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蛋白-多糖共价复合作用研究进展
被引量：
10
1
作者
齐军茹
杨晓泉
彭志英
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第11期85-87,84,共4页
介绍了蛋白-多糖共价复合作用模式,复合物对蛋白质乳 化性能、热稳定性、抗氧化性能以及抗菌性能等的影响以 及近年来国外在该领域的最新研究动态。作为新型的高 分子食品配料,蛋白质与多糖复合物的研制和应用必将 有着良好的前景。
关键词
蛋白质一多糖复合物
共价
复合
作用
食品配料
乳化性能
热稳定性
在线阅读
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职称材料
题名
蛋白-多糖共价复合作用研究进展
被引量：
10
1
作者
齐军茹
杨晓泉
彭志英
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第11期85-87,84,共4页
文摘
介绍了蛋白-多糖共价复合作用模式,复合物对蛋白质乳 化性能、热稳定性、抗氧化性能以及抗菌性能等的影响以 及近年来国外在该领域的最新研究动态。作为新型的高 分子食品配料,蛋白质与多糖复合物的研制和应用必将 有着良好的前景。
关键词
蛋白质一多糖复合物
共价
复合
作用
食品配料
乳化性能
热稳定性
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
蛋白-多糖共价复合作用研究进展
齐军茹
杨晓泉
彭志英
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003
10
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