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蛋奶饮料生产技术
1
作者
钟海民
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第5期62-63,共2页
生产禽蛋饮料的技术关键是防止蛋液受热凝固成絮状沉淀。本法借助蛋白酶的作用解决了这一难题，成功地将禽蛋制成了兼具营养和保健作用的蛋奶饮料。
关键词
蛋
白质变性
蛋
白酶
蛋奶饮料
工艺
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职称材料
高效液相色谱法(HPLC)测定发酵型蛋奶中的有机酸
被引量：
1
2
作者
黄丽燕
韩兆鹏
+3 位作者
宋亮
陈婧雨
刘苗
卢晓明
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2014年第10期38-41,共4页
确定了蛋奶样品预处理方法并建立起高效液相色谱法测定蛋奶有机酸的色谱条件,对10种菌株发酵产品中的乳酸、柠檬酸、苹果酸、乙酸及丙酸等5种有机酸质量浓度进行了测定。研究表明:较优的预处理方法为硫酸铜法。另外,10种产品的5种酸质...
确定了蛋奶样品预处理方法并建立起高效液相色谱法测定蛋奶有机酸的色谱条件,对10种菌株发酵产品中的乳酸、柠檬酸、苹果酸、乙酸及丙酸等5种有机酸质量浓度进行了测定。研究表明:较优的预处理方法为硫酸铜法。另外,10种产品的5种酸质量浓度差异较大,其中V1-3发酵的蛋奶产品的乳酸、柠檬酸质量浓度在10款产品中质量浓度最高,苹果酸质量浓度也相对较高,丙酸质量浓度相对较低,未检测出乙酸。
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关键词
发酵型
蛋奶饮料
高效液相色谱
有机酸
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职称材料
题名
蛋奶饮料生产技术
1
作者
钟海民
机构
广西梧州师专生化系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第5期62-63,共2页
文摘
生产禽蛋饮料的技术关键是防止蛋液受热凝固成絮状沉淀。本法借助蛋白酶的作用解决了这一难题，成功地将禽蛋制成了兼具营养和保健作用的蛋奶饮料。
关键词
蛋
白质变性
蛋
白酶
蛋奶饮料
工艺
分类号
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
高效液相色谱法(HPLC)测定发酵型蛋奶中的有机酸
被引量：
1
2
作者
黄丽燕
韩兆鹏
宋亮
陈婧雨
刘苗
卢晓明
机构
国家蛋品工程技术研究中心
北京德青源农业科技股份有限公司
中国亚太移动通信卫星有限责任公司
中国农业大学
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2014年第10期38-41,共4页
文摘
确定了蛋奶样品预处理方法并建立起高效液相色谱法测定蛋奶有机酸的色谱条件,对10种菌株发酵产品中的乳酸、柠檬酸、苹果酸、乙酸及丙酸等5种有机酸质量浓度进行了测定。研究表明:较优的预处理方法为硫酸铜法。另外,10种产品的5种酸质量浓度差异较大,其中V1-3发酵的蛋奶产品的乳酸、柠檬酸质量浓度在10款产品中质量浓度最高,苹果酸质量浓度也相对较高,丙酸质量浓度相对较低,未检测出乙酸。
关键词
发酵型
蛋奶饮料
高效液相色谱
有机酸
Keywords
Egg-containing Yoghurt
High Performance Liquid Chromatography（HPLC）
Organic Acid
分类号
TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蛋奶饮料生产技术
钟海民
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997
0
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职称材料
2
高效液相色谱法(HPLC)测定发酵型蛋奶中的有机酸
黄丽燕
韩兆鹏
宋亮
陈婧雨
刘苗
卢晓明
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2014
1
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