子实体还具有不同程度的抗氧化活性,其中DPPH·清除能力与其多酚含量之间具有正显著的正相关性。大白桩菇的总氨基酸含量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量最高;野蘑菇的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价及营养指数最高;红银盘漏斗伞的比值系数评分最高。综合多种评价指标得出5种台蘑营养价值由高到低依次为野蘑菇、奇异大白桩菇、大白桩菇、大把子杯桩菇和红银盘漏斗伞。这些结果可为台蘑资源的开发利用提供理论依据。 展开更多

关键词 台蘑 营养成分 活性物质 抗氧化活性 蛋白质评价

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18个食用菌菌株的菌丝体蛋白质营养价值评价

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作者 何容 华蓉 +5 位作者 孙钰媛 周锫 苟学磊 曹晶晶 张微思 孙达锋 《中国食用菌》 2025年第3期68-78,共11页

为探究食用菌菌丝体蛋白质的营养价值,采用液体发酵培养18个菌株,测定菌丝体中蛋白质和氨基酸含量,并使用国际通用的蛋白质营养价值评价方法进行营养价值评价。结果表明,18个食用菌菌株的菌丝体蛋白质含量为26.4~47.3 g·100^(-1)&#... 为探究食用菌菌丝体蛋白质的营养价值,采用液体发酵培养18个菌株,测定菌丝体中蛋白质和氨基酸含量,并使用国际通用的蛋白质营养价值评价方法进行营养价值评价。结果表明,18个食用菌菌株的菌丝体蛋白质含量为26.4~47.3 g·100^(-1)·g^(-1)(其中7个菌株的蛋白质含量超过40%),总氨基酸含量为16.58~34.37 g·100^(-1)·g^(-1)(其中4个菌株的氨基酸总量超过30%)。有3个菌株的必需氨基酸与总氨基酸的比值以及必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均高于WHO/FAO模式参考值,分别为羊肚菌、榆黄菇和蛹虫草。18个菌株的鲜甜味氨基酸占比均超过20%,鲜味氨基酸含量和占比最高的为红平菇(分别为8.81 g·100^(-1)·g^(-1)和25.63%),甜味氨基酸占比最高的是双孢蘑菇(39.51%)。综合氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数和营养指数等指标,金耳菌丝体蛋白的营养价值评分最高。 展开更多

关键词 食用菌 菌丝体 氨基酸 蛋白质营养评价

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杏鲍菇菌株Pe5和Pe6子实体蛋白质营养评价 被引量：7

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作者 林衍铨 李开本 +3 位作者 林兴生 黄建成 余应瑞 何锦星 《福建农业学报》 CAS 2005年第1期34-37,共4页

通过分析杏鲍菇子实体蛋白质的含量、氨基酸组成,并采用国际上通用的评价方法对供试菌株进行蛋白质 营养评价,结果表明,Pe5菌株比Pe6菌株优良;培养基质适宜性试验的结果表明,Pe5菌株对棉籽壳基质不太适宜。 五节芒植物可以代替木屑、蔗... 通过分析杏鲍菇子实体蛋白质的含量、氨基酸组成,并采用国际上通用的评价方法对供试菌株进行蛋白质 营养评价,结果表明,Pe5菌株比Pe6菌株优良;培养基质适宜性试验的结果表明,Pe5菌株对棉籽壳基质不太适宜。 五节芒植物可以代替木屑、蔗渣作为杏鲍菇栽培原料。 展开更多

关键词 杏鲍菇菌株 子实体 蛋白质营养评价

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香菇、杏鲍菇和金针菇的氨基酸组成与蛋白质含量评价 被引量：16

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作者 卢士军 李泰 +4 位作者 孙君茂 徐泽群 戚俊 刘鹏 黄家章 《中国食用菌》 2022年第1期45-51,共7页

为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价。结果表明,香菇、杏鲍... 为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价。结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100^(-1)g^(-1)、28.07 g·100^(-1)g^(-1)、24.31 g·100^(-1)g^(-1);其中所有样品的必需氨基酸含量与氨基酸总含量之比,以及必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比,均高于理想蛋白质标准;必需氨基酸含量中甲硫氨酸、赖氨酸含量相对丰富,主要限制氨基酸是异亮氨酸;必需氨基酸指数显示,杏鲍菇氨基酸组成最均衡。因此,香菇、杏鲍菇、金针菇均可作为优质蛋白质来源,与谷物、肉蛋奶搭配食用,形成营养互补性较强的"一荤一素一菇"健康饮食模式,进而推动消费者实现饮食均衡。 展开更多

关键词 香菇 杏鲍菇 金针菇 氨基酸组成 蛋白质评价

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^(60)Co辐射姬松茸突变株J_3孢子中蛋白质的营养价值评价 被引量：1

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作者 钱爱萍 翁伯琦 +2 位作者 王义祥 颜孙安 江枝和 《食用菌学报》 2006年第4期87-90,共4页

评价了原菌株J1和经60Co射线辐射诱变的姬松茸(Agaricus blazeiMurril1)突变株J3的孢子中蛋白质的营养价值。结果表明,突变株J3孢子中蛋白质的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数分别为40.0、26.8、70.5、65.10和1... 评价了原菌株J1和经60Co射线辐射诱变的姬松茸(Agaricus blazeiMurril1)突变株J3的孢子中蛋白质的营养价值。结果表明,突变株J3孢子中蛋白质的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数分别为40.0、26.8、70.5、65.10和15.0,均高于原菌株J1表明,突变株J3孢子中蛋白质的营养价值优于原菌株J1。 展开更多

关键词 姬松茸突变株J3 孢子粉 蛋白质营养评价

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基于改进AHP和灰色关联度分析法用于稻米蛋白质营养学评价 被引量：3

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作者 肖轲 苏东林 +1 位作者 李志坚 尚雪波 《食品与机械》 北大核心 2019年第11期52-57,共6页

对3个生产基地8个晚籼品种的24份稻米的蛋白质和氨基酸组成进行了测定。以FAO/WHO氨基酸标准模式为参考,利用改进层次分析法与灰色关联度分析相结合的方法建立稻米蛋白质综合评价模型,并对评价模型用于评价蛋白质营养价值的可行性进行... 对3个生产基地8个晚籼品种的24份稻米的蛋白质和氨基酸组成进行了测定。以FAO/WHO氨基酸标准模式为参考,利用改进层次分析法与灰色关联度分析相结合的方法建立稻米蛋白质综合评价模型,并对评价模型用于评价蛋白质营养价值的可行性进行了验证。结果显示,不同基地及不同品种间稻米蛋白质品质存在显著性差异(P<0.05);加权灰色关联度法与PER、NPR的相关系数r分别为0.959(P=0.003),0.974(P=0.001)。表明加权灰色关联度与蛋白质生物学指标高度相关,能够较为科学、有效地表征稻米蛋白质的营养品质。 展开更多

关键词 氨基酸 蛋白质营养学评价 改进层次分析 灰色关联度分析

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传统食物蛋白质营养评价体系面临的挑战与建议 被引量：1

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作者 韩飞 《粮油食品科技》 2022年第1期126-133,共8页

蛋白质是生命最重要的物质基础,蛋白质摄入数量不足或过多,氨基酸摄入不平衡等都会对身体健康造成极大的影响。当前食品蛋白质营养评价体系是以氨基酸生物利用率为基础的,鲜少考虑氨基酸的健康效应。综述传统蛋白质营养评价体系的研究进... 蛋白质是生命最重要的物质基础,蛋白质摄入数量不足或过多,氨基酸摄入不平衡等都会对身体健康造成极大的影响。当前食品蛋白质营养评价体系是以氨基酸生物利用率为基础的,鲜少考虑氨基酸的健康效应。综述传统蛋白质营养评价体系的研究进展,指出传统蛋白质品质评价体系面临的挑战,并深入思考,首次提出在传统蛋白质评价体系的基础上引入"蛋氨酸分数(methionine score,MS)"这一新指标,并给出了MS的定义和计算公式,建议将其与传统蛋白质评价体系中的可消化必需氨基酸评分(digestible indispensable amino acid score,DIAAS)相结合,在评价氨基酸利用率的同时考虑氨基酸的健康效应,以补充传统的食品蛋白质品质评价体系。 展开更多

关键词 食物 蛋白质营养评价 蛋氨酸限制饮食 挑战 建议 蛋氨酸分数

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反刍动物饲草料蛋白质营养价值评定研究进展 被引量：5

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作者 范小红 郝力壮 +7 位作者 刘书杰 柴沙驼 牛建章 崔占鸿 王迅 张晓卫 冯宇哲 孙璐 《饲料研究》 CAS 2017年第8期8-14,共7页

蛋白质对反刍动物来说是非常重要的营养来源,同时也是维持反刍动物正常生命活动的必需物质,适宜添加蛋白质有助促进动物的生长及发育。传统的可消化蛋白饲料评价体系或粗蛋白评价体系,虽然在动物生产应用上使用具有科学合理性,但由于反... 蛋白质对反刍动物来说是非常重要的营养来源,同时也是维持反刍动物正常生命活动的必需物质,适宜添加蛋白质有助促进动物的生长及发育。传统的可消化蛋白饲料评价体系或粗蛋白评价体系,虽然在动物生产应用上使用具有科学合理性,但由于反刍动物有着特殊的瘤胃消化生理结构和微生物消化方式,对反刍动物而言存在很大的不足。1977年以来,基于反刍动物独特的瘤胃消化生理结构及微生物消化方式,各国纷纷提出新的饲料蛋白营养价值评定体系,各体系中新的饲料蛋白评价体系在经过长期的科学研究中不断补充完善。因此,试验就反刍动物饲料蛋白质营养价值评定体系、饲料蛋白评定技术、评定方法进展及存在的问题进行综述。 展开更多

关键词 反刍动物 蛋白质营养评价 饲料 研究进展

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大白桩菇水解氨基酸含量的测定方法研究及其评价 被引量：1

9

作者 李艳婷 郭尚 +3 位作者 冯斌 徐莉娜 郭霄飞 郭伟伟 《中国食用菌》 2023年第2期33-39,共7页

参考《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》(GB 5009.124-2016),对其方法改进后测定了大白桩菇子实体中17种水解氨基酸含量,并进行了方法学验证分析。结果表明,改进后的测定方法具有线性关系良好、结果准确、重现性好、回收率高的特点... 参考《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》(GB 5009.124-2016),对其方法改进后测定了大白桩菇子实体中17种水解氨基酸含量,并进行了方法学验证分析。结果表明,改进后的测定方法具有线性关系良好、结果准确、重现性好、回收率高的特点,可用作大白桩菇中17种水解氨基酸的测定。经测定,大白桩菇子实体含有17种水解氨基酸,总量为132.11 mg·g^(-1)。其中必需氨基酸占氨基酸总量的33.08%,药用氨基酸占氨基酸总量的67.28%,必需氨基酸指数为69.96,营养指数为34.36。可见大白桩菇是一种氨基酸分布均衡且营养价值较高的高蛋白食用菌。 展开更多

关键词 大白桩菇 水解氨基酸 测定方法 蛋白质评价

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利用常压室温等离子体诱变选育工厂化金针菇新菌株 被引量：4

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作者 陆欢 刘建雨 +5 位作者 杨慧 张丹 宋春艳 谭琦 王瑞娟 尚晓冬 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期1921-1930,共10页

为确定金针菇常压室温等离子体处理的诱变致死率,创制工厂化金针菇新种质,本研究以上研1号菌株作为亲本,收集其孢子进行常压室温等离子体诱变后,采用多孢自交技术获得新菌株,再经工厂化小试初筛和中试复筛,最终获得新种质。结果表明,从... 为确定金针菇常压室温等离子体处理的诱变致死率,创制工厂化金针菇新种质,本研究以上研1号菌株作为亲本,收集其孢子进行常压室温等离子体诱变后,采用多孢自交技术获得新菌株,再经工厂化小试初筛和中试复筛,最终获得新种质。结果表明,从108个突变自交菌株中获得出芽快且整齐、产量高、商品性状优良(菌盖厚实、菌柄较粗)的金针菇新品种上研A130,该品种为白色,菌盖呈球形、内扣,菌柄基部绒毛少,子实体干品中必需氨基酸总含量为2.57×10^(4)mg·kg^(-1)。工厂化栽培条件下,菌丝培养温度为20℃,子实体生长发育温度为4~18℃,瓶栽菌丝培养周期为22 d,子实体生育时间为26 d,平均单瓶产量为每瓶456.41 g。本研究结合新型诱变技术和传统选育方法,提高了亲本的突变率,为筛选具有目标性状的工厂化金针菇新菌株提供了数据支撑,对金针菇产业持续发展具有实践价值。 展开更多

关键词 金针菇 常压室温等离子体诱变 多孢自交 新品种选育 蛋白质评价

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不同覆土材料对印度丽蘑子实体生长和营养成分的影响 被引量：2

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作者 赵嘉菱 韦锦范 +3 位作者 USMAN Rasheed 欧小云 高丽君 刘斌 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期58-64,共7页

分别以田土(LS)、田土∶牛粪(v/v 3∶1,LS+CD)、草木灰(PA)、田土∶沙子(v/v 3∶1,LS+S)为覆土材料栽培印度丽蘑(Calocybe indica),对其农艺性状和营养成分的组成进行测定。结果表明:与其它处理相比,LS+CD处理组产量最高(2078.50 g),出... 分别以田土(LS)、田土∶牛粪(v/v 3∶1,LS+CD)、草木灰(PA)、田土∶沙子(v/v 3∶1,LS+S)为覆土材料栽培印度丽蘑(Calocybe indica),对其农艺性状和营养成分的组成进行测定。结果表明:与其它处理相比,LS+CD处理组产量最高(2078.50 g),出菇密度最大,现蕾天数最短(7.67 d)。LS+CD处理组子的实体粗蛋白含量最高(27.14 g/100 g),粗多糖、脂肪和粗纤维含量较低,必须氨基酸含量最高(10.41%),蛋白质评分结果优于其它处理。研究结果表明栽培时以LS+CD为覆土材料最有利于提高印度丽蘑的产量和营养价值。 展开更多

关键词 印度丽蘑 覆土材料 营养成分 蛋白质评价

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不同煮制时间对金针菇中水解氨基酸和游离氨基酸含量的影响 被引量：3

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作者 范婷婷 赵晓燕 +4 位作者 李晓贝 张艳梅 刘海燕 蔡祥 周昌艳 《上海农业学报》 2021年第3期100-105,共6页

为探讨金针菇在煮制过程中如何使其蛋白质利用充分且滋味突出,测定了金针菇在不同煮制时间下[0 min(鲜样)、0.5 min、1 min、3 min、5 min、10 min]水解氨基酸和游离氨基酸的组成及含量,通过氨基酸评分和化学评分评价其蛋白质营养价值,... 为探讨金针菇在煮制过程中如何使其蛋白质利用充分且滋味突出,测定了金针菇在不同煮制时间下[0 min(鲜样)、0.5 min、1 min、3 min、5 min、10 min]水解氨基酸和游离氨基酸的组成及含量,通过氨基酸评分和化学评分评价其蛋白质营养价值,根据呈味游离氨基酸的滋味活性值(Taste active value,TAV)评价其呈味特性。结果表明:金针菇鲜样(新鲜对照品)中水解氨基酸总量为135.76 mg∕g,煮制会增加水解氨基酸含量,但煮制3 min后总量增速有所下降。金针菇中富含必需氨基酸,其中含硫氨基酸的含量最高,缬氨酸为第一限制氨基酸。金针菇鲜样中游离氨基酸总量为87.85 mg∕g,煮制后各游离氨基酸含量均呈现急速下降后又缓慢回升的趋势,煮制3 min时含量最低,仅为12.31 mg∕g。金针菇鲜味氨基酸中谷氨酸含量及TAV值均最大。由此可知,金针菇在煮制3 min时蛋白质营养得到充分利用的同时呈味游离氨基酸大量释放出来,满足了营养与感官的双重需求。 展开更多

关键词 金针菇 水解氨基酸 游离氨基酸 蛋白质营养评价 呈味

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10个肺形侧耳菌株的营养成分及呈味物质分析 被引量：5

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作者 王祥锋 赵威 +1 位作者 汪乔 王丽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第18期352-360,共9页

本研究对10个肺形侧耳Pleurotus pulmonarius菌株的子实体营养成分和呈味物质进行了分析评价,为肺形侧耳优良菌株的选育和开发利用提供一定的理论依据。以山东省内主要农林废弃物——苹果木屑和玉米芯作为基质对10个肺形侧耳菌株(5个野... 本研究对10个肺形侧耳Pleurotus pulmonarius菌株的子实体营养成分和呈味物质进行了分析评价,为肺形侧耳优良菌株的选育和开发利用提供一定的理论依据。以山东省内主要农林废弃物——苹果木屑和玉米芯作为基质对10个肺形侧耳菌株(5个野外采集菌株和5个商业栽培菌株)进行栽培,测定其粗蛋白、总糖、水解氨基酸、矿质元素和γ-氨基丁酸等营养成分以及游离氨基酸和5′-核苷酸等呈味物质的含量,并通过氨基酸评分AAS、化学评分CS和氨基酸比值系数RC、必需氨基酸指数EAAI和氨基酸比值系数评分SRCAA标准对其蛋白质营养品质进行评定。结果表明:10个供试肺形侧耳菌株的子实体中粗蛋白含量在30.00~36.07 g/100 g之间,总糖含量在31.10%~47.63%之间,γ-氨基丁酸含量在249.64~485.34 mg/kg之间,矿质元素含量丰富,必需氨基酸种类齐全、含量较高且组成均衡,尤其富含赖氨酸,通过必需氨基酸AAS、CS、RC、SRCAA和EAAI评定,发现供试肺形侧耳子实体蛋白质的营养价值与人体所需的营养水平较为接近,是一种较好的蛋白源,其中商品菌株的营养价值显著高于野生菌株。综合比较10个供试菌株发现,5个商业栽培菌株间的各项指标差异较小,品质普遍较高,其中菌株PL9表现最优,其蛋白营养价值和等鲜浓度值(EUC)明显高于另外4个菌株;5个野生菌株间的差异较为明显,个别菌株表现为单一营养物质含量较高。 展开更多

关键词 肺形侧耳 营养成分 呈味物质 矿质元素 蛋白质营养评价

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