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改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用
被引量：
5
1
作者
梁歧
张鸣镝
陶红
《大豆通报》
2003年第4期27-27,共1页
本文研究了添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的豆粉两种生产工艺及对产品质量的影响。结果表明 :添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的效果基本相同 ,蛋白质分散系数 (PDI)增加 10 % ,溶解度增加 3 % ,速溶性增强。添加改性磷脂比喷涂浓缩磷脂成本...
本文研究了添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的豆粉两种生产工艺及对产品质量的影响。结果表明 :添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的效果基本相同 ,蛋白质分散系数 (PDI)增加 10 % ,溶解度增加 3 % ,速溶性增强。添加改性磷脂比喷涂浓缩磷脂成本低、质量稳定 ,工艺简便易行。
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关键词
改性大豆磷脂
速溶豆粉
应用
喷涂浓缩磷脂
蛋白质分散系数
溶解度
速溶性
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职称材料
题名
改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用
被引量：
5
1
作者
梁歧
张鸣镝
陶红
机构
解放军军需大学军需工程系
出处
《大豆通报》
2003年第4期27-27,共1页
文摘
本文研究了添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的豆粉两种生产工艺及对产品质量的影响。结果表明 :添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的效果基本相同 ,蛋白质分散系数 (PDI)增加 10 % ,溶解度增加 3 % ,速溶性增强。添加改性磷脂比喷涂浓缩磷脂成本低、质量稳定 ,工艺简便易行。
关键词
改性大豆磷脂
速溶豆粉
应用
喷涂浓缩磷脂
蛋白质分散系数
溶解度
速溶性
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用
梁歧
张鸣镝
陶红
《大豆通报》
2003
5
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