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蒜香生蚝粉加工工艺优化及营养成分研究
1
作者
芦祥志
狄泓祯
+4 位作者
熊鋆佳
姬颢宁
刘荔
冯广鑫
曾名湧
《中国调味品》
北大核心
2025年第3期9-13,46,共6页
牡蛎(俗称生蚝)是我国重要的养殖贝类,具有味道鲜美和营养丰富的特点。文章研发的蒜香生蚝粉不仅融合了蒜香浓郁和鲜香爽辣的风味,而且兼顾了生蚝和大蒜的营养价值,形成了具有鲜明地方特色的新型调味品。该研究在恒定温度150℃条件下,...
牡蛎(俗称生蚝)是我国重要的养殖贝类,具有味道鲜美和营养丰富的特点。文章研发的蒜香生蚝粉不仅融合了蒜香浓郁和鲜香爽辣的风味,而且兼顾了生蚝和大蒜的营养价值,形成了具有鲜明地方特色的新型调味品。该研究在恒定温度150℃条件下,通过单因素实验和正交实验优化了蒜香生蚝粉的加工工艺。研究结果表明,蒜香生蚝粉的最佳加工工艺为大蒜与生蚝比例2∶3、盐添加量1.5%、植物油添加量1%、烘烤时间3 min。以此条件制成的蒜香生蚝粉蛋白含量为21.45 g/100 g,脂肪含量为14.71 g/100 g,具有高蛋白和低脂肪的特点,其必需氨基酸比值达到FAO/WTO的规定,牛磺酸含量高达7.53 mg/g,整体具有较高的营养和风味品质。
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关键词
蒜香生
蚝粉
工艺优化
营养成分
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职称材料
蒜香生蚝粉加工工艺
2
《农村新技术》
2025年第6期69-69,共1页
生蚝,又名牡蛎,是我国重要的养殖贝类,其味道鲜美、营养丰富。新鲜牡蛎肉质柔软细嫩,还有少量的脂类成分(DHA和EPA),具有多种保健作用,是药食同源的水产品。大蒜具有较高的营养价值和一定的功能活性,特别是对水产品中嘌呤含量的下降起...
生蚝,又名牡蛎,是我国重要的养殖贝类,其味道鲜美、营养丰富。新鲜牡蛎肉质柔软细嫩,还有少量的脂类成分(DHA和EPA),具有多种保健作用,是药食同源的水产品。大蒜具有较高的营养价值和一定的功能活性,特别是对水产品中嘌呤含量的下降起到明显作用,还兼具加强免疫功能、促进食欲、降血压等作用。通过辐射技术和喷雾干燥技术联用制备蒜香生蚝粉,产品不仅融合了蒜香浓郁和鲜香爽辣的风味,而且兼顾了生蚝和大蒜的营养价值,是一种新型调味料,可满足不同消费者对相应产品和风味的需求。其加工工艺要点如下。
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关键词
喷雾干燥
营养价值
牡蛎
蒜香生
蚝粉
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职称材料
蚝粉在蚝油生产上的应用
被引量：
1
3
作者
金庆焕
吴星林
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第2期27-27,35,共2页
本文就蚝油中添加蚝粉和蚝油香精进行了实验和比较。结果表明 。
关键词
蚝粉
蚝
油香精
蚝
油生产
应用
调味品
添加剂
香气
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职称材料
题名
蒜香生蚝粉加工工艺优化及营养成分研究
1
作者
芦祥志
狄泓祯
熊鋆佳
姬颢宁
刘荔
冯广鑫
曾名湧
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院青岛市海洋食品保鲜技术工程研究中心
中国海洋大学工程学院
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第3期9-13,46,共6页
基金
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新重点专项”项目(2018YFD0901005)
中央高校基本科研业务费专项(202461053)
青岛市海洋食品保鲜技术工程研究中心产业扶持资金。
文摘
牡蛎(俗称生蚝)是我国重要的养殖贝类,具有味道鲜美和营养丰富的特点。文章研发的蒜香生蚝粉不仅融合了蒜香浓郁和鲜香爽辣的风味,而且兼顾了生蚝和大蒜的营养价值,形成了具有鲜明地方特色的新型调味品。该研究在恒定温度150℃条件下,通过单因素实验和正交实验优化了蒜香生蚝粉的加工工艺。研究结果表明,蒜香生蚝粉的最佳加工工艺为大蒜与生蚝比例2∶3、盐添加量1.5%、植物油添加量1%、烘烤时间3 min。以此条件制成的蒜香生蚝粉蛋白含量为21.45 g/100 g,脂肪含量为14.71 g/100 g,具有高蛋白和低脂肪的特点,其必需氨基酸比值达到FAO/WTO的规定,牛磺酸含量高达7.53 mg/g,整体具有较高的营养和风味品质。
关键词
蒜香生
蚝粉
工艺优化
营养成分
Keywords
garlic-flavored oyster powder
technology optimization
nutrients
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
蒜香生蚝粉加工工艺
2
出处
《农村新技术》
2025年第6期69-69,共1页
文摘
生蚝,又名牡蛎,是我国重要的养殖贝类,其味道鲜美、营养丰富。新鲜牡蛎肉质柔软细嫩,还有少量的脂类成分(DHA和EPA),具有多种保健作用,是药食同源的水产品。大蒜具有较高的营养价值和一定的功能活性,特别是对水产品中嘌呤含量的下降起到明显作用,还兼具加强免疫功能、促进食欲、降血压等作用。通过辐射技术和喷雾干燥技术联用制备蒜香生蚝粉,产品不仅融合了蒜香浓郁和鲜香爽辣的风味,而且兼顾了生蚝和大蒜的营养价值,是一种新型调味料,可满足不同消费者对相应产品和风味的需求。其加工工艺要点如下。
关键词
喷雾干燥
营养价值
牡蛎
蒜香生
蚝粉
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
蚝粉在蚝油生产上的应用
被引量：
1
3
作者
金庆焕
吴星林
机构
番禺区高氏食品调味厂
厦门市蚝汁总厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第2期27-27,35,共2页
文摘
本文就蚝油中添加蚝粉和蚝油香精进行了实验和比较。结果表明 。
关键词
蚝粉
蚝
油香精
蚝
油生产
应用
调味品
添加剂
香气
Keywords
oyster powder
oyster flavor
oyster oil
分类号
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蒜香生蚝粉加工工艺优化及营养成分研究
芦祥志
狄泓祯
熊鋆佳
姬颢宁
刘荔
冯广鑫
曾名湧
《中国调味品》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
蒜香生蚝粉加工工艺
《农村新技术》
2025
0
在线阅读
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职称材料
3
蚝粉在蚝油生产上的应用
金庆焕
吴星林
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002
1
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职称材料
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