检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

不同母本西门塔尔杂交牛各部位肉品质与蛋白质功能特性的差异被引量：5: 1; 作者赵改名茹昂 +5 位作者郝婉名张桂艳田玮祝超智乃比江刘建明《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期78-85,共8页; 为了研究西秦牛(西门塔尔牛×宁夏秦川牛)和西褐牛(西门塔尔牛×新疆褐牛)不同部位肉的差异性,对选取的牛腩、霖肉、牛腱子、黄瓜条、肩肉和臀肉6个部位肉样从营养品质、食用品质和蛋白质功能特性等多项指标进行探究。结果表明... 展开更多; 关键词宁夏秦川牛新疆褐牛西门塔尔杂交牛差异性研究蛋白质功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

箭齿鲽肌肉分离蛋白功能特性的研究被引量：2: 2; 作者闫瑞霞刘俊荣 +2 位作者马永生梁姗姗李芳《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期492-497,共6页; 以箭齿鲽Atheresthes stomias为原料,对其肌肉蛋白进行分离提取,并研究了蛋白质的功能特性。采用pH调节方法,分别提取得到酸分离蛋白和碱分离蛋白,同时以原料肌肉蛋白和传统漂洗鱼糜为对照。利用SDS-PAGE法对分离蛋白的分子量分布进行分... 展开更多; 关键词箭齿鲽分离鱼蛋白蛋白质功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

解冻方式对牦牛肉蛋白氧化、功能特性及新鲜度的影响被引量：15: 3; 作者王琳琳陈炼红 +3 位作者李璐倩李键杜荣胜蔡自建《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期342-349,共8页; 以冻结牦牛肉背最长肌为试验对象,探究不同解冻方式对牦牛肉蛋白质氧化、功能特性及新鲜度的影响。结果表明,空气解冻方式牦牛肉肌原纤维蛋白(MP)总羰基含量最高,其质量摩尔浓度为9.80 nmol/mg,表面疏水性指数最高,为48.53μg,总巯基含... 展开更多; 关键词冻结牦牛肉解冻方式蛋白质氧化特性蛋白质功能特性新鲜度; 在线阅读下载PDF 职称材料

维生素C碳点对椰蛋白提取率及其功能特性的影响研究: 4; 作者操江飞周婷婷 +4 位作者邹晓琦韦寿莲谢春生陈志胜姬鸿鹤《化学研究与应用》 CAS 北大核心 2023年第11期2788-2794,共7页; 以废弃椰粕为原料,首次将维生素C碳点应用于碱溶酸沉法提取水溶性椰蛋白。考察了提取剂pH值、维生素C碳点用量、超声时间、液料比对水溶性椰蛋白提取率的影响;同时考察了维生素C碳点对椰蛋白的功能特性(蛋白质溶解度(protein solubility... 展开更多; 关键词椰粕水溶性椰蛋白维生素C碳点蛋白质功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声波辅助酸提鸡肺胶原蛋白的持油性和乳化性被引量：8: 5; 作者杨恒时海波 +4 位作者邹烨王道营徐为民李鹏鹏张新笑《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第4期940-947,共8页; 以鸡肺为原料,乙酸为提取剂,采用超声波辅助酸提法提取胶原蛋白,通过Box-Behnken试验设计分析法优化提取工艺。在单因素试验的基础上,以超声波功率、料液比和提取时间为因素,胶原蛋白得率为响应值,设计响应面试验,并比较常规酸提和超声... 展开更多; 关键词鸡肺胶原蛋白超声波辅助提取响应面蛋白质功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

美拉德反应在水产制品中的应用被引量：3: 6; 作者段静瑶王禹 +2 位作者王志龙苏岩峰喻佩《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期199-202,共4页; 美拉德反应是发生在羰基化合物和氨基化合物之间的一种非酶褐变反应,该反应能赋予水产制品独特的风味和色泽。文章介绍了美拉德反应的机理、影响反应的因素及其在水产调味料和香料中的应用,同时概述了美拉德反应在改善水产蛋白功能特性... 展开更多; 关键词美拉德反应水产香精水产调味料蛋白质功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同母本西门塔尔杂交牛各部位肉品质与蛋白质功能特性的差异被引量：5: 1; 作者赵改名茹昂郝婉名张桂艳田玮祝超智乃比江刘建明; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南农业大学牧医工程学院伊犁综合试验站伊犁州畜牧总站; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期78-85,共8页; 基金国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。; 文摘为了研究西秦牛(西门塔尔牛×宁夏秦川牛)和西褐牛(西门塔尔牛×新疆褐牛)不同部位肉的差异性,对选取的牛腩、霖肉、牛腱子、黄瓜条、肩肉和臀肉6个部位肉样从营养品质、食用品质和蛋白质功能特性等多项指标进行探究。结果表明:西褐牛的牛腩保水性较好,肩肉的水分含量较高(78.75%)且脂肪含量较低(0.4%),霖肉的蛋白质含量较高(21.74%)且剪切力值较高(6.91 kg),牛腱子的胶原蛋白含量较高(22.24%);西秦牛的牛腩脂肪含量较高(5.19%),黄瓜条剪切力值较低(3.76 kg)。对肉中蛋白质功能特性进行研究,西褐牛的牛腩蛋白质乳化能力较强(15.67 mL/g),牛腱子蛋白质凝胶保水性较好(81.71%),臀肉蛋白质凝胶硬度较高(226 g);西秦牛的肩肉蛋白质乳化稳定性较好(76.34%),霖肉蛋白质凝胶弹性较高(0.61)。; 关键词宁夏秦川牛新疆褐牛西门塔尔杂交牛差异性研究蛋白质功能特性; Keywords Ningxia Qinchuan cattle Xinjiang brown cattle Simmental hybrid cattle difference research protein functional properties; 分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名箭齿鲽肌肉分离蛋白功能特性的研究被引量：2: 2; 作者闫瑞霞刘俊荣马永生梁姗姗李芳; 机构大连海洋大学食品科学与工程学院; 出处《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期492-497,共6页; 基金国家自然科学基金资助项目(31271980); 文摘以箭齿鲽Atheresthes stomias为原料,对其肌肉蛋白进行分离提取,并研究了蛋白质的功能特性。采用pH调节方法,分别提取得到酸分离蛋白和碱分离蛋白,同时以原料肌肉蛋白和传统漂洗鱼糜为对照。利用SDS-PAGE法对分离蛋白的分子量分布进行分析,结果表明,碱分离蛋白中肌原纤维蛋白分子保持完整,而酸分离蛋白有明显的肌球蛋白重链和肌动蛋白降解现象产生。对分离蛋白的功能特性包括溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、凝胶特性进行分析,结果表明,与原料鱼肉和漂洗鱼糜相比,酸分离蛋白和碱分离蛋白均表现出明显的乳化性能,碱分离蛋白具有最佳的凝胶强度,而在其他功能特性方面,分离蛋白则没有明显的优势。对分离蛋白的基本理化特性进行分析,结果表明,分离蛋白的脱脂效果比漂洗鱼糜更加明显,且与原料鱼肉(13.00%)相比,碱分离蛋白脂肪含量最少(1.23%),其次是酸分离蛋白(1.96%)和漂洗鱼糜(3.30%)。从分离前后的色度变化可以看出,分离蛋白的白度明显优于漂洗鱼糜和原料鱼肉。研究表明,箭齿鲽分离蛋白在食品加工中作为一种蛋白配料具有一定潜力。; 关键词箭齿鲽分离鱼蛋白蛋白质功能特性; Keywords Atheresthes stomias fish protein isolate protein functional property; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名解冻方式对牦牛肉蛋白氧化、功能特性及新鲜度的影响被引量：15: 3; 作者王琳琳陈炼红李璐倩李键杜荣胜蔡自建; 机构西南民族大学食品科学与技术学院西南民族大学畜牧兽医学院甘肃农业大学动物医学院; 出处《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期342-349,共8页; 基金中央高校基本科研业务费专项(2020NQN35) 国家重点研发计划项目(2018YFD0502404)。; 文摘以冻结牦牛肉背最长肌为试验对象,探究不同解冻方式对牦牛肉蛋白质氧化、功能特性及新鲜度的影响。结果表明,空气解冻方式牦牛肉肌原纤维蛋白(MP)总羰基含量最高,其质量摩尔浓度为9.80 nmol/mg,表面疏水性指数最高,为48.53μg,总巯基含量最低,其质量摩尔浓度为41.73 nmol/mg,Ca^(2+)-ATPase活性最低,为0.245 U/mg;空气解冻与其他解冻方式之间均存在显著差异(p <0.05),说明空气解冻后肌肉蛋白质氧化程度最严重,其他解冻方式导致的蛋白质氧化程度由轻到重顺序依次为冷藏解冻、静水解冻、微波解冻、室温解冻。空气解冻牦牛肉的全蛋白溶解度为109.28 mg/g、MP溶解度为69.16 mg/g、乳化活性指数为31.51 m^(2)/g,均显著低于其他解冻方式(p <0.05),说明空气解冻对肌肉蛋白质溶解和乳化能力最为不利。冷藏解冻牦牛肉脂质过氧化程度最低,微波解冻牦牛肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量和菌落总数最低。同时,解冻牦牛肉蛋白质氧化和脂质氧化之间存在极显著相关性,蛋白溶解度与蛋白乳化能力之间也存在极显著相关性(p <0.01)。研究表明,空气解冻方式对牦牛肉品质最为不利,其次是室温解冻,而冷藏解冻、微波解冻和静水解冻可在不同层面有效延缓肌肉品质的下降过程,在一定程度上维持解冻肉的品质。; 关键词冻结牦牛肉解冻方式蛋白质氧化特性蛋白质功能特性新鲜度; Keywords frozen yak meat thawing method protein oxidation properties protein functional properties freshness; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名维生素C碳点对椰蛋白提取率及其功能特性的影响研究: 4; 作者操江飞周婷婷邹晓琦韦寿莲谢春生陈志胜姬鸿鹤; 机构肇庆学院环境与化学工程学院肇庆学院广东省环境健康与资源利用重点实验室; 出处《化学研究与应用》 CAS 北大核心 2023年第11期2788-2794,共7页; 基金肇庆市科技项目(202004030107)。; 文摘以废弃椰粕为原料,首次将维生素C碳点应用于碱溶酸沉法提取水溶性椰蛋白。考察了提取剂pH值、维生素C碳点用量、超声时间、液料比对水溶性椰蛋白提取率的影响;同时考察了维生素C碳点对椰蛋白的功能特性(蛋白质溶解度(protein solubility,PS)、乳化活性指数(emulsion activity index,EAI)、乳化稳定性指数(emulsion stability index,ESI)、起泡能力(foaming ability,FC)、起泡稳定性(foaming stability,FS))的影响。结果表明,椰粕中水溶性椰蛋白的最佳提取工艺为提取液pH为11、5 mg/mL维生素C碳点用量25μL、超声时间为30 min、液料比(mL:g)为20:1,在优化的条件下椰粕中水溶性椰蛋白提取率为3.55%,是不加维生素C碳点的椰蛋白提取率1.67倍;维生素C碳点提高了椰蛋白的PS、EAI、FC,降低了椰蛋白的ESI、FS。; 关键词椰粕水溶性椰蛋白维生素C碳点蛋白质功能特性; Keywords Coconut meal Water-soluble coconut protein Vitamin C carbon points Functional properties of proteins; 分类号 O629.4 [理学—有机化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声波辅助酸提鸡肺胶原蛋白的持油性和乳化性被引量：8: 5; 作者杨恒时海波邹烨王道营徐为民李鹏鹏张新笑; 机构江苏省农业科学院农产品加工研究所南京财经大学食品科学与工程学院; 出处《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第4期940-947,共8页; 基金国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41) 江苏省农业科技自主创新基金项目 +1 种基金江苏省农业科学院基本科研业务专项资金项目; 文摘以鸡肺为原料,乙酸为提取剂,采用超声波辅助酸提法提取胶原蛋白,通过Box-Behnken试验设计分析法优化提取工艺。在单因素试验的基础上,以超声波功率、料液比和提取时间为因素,胶原蛋白得率为响应值,设计响应面试验,并比较常规酸提和超声波辅助酸提胶原蛋白的疏水性能、持油性能和乳化性能。结果显示,鸡肺胶原蛋白的超声波辅助酸提最佳条件为超声波功率365 W、料液比1∶90(质量体积比)、提取时间320 min,胶原蛋白得率占除杂后冻干鸡肺(干质量)的39.55%,其得率比常规酸提的提高了3.71倍;超声波辅助酸提的胶原蛋白疏水性、持油性和乳化活性分别比常规酸提的提高了64.0%、68.6%和32.4%。; 关键词鸡肺胶原蛋白超声波辅助提取响应面蛋白质功能特性; Keywords collagen of proteins from chicken lung ultrasonic-assisted extraction response surface functional properties; 分类号 TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名美拉德反应在水产制品中的应用被引量：3: 6; 作者段静瑶王禹王志龙苏岩峰喻佩; 机构大连海洋大学食品科学与工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期199-202,共4页; 基金国家自然科学基金青年科学基金(32101984) 大连青年科技之星(2021RQ098) 辽宁省教育厅青年项目(LJKQZ20222357)。; 文摘美拉德反应是发生在羰基化合物和氨基化合物之间的一种非酶褐变反应,该反应能赋予水产制品独特的风味和色泽。文章介绍了美拉德反应的机理、影响反应的因素及其在水产调味料和香料中的应用,同时概述了美拉德反应在改善水产蛋白功能特性方面的作用。; 关键词美拉德反应水产香精水产调味料蛋白质功能特性; Keywords Maillard reaction aquatic essence aquatic seasoning functional characteristics of proteins; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同母本西门塔尔杂交牛各部位肉品质与蛋白质功能特性的差异	赵改名茹昂郝婉名张桂艳田玮祝超智乃比江刘建明	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	箭齿鲽肌肉分离蛋白功能特性的研究	闫瑞霞刘俊荣马永生梁姗姗李芳	《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	解冻方式对牦牛肉蛋白氧化、功能特性及新鲜度的影响	王琳琳陈炼红李璐倩李键杜荣胜蔡自建	《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	15	在线阅读下载PDF 职称材料
4	维生素C碳点对椰蛋白提取率及其功能特性的影响研究	操江飞周婷婷邹晓琦韦寿莲谢春生陈志胜姬鸿鹤	《化学研究与应用》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	超声波辅助酸提鸡肺胶原蛋白的持油性和乳化性	杨恒时海波邹烨王道营徐为民李鹏鹏张新笑	《江苏农业学报》 CSCD 北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	美拉德反应在水产制品中的应用	段静瑶王禹王志龙苏岩峰喻佩	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料