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20种中国蚕豆淀粉的物理特性与糊化回生特性被引量：13: 1; 作者谭斌谭洪卓 +1 位作者田晓红刘明《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期370-375,共6页; 以中国不同蚕豆主产区的20种蚕豆为研究对象,探索蚕豆原料的加工适用性。测定20种蚕豆淀粉的物理特性、升降温过程中的粘度变化、凝胶强度和冷藏稳定性等。20种蚕豆淀粉的物理特性和糊化回生特性因地域产地和品种不同而差异很大。平均... 展开更多; 关键词蚕豆淀粉物理特性糊化回生; 在线阅读下载PDF 职称材料

20种蚕豆淀粉物理特性、糊化回生特性与粉丝品质的关系被引量：7: 2; 作者谭洪卓田晓红 +1 位作者刘明谭斌《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期230-236,共7页; 对20种中国主产区蚕豆淀粉粉丝烹煮品质和感官品质进行了评价,并对蚕豆淀粉的物理特性指标、糊化回生指标与相应的粉丝品质进行相关性分析。淮安大蚕豆等5个蚕豆品种的淀粉制作的粉丝品质最好,而青海马牙等3个蚕豆品种的淀粉制作的粉丝... 展开更多; 关键词蚕豆淀粉物理特性糊化回生粉丝品质相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

蚕豆淀粉湿法分离中浸泡条件的选择被引量：3: 3; 作者潘元风唐书泽谭斌《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第2期50-52,59,共4页; 探讨了湿法分离蚕豆淀粉中不同浸泡条件对淀粉得率的影响,并通过正交试验对不同浸泡剂的浸泡温度、时间和浓度进行筛选。结果表明:适合蚕豆淀粉分离的浸泡条件是:25℃下在pH=10的氢氧化钙溶液中浸泡90min,淀粉得率为67.84%。; 关键词蚕豆蚕豆淀粉浸泡条件浸泡温度; 在线阅读下载PDF 职称材料

蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较被引量：5: 4; 作者李一博冯进 +2 位作者李春阳侯万伟刘玉皎《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期26-32,共7页; 本文系统比较分析了压热法制备蚕豆抗性淀粉前后理化性质的变化。结果表明,蚕豆淀粉的溶解度、膨润度、透明度和平均聚合度均大于蚕豆抗性淀粉,但持水性小于抗性淀粉。蚕豆淀粉颗粒呈椭球形,表面较为光滑,分子晶型为A型,整体结晶度为10.... 展开更多; 关键词蚕豆淀粉抗性淀粉表观形貌晶体结构理化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

蚕豆淀粉的研究进展与展望被引量：1: 5; 作者刘玉玲侯万伟《青海农林科技》 2022年第2期41-45,100,共6页; 蚕豆是一种富含蛋白质和淀粉的豆科植物,其营养价值和对人体健康的作用逐渐受到国内外的普遍关注。淀粉作为蚕豆的主要成分,其性质直接影响着蚕豆的各项功能特性,在很大程度上决定着产品的质量。本文就目前蚕豆淀粉性质的研究现状,介绍... 展开更多; 关键词蚕豆淀粉动态变化理化特性消化性应用特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

微波辐射制备蚕豆抗性淀粉研究被引量：12: 6; 作者潘元风唐书泽 +2 位作者戴远威谭斌谭毅《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第5期15-18,共4页; 分析了不同辐射和回生条件对蚕豆抗性淀粉形成的影响,包括淀粉乳浓度、辐射时间、功率、辐射后回生时间和温度。结果表明:微波辐射对蚕豆抗性淀粉的形成有促进作用,有利于蚕豆抗性淀粉生成的条件是:30%的淀粉乳在18%的输出功率下处理6.5... 展开更多; 关键词蚕豆蚕豆淀粉抗性淀粉微波辐射; 在线阅读下载PDF 职称材料

蚕豆和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条品质的影响被引量：2: 7; 作者何丹李粤邬应龙《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第10期66-72,共7页; 为研究蚕豆淀粉和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条的影响,分别将蚕豆淀粉、高直链玉米淀粉以及两者的混合粉与马铃薯淀粉进行不同比例混合,探讨了共混体系的理化特性并分析了粉条的品质。结果表明,加入蚕豆和高直链玉米淀粉及混合粉均可以... 展开更多; 关键词蚕豆淀粉高直链玉米淀粉共混体系马铃薯粉条品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

蚕豆系列食品的加工: 8; 作者李德勇刘玲《安徽农业》 2001年第5期30-30,共1页; 关键词蚕豆食品加工工艺兰花豆爆蚕豆膨化蚕豆茴香蚕豆蚕豆米蚕豆淀粉蚕豆粉丝蚕豆粉皮; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名20种中国蚕豆淀粉的物理特性与糊化回生特性被引量：13: 1; 作者谭斌谭洪卓田晓红刘明; 机构国家粮食局科学研究院; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期370-375,共6页; 基金国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2006BAD02B01); 文摘以中国不同蚕豆主产区的20种蚕豆为研究对象,探索蚕豆原料的加工适用性。测定20种蚕豆淀粉的物理特性、升降温过程中的粘度变化、凝胶强度和冷藏稳定性等。20种蚕豆淀粉的物理特性和糊化回生特性因地域产地和品种不同而差异很大。平均持水力为97.97%;膨润力和溶解度在50℃以后随着温度的增加而剧增;冻藏缩水率、透光率分别以云南凤豆、曲靖小粒蚕淀粉糊最高。20种的蚕豆淀粉在60.25～73.08℃时开始糊化;峰粘度、保持强度、回生值、凝胶强度分别以保山大白蚕、浙江青皮蚕豆、大白黑脐蚕、崇礼蚕豆淀粉为最高。通鲜2号蚕豆淀粉凝胶在冷藏循环中表现出最低的缩水率。; 关键词蚕豆淀粉物理特性糊化回生; Keywords broad bean starch physical property gelatinization retrogradation; 分类号 TS235.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名20种蚕豆淀粉物理特性、糊化回生特性与粉丝品质的关系被引量：7: 2; 作者谭洪卓田晓红刘明谭斌; 机构国家粮食局科学研究院; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期230-236,共7页; 基金国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2006BAD02B01); 文摘对20种中国主产区蚕豆淀粉粉丝烹煮品质和感官品质进行了评价,并对蚕豆淀粉的物理特性指标、糊化回生指标与相应的粉丝品质进行相关性分析。淮安大蚕豆等5个蚕豆品种的淀粉制作的粉丝品质最好,而青海马牙等3个蚕豆品种的淀粉制作的粉丝品质较差。蚕豆淀粉部分物理特性指标与粉丝品质的密切相关表现在:持水性越低,溶解度越低,膨润力越低,粉丝品质越好。淀粉的冻藏缩水率、透光率与粉丝的烹煮、感官品质指标相关性不大。蚕豆淀粉的RVA参数与其粉丝感官品质指标密切相关,其中衰减度、峰粘度、保持强度等对其影响最大。蚕豆淀粉凝胶强度越大,粉丝的烹煮品质和感官品质越好。在评价蚕豆淀粉品种的粉丝加工适应性时,一方面可以通过测试蚕豆淀粉的溶解度、持水性、膨润力和凝胶强度来预测其粉丝烹煮品质和感官品质的好坏;另一方面可以用RVA测试蚕豆淀粉,预测其相应的粉丝感官品质的优劣。; 关键词蚕豆淀粉物理特性糊化回生粉丝品质相关性; Keywords broad bean starch physical gelatinized retrograded properties quality of starch noodles relationship; 分类号 TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蚕豆淀粉湿法分离中浸泡条件的选择被引量：3: 3; 作者潘元风唐书泽谭斌; 机构暨南大学食品科学与工程系国家粮食局科学研究院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第2期50-52,59,共4页; 基金科技部国家"十一五"科技支撑计划项目(项目编号:2006BAD02B01); 文摘探讨了湿法分离蚕豆淀粉中不同浸泡条件对淀粉得率的影响,并通过正交试验对不同浸泡剂的浸泡温度、时间和浓度进行筛选。结果表明:适合蚕豆淀粉分离的浸泡条件是:25℃下在pH=10的氢氧化钙溶液中浸泡90min,淀粉得率为67.84%。; 关键词蚕豆蚕豆淀粉浸泡条件浸泡温度; Keywords Faba bean Faba bean starch Soaking condition; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较被引量：5: 4; 作者李一博冯进李春阳侯万伟刘玉皎; 机构江苏省农业科学院农产品加工研究所哈尔滨商业大学食品工程学院青海省农林科学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期26-32,共7页; 基金 2017年青海省科技计划项目科技合作专项(2017-HZ-816)。; 文摘本文系统比较分析了压热法制备蚕豆抗性淀粉前后理化性质的变化。结果表明,蚕豆淀粉的溶解度、膨润度、透明度和平均聚合度均大于蚕豆抗性淀粉,但持水性小于抗性淀粉。蚕豆淀粉颗粒呈椭球形,表面较为光滑,分子晶型为A型,整体结晶度为10.3%;而蚕豆抗性淀粉颗粒为不规则形、多角形,表面粗糙褶皱,尺寸较小,分子晶型为C型,整体结晶度为11.7%。与蚕豆淀粉相比,抗性淀粉红外光谱中的-OH伸缩振动峰峰形变宽且发生了红移,蚕豆淀粉的糊化温度为65.84℃,显著低于抗性淀粉的151.19℃。表明压热制备抗性淀粉理化性质被改变,有氢键参与了抗性淀粉的生成,晶体结构的致密度提高。; 关键词蚕豆淀粉抗性淀粉表观形貌晶体结构理化性质; Keywords broad bean starch resistant starch surface morphology crystal structure physicochemical properties; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蚕豆淀粉的研究进展与展望被引量：1: 5; 作者刘玉玲侯万伟; 机构青海大学青海省农林科学院; 出处《青海农林科技》 2022年第2期41-45,100,共6页; 基金现代农业产业技术体系专项(CARS-08-G06) 国家重点研发计划(2019YFD1001302)。; 文摘蚕豆是一种富含蛋白质和淀粉的豆科植物,其营养价值和对人体健康的作用逐渐受到国内外的普遍关注。淀粉作为蚕豆的主要成分,其性质直接影响着蚕豆的各项功能特性,在很大程度上决定着产品的质量。本文就目前蚕豆淀粉性质的研究现状,介绍了蚕豆淀粉含量在不同发育时期动态变化的特点,综述了蚕豆淀粉的理化特性及其外界影响因素,并阐述了蚕豆淀粉的消化性、在食品工业中的应用以及对今后的发展趋势展望,以期进一步促进蚕豆淀粉的研究和蚕豆资源的开发利用。; 关键词蚕豆淀粉动态变化理化特性消化性应用特性; Keywords Faba bean starch Dynamic changes Physical and chemical characteristics Digestibility Application characteristics; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微波辐射制备蚕豆抗性淀粉研究被引量：12: 6; 作者潘元风唐书泽戴远威谭斌谭毅; 机构广东科贸职业学院生物系暨南大学食品科学与工程系国家粮食局科学研究院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第5期15-18,共4页; 基金科技部国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD02B01); 文摘分析了不同辐射和回生条件对蚕豆抗性淀粉形成的影响,包括淀粉乳浓度、辐射时间、功率、辐射后回生时间和温度。结果表明:微波辐射对蚕豆抗性淀粉的形成有促进作用,有利于蚕豆抗性淀粉生成的条件是:30%的淀粉乳在18%的输出功率下处理6.5min、置于4℃回生24h,抗性淀粉的产率为42.37%。; 关键词蚕豆蚕豆淀粉抗性淀粉微波辐射; Keywords faba bean faba bean starch resistant starch microwave irrddation; 分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蚕豆和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条品质的影响被引量：2: 7; 作者何丹李粤邬应龙; 机构四川农业大学食品学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第10期66-72,共7页; 基金四川农业大学“双支”计划资助(2014NZ0080)。; 文摘为研究蚕豆淀粉和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条的影响,分别将蚕豆淀粉、高直链玉米淀粉以及两者的混合粉与马铃薯淀粉进行不同比例混合,探讨了共混体系的理化特性并分析了粉条的品质。结果表明,加入蚕豆和高直链玉米淀粉及混合粉均可以降低混合体系的膨胀度、溶解度,提高凝胶的色泽、硬度、凝胶强度、最大破断力;加入蚕豆和高直链玉米淀粉及混合粉显著降低了粉条的断条率、膨润度及蒸煮损失,增强了粉条的硬度、内聚性、回复性、剪切强度和拉伸强度;在所有指标中,添加蚕豆和高直链玉米淀粉混合粉的变化最明显,在添加量为20%时感官评分最高。; 关键词蚕豆淀粉高直链玉米淀粉共混体系马铃薯粉条品质; Keywords faba bean starch high amylose corn starch mixed system potato vermicelli quality; 分类号 TS235.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蚕豆系列食品的加工: 8; 作者李德勇刘玲; 出处《安徽农业》 2001年第5期30-30,共1页; 关键词蚕豆食品加工工艺兰花豆爆蚕豆膨化蚕豆茴香蚕豆蚕豆米蚕豆淀粉蚕豆粉丝蚕豆粉皮; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	20种中国蚕豆淀粉的物理特性与糊化回生特性	谭斌谭洪卓田晓红刘明	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2010	13	在线阅读下载PDF 职称材料
2	20种蚕豆淀粉物理特性、糊化回生特性与粉丝品质的关系	谭洪卓田晓红刘明谭斌	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2010	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蚕豆淀粉湿法分离中浸泡条件的选择	潘元风唐书泽谭斌	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2007	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较	李一博冯进李春阳侯万伟刘玉皎	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	蚕豆淀粉的研究进展与展望	刘玉玲侯万伟	《青海农林科技》	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	微波辐射制备蚕豆抗性淀粉研究	潘元风唐书泽戴远威谭斌谭毅	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2008	12	在线阅读下载PDF 职称材料
7	蚕豆和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条品质的影响	何丹李粤邬应龙	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
8	蚕豆系列食品的加工	李德勇刘玲	《安徽农业》	2001	0	在线阅读下载PDF 职称材料