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由虾壳制备的蛋白水解物-柠檬酸钙的复合钙粉的生物利用率研究
被引量：
2
1
作者
张文静
刘云飞
陈舜胜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期360-363,共4页
目的:评价从虾壳中制取的蛋白水解物-柠檬酸钙复合钙粉(PHC-Ca)的生物利用率。方法:选择4周龄体重无显著性差异的SD大鼠60只,随机分为6组,在自由进食低钙饲料的基础上分别以PHC-Ca、碳酸钙(Ca CO3)、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙以及虾壳细粉...
目的:评价从虾壳中制取的蛋白水解物-柠檬酸钙复合钙粉(PHC-Ca)的生物利用率。方法:选择4周龄体重无显著性差异的SD大鼠60只,随机分为6组,在自由进食低钙饲料的基础上分别以PHC-Ca、碳酸钙(Ca CO3)、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙以及虾壳细粉灌胃饲养,每日灌胃剂量为66.5 mg Ca/(kg·d)(以钙剂量及大鼠体重为计算指标)。喂养至4周末进行3 d代谢实验,测定钙表观吸收率、储存率。继续喂养至8周末,观察大鼠体格增长并测定血清碱性磷酸酶、骨钙素水平以及股骨相关指标。结果:低钙对照组大鼠各项体生长指标均显著低于除碳酸钙组外的其他组(p<0.05);PHC-Ca能显著提高大鼠钙表观吸收率、钙储存率,且能降低血清碱性磷酸酶、骨钙素水平(p<0.05);摄食PHC-Ca、葡萄糖酸钙的大鼠,其血清钙水平无显著性差异(p>0.05)且高于其他组;PHC-Ca组大鼠股骨钙、股骨长、股骨干重指标高于葡萄糖酸钙组、柠檬酸钙组、虾壳粉组(p<0.05)。结论:从虾壳中制取的PHC-Ca有促进钙吸收的效果,其生物利用率优于相同钙含量的柠檬酸钙以及虾壳粉,可作为一种良好的膳食钙补充剂。
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关键词
虾壳
蛋白水解物-柠檬酸钙
生物利用率
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职称材料
白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物性能改良的研究
被引量：
2
2
作者
周颖越
蔡盛捷
+1 位作者
须晓萍
陈仁玮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第9期72-74,共3页
本实验就结冷胶对白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物的凝胶性能做了一些探讨,并初步确定了改良剂结冷胶、钙离子及柠檬酸钠的添加量。结果表明:在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入结冷胶有助于增强其凝胶性能,其凝胶强度显著增强,失水率下降,折叠性能...
本实验就结冷胶对白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物的凝胶性能做了一些探讨,并初步确定了改良剂结冷胶、钙离子及柠檬酸钠的添加量。结果表明:在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入结冷胶有助于增强其凝胶性能,其凝胶强度显著增强,失水率下降,折叠性能提高。钙离子、柠檬酸钠含量对结冷胶的功效有很大的影响。本研究确定在鱼糜-大豆蛋白-红薯淀粉比例等于85g:5g:10g时,结冷胶的含量为0.2g、CaCl2含量为0.5579g、柠檬酸钠含量0.60g时,其凝胶性能最好。
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关键词
鱼糜
-
大豆
蛋白
-
水复合物
结冷胶
钙
离子
柠檬酸
钠
持水性
折叠性
凝胶强度
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职称材料
题名
由虾壳制备的蛋白水解物-柠檬酸钙的复合钙粉的生物利用率研究
被引量：
2
1
作者
张文静
刘云飞
陈舜胜
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期360-363,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目(31471685)
国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
+1 种基金
融合海洋食品科学的海洋生物药物(B5201120040)
上海市2015高校内涵建设项目(A2018150009)
文摘
目的:评价从虾壳中制取的蛋白水解物-柠檬酸钙复合钙粉(PHC-Ca)的生物利用率。方法:选择4周龄体重无显著性差异的SD大鼠60只,随机分为6组,在自由进食低钙饲料的基础上分别以PHC-Ca、碳酸钙(Ca CO3)、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙以及虾壳细粉灌胃饲养,每日灌胃剂量为66.5 mg Ca/(kg·d)(以钙剂量及大鼠体重为计算指标)。喂养至4周末进行3 d代谢实验,测定钙表观吸收率、储存率。继续喂养至8周末,观察大鼠体格增长并测定血清碱性磷酸酶、骨钙素水平以及股骨相关指标。结果:低钙对照组大鼠各项体生长指标均显著低于除碳酸钙组外的其他组(p<0.05);PHC-Ca能显著提高大鼠钙表观吸收率、钙储存率,且能降低血清碱性磷酸酶、骨钙素水平(p<0.05);摄食PHC-Ca、葡萄糖酸钙的大鼠,其血清钙水平无显著性差异(p>0.05)且高于其他组;PHC-Ca组大鼠股骨钙、股骨长、股骨干重指标高于葡萄糖酸钙组、柠檬酸钙组、虾壳粉组(p<0.05)。结论:从虾壳中制取的PHC-Ca有促进钙吸收的效果,其生物利用率优于相同钙含量的柠檬酸钙以及虾壳粉,可作为一种良好的膳食钙补充剂。
关键词
虾壳
蛋白水解物-柠檬酸钙
生物利用率
Keywords
shrimp shell
protein hydrolysate
-
citrate calcium（PHC
-
Ca）
bioavailability
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物性能改良的研究
被引量：
2
2
作者
周颖越
蔡盛捷
须晓萍
陈仁玮
机构
上海水产大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第9期72-74,共3页
基金
上海市科委项目(06391936)
文摘
本实验就结冷胶对白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物的凝胶性能做了一些探讨,并初步确定了改良剂结冷胶、钙离子及柠檬酸钠的添加量。结果表明:在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入结冷胶有助于增强其凝胶性能,其凝胶强度显著增强,失水率下降,折叠性能提高。钙离子、柠檬酸钠含量对结冷胶的功效有很大的影响。本研究确定在鱼糜-大豆蛋白-红薯淀粉比例等于85g:5g:10g时,结冷胶的含量为0.2g、CaCl2含量为0.5579g、柠檬酸钠含量0.60g时,其凝胶性能最好。
关键词
鱼糜
-
大豆
蛋白
-
水复合物
结冷胶
钙
离子
柠檬酸
钠
持水性
折叠性
凝胶强度
Keywords
surimi
-
protein soybean
-
water composite products
Gellan gum
Ca^2＋
sodium citrates
water
-
holding capacity
folding performance
gel strength
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
由虾壳制备的蛋白水解物-柠檬酸钙的复合钙粉的生物利用率研究
张文静
刘云飞
陈舜胜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物性能改良的研究
周颖越
蔡盛捷
须晓萍
陈仁玮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
2
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