金秀大瑶山香菇氨基酸组成及蛋白质营养价值评价

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作者 谢唯 张小红 +3 位作者 韦思萍 钟春城 欧娜 李志鹏 《食用菌》 2025年第1期79-84,共6页

为研究产自金秀大瑶山香菇的营养价值,测定香菇蛋白质含量、氨基酸含量,分析评价相关指标。结果:(1)金秀大瑶山香菇蛋白质每100 g含量为30.13 g,为常见食用菌较高水平;(2)含18种氨基酸,其中TAA值、EAA/TAA值、E/N值分别为每100 g 21.96 ... 为研究产自金秀大瑶山香菇的营养价值,测定香菇蛋白质含量、氨基酸含量,分析评价相关指标。结果:(1)金秀大瑶山香菇蛋白质每100 g含量为30.13 g,为常见食用菌较高水平;(2)含18种氨基酸,其中TAA值、EAA/TAA值、E/N值分别为每100 g 21.96 g、45.15%、82.24%;(3)呈味氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸每100 g总量分别为20.74 g、14.17 g、3.84 g,占TAA比例分别为94.45%、64.53%、17.49%;(4)AAS、CS、RC评分分别为0.71、0.50、0.75。AAS、RC评分的第一限制氨基酸均为Leu,CS评分则为Ile;(5)以FAO/WHO模式评价EAA组成比例、EAAI值、BV值、NI值,结果显示金秀大瑶山香菇所含蛋白质优良,营养价值较高,可作为优质保健型、功能型食品开发和利用。 展开更多

关键词 金秀大瑶山 香菇 蛋白质 氨基酸 蛋白质营养价值 评价

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桑枝栽培榆黄蘑子实体的氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价 被引量：1

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作者 谢唯 欧娜 +3 位作者 李志鹏 刘兴胥 方文春 莫秀丽 《中国食用菌》 2024年第3期56-62,共7页

对以桑枝栽培的榆黄蘑子实体中蛋白质、氨基酸含量及相关指标进行分析和评价,检测得到桑枝榆黄蘑子实体蛋白质含量为26.60 g·100^(-1)·g^(-1),属于高蛋白食品;含有18种氨基酸,种类齐全,较接近FAO/WHO模式的标准;支链氨基酸和... 对以桑枝栽培的榆黄蘑子实体中蛋白质、氨基酸含量及相关指标进行分析和评价,检测得到桑枝榆黄蘑子实体蛋白质含量为26.60 g·100^(-1)·g^(-1),属于高蛋白食品;含有18种氨基酸,种类齐全,较接近FAO/WHO模式的标准;支链氨基酸和芳香族氨基酸总量的比值为2.63;经氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数评分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)3种指标评分,其第一限制氨基酸均为胱氨酸+蛋氨酸(Cys+Met);以FAO/WHO模式评价,桑枝榆黄蘑子实体所含蛋白质是优质蛋白,且营养价值较高。 展开更多

关键词 榆黄蘑 桑枝栽培 氨基酸组成比例 蛋白质营养价值

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玉米秸秆不同部位的蛋白质营养价值与其分子结构相关关系的研究 被引量：9

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作者 丁雪 张幸怡 +6 位作者 郝小燕 王晓帆 薛世崇 王明君 李仲玉 张永根 辛杭书 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1592-1600,共9页

本试验旨在探求玉米秸秆不同部位蛋白质营养价值与其分子结构是否存在相关关系。采用常规化学分析方法并结合美国康奈尔大学净碳水化合物和净蛋白质体系(CNCPS)对玉米秸秆不同部位(苞叶、叶片、叶鞘、茎皮和茎髓)的蛋白质化学成分(粗蛋... 本试验旨在探求玉米秸秆不同部位蛋白质营养价值与其分子结构是否存在相关关系。采用常规化学分析方法并结合美国康奈尔大学净碳水化合物和净蛋白质体系(CNCPS)对玉米秸秆不同部位(苞叶、叶片、叶鞘、茎皮和茎髓)的蛋白质化学成分(粗蛋白(CP)、中性洗涤不溶蛋白(NDICP)、酸性洗涤不溶蛋白(ADICP)、非蛋白氮(NPN)、可溶性蛋白(SCP))及CNCPS中的蛋白组分(瞬时降解含氮部分(PA)、快速降解蛋白(PB1)、中速降解蛋白(PB2)、慢速降解蛋白(PB3)和不可降解蛋白(PC))进行测定,同时利用傅里叶变换红外光谱分析技术(FTIR)分析样本的蛋白质分子结构(酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带、α-螺旋、β-折叠),进而探求两者之间的相关关系。试验结果表明,玉米秸秆不同部位的蛋白质营养价值存在显著差异(P<0.05),其中叶片的CP和NDICP最高(分别为8.78%和3.11%),而CNCPS中的PA、PB3及PC组分在不同部位也存在明显的不同(P<0.05)。通过FTIR光谱扫描后,发现玉米秸秆5个部位的蛋白分子结构之间同样存在显著差异(P<0.05),并且光谱参数与蛋白质营养价值存在明显的相关关系(P<0.05),利用酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带峰高比以及α-螺旋与β-折叠峰高比、酰胺Ⅱ带峰值可以有效地预测CP含量(R2=0.804 7)、NDICP含量(R2=0.949 4)、ADICP含量(R2=0.600 9)以及蛋白组分中PC部分的含量(R2=0.647 1)。综上所述,玉米秸秆不同部位的蛋白质营养价值及分子结构都存在明显的差异,并且二者存在显著的相关关系。 展开更多

关键词 玉米秸秆 蛋白质营养价值 蛋白质分子结构 FTIR 相关性

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香菇自交选育新菌株及其亲本子实体的氨基酸特征及蛋白质营养价值 被引量：15

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作者 李巧珍 刘建雨 +7 位作者 章炉军 张美彦 于海龙 李玉 周峰 姜宁 尚晓冬 宋春艳 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期51-57,共7页

通过测定粗蛋白和其水解后氨基酸的含量,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,以氨基酸评分(amino acid score,AAS)、美国国家科学院医学研究所(IOM)模式评分、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数(ratio coefficient,RC)、氨基酸... 通过测定粗蛋白和其水解后氨基酸的含量,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,以氨基酸评分(amino acid score,AAS)、美国国家科学院医学研究所(IOM)模式评分、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数(ratio coefficient,RC)、氨基酸比值系数分(score of RC,SRC)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)等指标,对香菇(Lentinula edodes)自交选育新菌株243和申香1504及亲本沪香F2子实体的氨基酸特征和蛋白质营养价值进行分析。结果表明,菌株243和申香1504子实体粗蛋白含量显著低于亲本沪香F2,菌株243子实体的氨基酸总量、必需氨基酸总量与沪香F2相当,3个菌株必需氨基酸/总氨基酸值和必需氨基酸/非必需氨基酸值符合FAO/WHO理想蛋白模式;蛋白中AAS评分、IOM评分、CS评分、SRC值、EAAI值均以243菌株最高。3个菌株的蛋白质校正氨基酸计分(protein digestibility corrected amino acids score,PDCAAS)值在0.54~0.61之间,子代243菌株最高,其次为亲本沪香F2。 展开更多

关键词 香菇 自交新菌株 必需氨基酸组成 氨基酸营养特征 蛋白质营养价值

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储藏对配合饲料蛋白质营养价值的影响 被引量：8

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作者 王之盛 何键 +3 位作者 周安国 陈德 范蓉 程雪花 《四川农业大学学报》 CSCD 2000年第3期256-259,共4页

采用三因素二次回归正交组合设计 ,研究了贮藏中温度 (6～ 42℃ )、时间 (3～ 5 7d)、水分 (9%～ 18% )三因素动态变化对 10～ 2 0kg仔猪配合饲料蛋白质营养价值的影响。结果表明 :贮藏中温度升高极显著降低全价颗粒饲料蛋白质溶解度 (... 采用三因素二次回归正交组合设计 ,研究了贮藏中温度 (6～ 42℃ )、时间 (3～ 5 7d)、水分 (9%～ 18% )三因素动态变化对 10～ 2 0kg仔猪配合饲料蛋白质营养价值的影响。结果表明 :贮藏中温度升高极显著降低全价颗粒饲料蛋白质溶解度 (PS)和总赖氨酸 (TLys)含量 (P <0 0 1) ,显著降低有效赖氨酸 (ALys)和蛋氨酸 (Met)含量 (P <0 0 5 ) ;时间延长极显著降低PS、TLys和Met含量 (P <0 0 1) ,显著降低ALys含量 (P <0 0 5 ) ;水分增加极显著降低PS和TLys含量 (P <0 0 1) ,温度与时间互作极显著降低PS(P <0 0 1) ,温度与水分互作极显著降低TLys含量(P <0 0 1) ;水分增加呈二次曲线降低粗蛋白 (CP)含量 (P <0 0 5 ) ,温度、时间、水分均对真蛋白 (TP)含量无显著影响 (P >0 0 5 )。全价颗粒饲料在储藏中含水量高于 12 12 % ,增加CP含量损失 ;温度、时间、水分高于 18 45℃、2 0 95d、12 0 4% ,降低PS ;温度高于 8 5 5℃ 。 展开更多

关键词 配合饲料 蛋白质营养价值 温度 水分 储藏

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香菇杂交选育新菌株的氨基酸特征及蛋白质营养价值评价 被引量：8

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作者 李巧珍 张美彦 +5 位作者 刘建雨 尚晓冬 李玉 周峰 谭琦 宋春艳 《上海农业学报》 2021年第4期29-35,共7页

为筛选优质蛋白香菇加工和育种材料,以香菇‘申香18’和‘L808’以及杂交子代中农艺性状优良的10个菌株为材料,测定了10个杂交选育新菌株和亲本子实体的粗蛋白和水解氨基酸含量,系统地评价了10个杂交菌株及其亲本的氨基酸特征和蛋白质... 为筛选优质蛋白香菇加工和育种材料,以香菇‘申香18’和‘L808’以及杂交子代中农艺性状优良的10个菌株为材料,测定了10个杂交选育新菌株和亲本子实体的粗蛋白和水解氨基酸含量,系统地评价了10个杂交菌株及其亲本的氨基酸特征和蛋白质营养价值。结果表明:12株菌株的粗蛋白含量为14.87%—25.26%,除15L2、15L22外,其余杂交菌株的粗蛋白含量显著高于亲本,15L19的粗蛋白含量最高,为25.26%。12个菌株的氨基酸总量在118.16—170.77 mg∕g,必需氨基酸在49.16—69.44 mg∕g,在总氨基酸中所占的比例为39.33%—45.37%,其中15L15的必需氨基酸总量最高,15L2菌株必需氨基酸在总氨基酸中所占比例最高,为45.37%。15L2中蛋氨酸和半胱氨酸的总含量最高。从AAS、IOM和CS三种评分模式来看,15L2可以作为优质的蛋氨酸+半胱氨酸补充食物,其余各菌株蛋白质中必需氨基酸的分布与各参照模式相比较为均衡,其中15L13的氨基酸平衡性最好。该研究可为优质蛋白香菇加工和育种材料的筛选提供科学依据。 展开更多

关键词 香菇 杂交新菌株 必需氨基酸组成 氨基酸营养特征 蛋白质营养价值

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两种氨基酸含量参数评定蛋白质营养价值的应用效果 被引量：3

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作者 田秀娥 王永军 《西北农业学报》 CAS CSCD 2002年第2期21-26,共6页

分别以饲料氨基酸含量、可利用氨基酸含量为基础 ,估计了肉仔鸡两次饲养试验所用试验日粮的饲料理想蛋白质水平和氨基酸平衡指数 ,并对两种参数的估计结果与日增重、肉料比和蛋白质效价的相关性进行了比较分析。结果表明 ,以可利用氨基... 分别以饲料氨基酸含量、可利用氨基酸含量为基础 ,估计了肉仔鸡两次饲养试验所用试验日粮的饲料理想蛋白质水平和氨基酸平衡指数 ,并对两种参数的估计结果与日增重、肉料比和蛋白质效价的相关性进行了比较分析。结果表明 ,以可利用氨基酸为基础评定饲料蛋白质营养价值的准确性和灵敏性明显优于以氨基酸为基础的评定结果 。 展开更多

关键词 氨基酸 可利用氨基酸 蛋白质营养价值 理想蛋白质水平 氨基酸平衡指数 饲料

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真姬菇子实体蛋白质营养价值评价 被引量：13

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作者 姜华 蔡德华 《食用菌》 北大核心 2005年第4期61-62,共2页

本文测定了真姬菇子实体蛋白质含量和氨基酸组成采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与营养价值较高的白灵菇和杏鲍菇蛋白质营养价值进行比较。研究结果表明,真姬菇子实体含有9种人体必需的氨基酸... 本文测定了真姬菇子实体蛋白质含量和氨基酸组成采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与营养价值较高的白灵菇和杏鲍菇蛋白质营养价值进行比较。研究结果表明,真姬菇子实体含有9种人体必需的氨基酸,占其氨基酸总量的38.8%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.9、85.8、79.3、74.8、25.4和86.6,其中氨基酸评分(AAS)化学评分(CS)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)四项指标均比参比食用菌高。结果说明真姬菇子实体蛋白质具有较高的营养价值。 展开更多

关键词 子实体 真姬菇 营养价值评价 蛋白质营养价值 营养指数 氨基酸组成 蛋白质含量 氨基酸总量 氮基酸 评价方法 研究结果 评分 杏鲍菇 白灵菇 食用菌 化学 比值 行比

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蛋白质营养价值及其功能 被引量：3

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作者 沈蓓英 《中国油脂》 CAS 1984年第S2期512-522,共11页

人类为了维持生命与健康,保证生长发育和从事劳动,必须每日从食物中摄入一定的营养素,作为七大营养素之一——蛋白质更是必不可少的.尤其是近几年随着对氨基酸代谢的深入研究,逐渐认清了各种氨基酸在营养学中的作用.特别是在营养缺乏,... 人类为了维持生命与健康,保证生长发育和从事劳动,必须每日从食物中摄入一定的营养素,作为七大营养素之一——蛋白质更是必不可少的.尤其是近几年随着对氨基酸代谢的深入研究,逐渐认清了各种氨基酸在营养学中的作用.特别是在营养缺乏,发育不全以及在家畜日常饲料添加中的重大价值有所认识后,已着手于在幼儿的食品中添加必要的营养素;大型手术后采用氨基酸大输液作营养剂;混合饲料中蛋白质营养价值、氨基酸作为油脂中天然抗氧剂等越来越引起人们的关注. 展开更多

关键词 蛋白质营养价值 氨基酸类 营养缺乏 蛋白质功效比值 天然抗氧剂 大型手术 发育不全 混合饲料 动物肿瘤 大豆粉

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絮缘蘑菇子实体营养成分分析及蛋白质营养价值评价 被引量：1

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作者 梁倩倩 单玉虹 +7 位作者 王霞 牛丽 王盼盼 张天宇 柯善文 李文虎 丁玲强 魏生龙 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第2期393-399,共7页

比较分析絮缘蘑菇开伞(简称K型)和不开伞(简称T型)两种子实体的氨基酸、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,通过氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)、美国国家科学院医学研究所IOM模式... 比较分析絮缘蘑菇开伞(简称K型)和不开伞(简称T型)两种子实体的氨基酸、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,通过氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)、美国国家科学院医学研究所IOM模式评分、化学评分(CS)等多个指标进行分析和评价。结果表明:絮缘蘑菇富含多种营养成分、维生素和矿物质元素,含16种氨基酸,7种必需氨基酸和9种药效氨基酸。其中絮缘蘑菇(T型和K型)蛋白质含量(分别是32、29.2 g/100 g)是鸡蛋的2倍以上;矿质元素Zn(68、45.3 mg/kg)和Se(0.262、2.49 mg/kg)含量丰富,重金属元素含量符合国家标准;总氨基酸和总必需氨基酸含量高于香菇和鸡蛋,絮缘蘑菇T型较K型蛋白营养价值更高;9种药效氨基酸含量均达到总氨基酸含量的62%以上,鲜味氨基酸(F)和甜味氨基酸(S)含量丰富,F/S比值在1.8以上,高于香菇和双孢菇;必需氨基酸除甲硫氨酸外均符合国际推行的氨基酸平衡模式谱(AAS值均高于125.25%,IOM模式评分高于105%,RC系数在0.73~1.5,CS评分系数均优于鸡蛋)。综上絮缘蘑菇属于美味优质的食药用菌,本研究结果为絮缘蘑菇的进一步培育推广及开发利用提供了科学依据。 展开更多

关键词 絮缘蘑菇 营养成分 氨基酸组成 矿质元素 蛋白质营养价值

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波兰研究表明肉制品贮藏过程中碘盐对脂质氧化无催化作用并考察了蛋白质营养价值变化

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《肉类研究》 2012年第8期I0015-I0015,共1页

波兰波兹南生命科学大学研究者近期研究了碘盐（KI或KIO，）对冷冻过程中脂质氧化的影响以及该储藏过程中赖氨酸、甲硫氨酸的可利用率和蛋白质可消化性的变化情况（发表于MeatScience）。实验中使用了3种碘盐载体：精致食盐、小麦纤维... 波兰波兹南生命科学大学研究者近期研究了碘盐（KI或KIO，）对冷冻过程中脂质氧化的影响以及该储藏过程中赖氨酸、甲硫氨酸的可利用率和蛋白质可消化性的变化情况（发表于MeatScience）。实验中使用了3种碘盐载体：精致食盐、小麦纤维和大豆分离蛋白。 展开更多

关键词 蛋白质营养价值 脂质氧化 催化作用 碘盐 贮藏过程 波兰 肉制品 大豆分离蛋白

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提高蛋白质营养价值的五种方法

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作者 孙海波 《农村科技》 1999年第3期20-21,共2页

提高蛋白质营养价值,是改善动物蛋白质营养的有效措施。也是降低生产成本,提高经济效益的有效措施。现将几种提高蛋白质营养价值的主要方法简要叙述如下:(一)利用蛋白质的互补作用所谓蛋白质的互补作用(也称氨基酸的互补作用),是指两种... 提高蛋白质营养价值,是改善动物蛋白质营养的有效措施。也是降低生产成本,提高经济效益的有效措施。现将几种提高蛋白质营养价值的主要方法简要叙述如下:(一)利用蛋白质的互补作用所谓蛋白质的互补作用(也称氨基酸的互补作用),是指两种或两种以上的蛋白质通过相互混合,以弥补各自在氨基酸组成和含量上的营养缺陷。由于一般植物性蛋白的氨基酸组成和含量与动物的氨基酸营养需要存在颇大差异,故单一植物性蛋白其营养价值往往较低,但若将两种或两处以上的植物性蛋白加以混合,则因蛋白质的互补作用可提高其营养价值。例如,两种饲料蛋白质,其中一种赖氨酸含量不足而蛋氨酸含量丰富,另一种蛋氨酸含量不足而赖氨酸含量丰富,当将此两处饲料分别饲喂仔猪时,二者的蛋白质营养价值均因氨基酸不平衡而较低。 展开更多

关键词 蛋白质营养价值 蛋白质水平 氨基酸平衡 饲料蛋白质 互补作用 植物性蛋白 氨基酸组成 蛋氨酸 提高经济效益 赖氨酸含量

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炮制对黄精蛋白氨基酸组成及营养价值的影响 被引量：4

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作者 陈淼芬 黄子豪 +7 位作者 周栋 陆英 唐其 邹辉 石小龙 谢红旗 曾建国 郑亚杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期170-177,共8页

该文以黄精生品和炮制品为研究对象进行蛋白质氨基酸的组成分析,利用主成分分析、聚类分析和t检验对样品中氨基酸组成进行差异分析;以联合国粮食与农业组织/世界卫生组织的氨基酸参考模式等为评价标准对黄精生品及炮制品进行蛋白质营养... 该文以黄精生品和炮制品为研究对象进行蛋白质氨基酸的组成分析,利用主成分分析、聚类分析和t检验对样品中氨基酸组成进行差异分析;以联合国粮食与农业组织/世界卫生组织的氨基酸参考模式等为评价标准对黄精生品及炮制品进行蛋白质营养评价。结果表明,炮制前后黄精中均含有17种氨基酸,以鲜味氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸)含量最高,并含丰富的药效氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸等,是黄精提升菜品鲜美味觉和改善身体机能的重要营养物质。主成分分析和聚类分析均能将样品分为炮制品和非炮制品两类,表明炮制对黄精的蛋白氨基酸组成有着较大影响;与非炮制品相比,炮制品中丝氨酸、胱氨酸、赖氨酸和精氨酸显著降低,而蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸和甘氨酸显著升高;功能性氨基酸则没有显著性变化,但必需氨基酸等均呈现显著升高,提示炮制后不仅能维持黄精的药效作用,还有助于其营养价值的提升。蛋白质营养评价结果显示,生品和炮制品的第一限制氨基酸分别为异亮氨酸和赖氨酸,且蛋白质营养价值大小比较为炮制品>生品,表明炮制加工有助于提升黄精的营养价值。 展开更多

关键词 黄精 氨基酸组成 蛋白质营养价值 主成分分析 聚类分析

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炒制加工对白术籽蛋白氨基酸营养价值及挥发性成分的影响 被引量：1

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作者 聂广 张睿胤 +5 位作者 陈淼芬 唐其 陆英 李海涛 黎毅 郑亚杰 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期1207-1214,共8页

通过对白术籽蛋白质氨基酸营养价值和挥发性成分及其炒制前后的变化研究,为白术药材资源综合利用提供理论支持。利用全自动氨基酸分析仪、紫外-可见分光光度计、气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别对... 通过对白术籽蛋白质氨基酸营养价值和挥发性成分及其炒制前后的变化研究,为白术药材资源综合利用提供理论支持。利用全自动氨基酸分析仪、紫外-可见分光光度计、气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别对炒制前后白术籽的可溶性蛋白、氨基酸、挥发性成分进行测定,通过NIST谱库检索对目标化合物进行解析。白术籽中氨基酸种类齐全,生品和炒制品均含有17种氨基酸,总量分别为5.29%和5.90%;甜味和鲜味氨基酸总量与苦味氨基酸总量的比值为1.98和1.95。蛋白质营养价值高,其中必需氨基酸含量与氨基酸总量的比值、必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量比值都与理想蛋白标准相接近,必需氨基酸比值系数分别为80.41和77.76,必需氨基酸指数均接近于1。挥发性香气成分丰富,40个挥发性成分包括共有成分12个,生品和炒制品的特有成分各为15个和37个;以萜类化合物为主,以D-柠檬烯为代表的单萜类化合物占比较大。炒制可增加白术籽中药效氨基酸、必需氨基酸以及具有呈味能力的鲜味氨基酸含量,进而提高蛋白质营养价值,促使挥发性成分的类别和数量更加丰富。作为白术药材非药用部位,白术籽生品和炒制品均具有较高的食用价值,炒制加工可进一步改善口感和提升风味;本文研究可为白术非药用部位的资源化利用及高附加值产品创造提供理论依据。 展开更多

关键词 白术籽 氨基酸组成 蛋白质营养价值 挥发性成分 非药用部位

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北部湾海区三种常见牡蛎的蛋白质及氨基酸营养分析与评价 被引量：9

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作者 王允茹 蔡秋杏 +3 位作者 张晨晓 董庆亮 石宇 陈静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期310-316,共7页

为探究北部湾海区常见的熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎三种牡蛎的蛋白质和氨基酸含量、蛋白质营养价值及基于氨基酸含量的综合品质评价差异。采用国家标准测定牡蛎中蛋白质含量,利用高效液相色谱法测定牡蛎中氨基酸组成及含量,分别进行... 为探究北部湾海区常见的熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎三种牡蛎的蛋白质和氨基酸含量、蛋白质营养价值及基于氨基酸含量的综合品质评价差异。采用国家标准测定牡蛎中蛋白质含量,利用高效液相色谱法测定牡蛎中氨基酸组成及含量,分别进行蛋白质营养价值评价,并以牡蛎中的氨基酸组成和含量为指标进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)。结果表明,北部湾海区熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎的粗蛋白含量(以干基计)在43.47~49.27 g/100 g之间,各品种间存在显著性差异(P<0.05)。三种牡蛎均检测出17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸30.95%~37.39%,其中熊本牡蛎的必需氨基酸构成比例符合FAO/WHO推荐的理想模式。利用氨基酸评分(Amino acid score,AAS)和化学评分(Chemical score,CS)评价牡蛎蛋白质营养价值,AAS中熊本牡蛎和香港牡蛎均大于1,近江牡蛎的第一限制性氨基酸为亮氨酸;CS中熊本牡蛎和香港牡蛎的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,近江牡蛎为亮氨酸。利用氨基酸比值系数评价牡蛎蛋白质营养价值,可知三种牡蛎中熊本牡蛎蛋白质营养价值最高,其次为香港牡蛎和近江牡蛎。PCA分析中,所抽取的2个主成分的累积贡献率为90.463%,可较好的概括17个氨基酸评价指标的综合信息,三种牡蛎综合得分排序为熊本牡蛎>香港牡蛎>近江牡蛎。该研究为北部湾海区三种常见牡蛎的开发和养殖品种筛选提供了一定的科学参考依据。 展开更多

关键词 牡蛎 氨基酸 蛋白质营养价值 主成分分析

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藜麦种质资源氨基酸组成及营养价值分析

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作者 吕二锁 吴晓华 +4 位作者 刘志萍 刘锦川 刘娟 赵轩微 叶君 《种子》 北大核心 2025年第1期112-117,共6页

为明确藜麦的食用营养价值,对11份藜麦种质资源进行籽粒氨基酸含量检测,分析不同材料间氨基酸组成,比较各材料间必需氨基酸和总氨基酸含量的差异,并进行营养评价。结果表明,11份材料籽粒中均含有17种氨基酸,总含量为71.86~80.52 g/100 g... 为明确藜麦的食用营养价值,对11份藜麦种质资源进行籽粒氨基酸含量检测,分析不同材料间氨基酸组成,比较各材料间必需氨基酸和总氨基酸含量的差异,并进行营养评价。结果表明,11份材料籽粒中均含有17种氨基酸,总含量为71.86~80.52 g/100 g,必需氨基酸含量占氨基酸总量的39%~41%,必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量比值在63%~70%之间,接近于FAO/WHO理想蛋白质标准;藜麦籽粒含9种药效氨基酸,占氨基酸总量的64%~66%,药用价值高;总氨基酸中谷氨酸含量最高,蛋氨酸和胱氨酸含量最低,蛋氨酸+胱氨酸含量低于FAO/WHO氨基酸模式谱标准,为第一限制氨基酸;甜藜-原和苦藜-原的总氨基酸和必需氨基酸的含量均高于其他资源材料,结合丰产性和商品品质,可作为药食同源优质藜麦在呼和浩特及周边开发,也可作为育种试验的骨干材料加以利用。 展开更多

关键词 藜麦 氨基酸 FAO/WHO理想蛋白标准 蛋白质营养价值

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乙醇生产工艺对DDGS蛋白营养价值影响的研究进展 被引量：11

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作者 王晓杭 何华军 梅轩 《中国饲料》 北大核心 2019年第4期12-16,共5页

干酒糟及其可溶物(DDGS)是乙醇生产工业中的一种副产物,常常被用作动物蛋白原料使用。由于原料来源不同,DDGS的粗蛋白质含量以及粗蛋白质和氨基酸的消化率存在差异,另外,加工工艺也会影响DDGS蛋白质质量。本文综述了乙醇生产过程影响DDG... 干酒糟及其可溶物(DDGS)是乙醇生产工业中的一种副产物,常常被用作动物蛋白原料使用。由于原料来源不同,DDGS的粗蛋白质含量以及粗蛋白质和氨基酸的消化率存在差异,另外,加工工艺也会影响DDGS蛋白质质量。本文综述了乙醇生产过程影响DDGS蛋白价值的因素。加热对DDGS干燥过程中的影响报道最多。在加热过程中,氨基酸会发生一系列的化学反应,导致氨基酸消化率降低或结构破坏。DDGS蛋白质质量、颜色、酸性洗涤不溶氮及氨基酸含量都是评判加热影响DDGS质量的指标。除了干燥,另外可能影响DDGS蛋白质价值的因素是在干燥和混合步骤前的高温条件。 展开更多

关键词 生产工艺 DDGS 蛋白质价值

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豆腐酸浆中高产蛋白微生物的氨基酸营养分析 被引量：8

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作者 刘玉 宋俊梅 曲静然 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期49-52,共4页

对豆腐酸浆中假丝酵母和白地霉的蛋白质中氨基酸进行了研究,测得其含有18种氨基酸, 8种必需氨基酸齐全,还含有组氨酸。根据模式蛋白质,应用模糊识别分析法与化学分析法对假丝酵母和白地霉蛋白质营养价值进行了评价。

关键词 营养分析 酸浆 豆腐 微生物 蛋白质营养价值 中高 假丝酵母 必需氨基酸 化学分析法 模糊识别 白地霉 组氨酸

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除虫菊花渣在生长肥育猪中的营养价值评定 被引量：2

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作者 邓敦 印遇龙 +3 位作者 戴志明 李铁军 黄瑞林 钟华宜 《西南农业学报》 CSCD 2006年第2期301-304,共4页

选取健康、胎次相近的约克×长白×撒坝三元杂交阉公猪4头，采用全收粪（尿）法，对试验猪在体重20～50kg和60～90kg两个阶段饲喂除虫菊花渣日粮，分别测定了其养分表观消化率、消化能和蛋白质生物学价值。结果表明。在20～50k... 选取健康、胎次相近的约克×长白×撒坝三元杂交阉公猪4头，采用全收粪（尿）法，对试验猪在体重20～50kg和60～90kg两个阶段饲喂除虫菊花渣日粮，分别测定了其养分表观消化率、消化能和蛋白质生物学价值。结果表明。在20～50kg阶段，除虫菊花渣的粗蛋白（CP）、粗纤维（CF）、无氮浸出物（NFE）和粗脂肪（EE）的表观消化率分别为45．78％、24．27％、79．49％和53．55％，表观消化能（DE）为8．53MJ／kg；在60～90kg阶段。其CP、CF、NFE和EE的表观消化率分别为56．29％、40．52％、79．66％和64．62％，DE为9．16MJ／kg。两个阶段除虫菊花渣的CP、CF和EE的消化率之间相比较。差异显著（P〈0．05）；60～90kg阶段丝氨酸（Ser）、组氨酸（His）、赖氨酸（Lys）的表观消化率显著高于20～50kg阶段（P〈0．05）。其他氨基酸的表观消化率两个阶段无明显差异。前后两阶段除虫菊花渣的氮沉积率分别为17．48％、30．14％．差异极显著（P〈0．01）；蛋白质表观生物学价值（ABV）分别为45．67％、40．64％。差异不显著（P〉0．05）。 展开更多

关键词 除虫菊花渣 生长肥育猪 营养价值评定 表观消化率 蛋白质生物学价值

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脱酚棉籽蛋白粉生产工艺优化 被引量：2

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作者 朱丹丹 姚鹏飞 +1 位作者 韩文杰 邵会 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期I0043-I0043,共1页

棉籽蛋白是一种良好的食用蛋白和饲用蛋白来源[1]。经低温浸提、脱酚、适度脱糖的脱酚棉籽蛋白粉显著提升了蛋白质营养价值,适口性好,不含致敏性抗原,可高水平替代鱼粉及大豆蛋白,因此获得高品质的棉籽蛋白制品受到人们的广泛关注[2]。... 棉籽蛋白是一种良好的食用蛋白和饲用蛋白来源[1]。经低温浸提、脱酚、适度脱糖的脱酚棉籽蛋白粉显著提升了蛋白质营养价值,适口性好,不含致敏性抗原,可高水平替代鱼粉及大豆蛋白,因此获得高品质的棉籽蛋白制品受到人们的广泛关注[2]。对新疆多个棉籽加工企业调查发现,目前粗蛋白质含量为60%和65%的脱酚棉籽蛋白粉的生产工艺存在棉仁及棉仁粉储存时间较短,长时间储存会出现发热、酸败现象,影响后续处理产品质量等问题。 展开更多

关键词 棉籽蛋白 食用蛋白 致敏性 大豆蛋白 蛋白质营养价值 低温浸提 储存时间 生产工艺优化

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