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虾蟹壳提取物氨基葡萄糖美拉德反应及其产物的抗氧化性能研究
被引量：
6
1
作者
唐杰
刘必谦
+2 位作者
周湘池
庄怡
林晓彰
《海洋与湖沼》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期741-747,共7页
首次使用虾蟹壳提取物氨基葡萄糖单一物质制备美拉德反应产物(MRPs)。结果表明,MRPs清除DPPH·能力随反应物浓度、温度和时间的增加而增强;还原能力、清除·OH能力随反应物浓度增加而增强,还原能力随温度、时间增加先增后降,清...
首次使用虾蟹壳提取物氨基葡萄糖单一物质制备美拉德反应产物(MRPs)。结果表明,MRPs清除DPPH·能力随反应物浓度、温度和时间的增加而增强;还原能力、清除·OH能力随反应物浓度增加而增强,还原能力随温度、时间增加先增后降,清除·OH能力随温度升高先增后降,随反应时间下降。115℃、0.5mg/ml、90min条件下制备的MRPs清除DPPH·的能力最强为88.73%;65℃、0.6mg/ml、40min的MRPs还原能力最强为A700nm=1.684;65℃、0.6mg/ml、10min的MRPs清除·OH的能力最强为98.72%。MRPs具有很强的抗氧化活性,比Vc和TBHQ抗氧化效果更好,但其抗氧化能力并不完全依赖于产物的褐变程度。氨基葡萄糖MRPs是优良的新型保鲜剂材料。
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关键词
虾蟹壳氨基葡萄糖
美拉德反应
美拉德反应产物
抗氧化性
清除自由基
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职称材料
题名
虾蟹壳提取物氨基葡萄糖美拉德反应及其产物的抗氧化性能研究
被引量：
6
1
作者
唐杰
刘必谦
周湘池
庄怡
林晓彰
机构
宁波大学海洋学院应用海洋生物学教育部重点实验室
出处
《海洋与湖沼》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期741-747,共7页
基金
浙江省重大科研社会发展资助项目,2004C13037号
宁波市科技计划项目,2006B100069号
文摘
首次使用虾蟹壳提取物氨基葡萄糖单一物质制备美拉德反应产物(MRPs)。结果表明,MRPs清除DPPH·能力随反应物浓度、温度和时间的增加而增强;还原能力、清除·OH能力随反应物浓度增加而增强,还原能力随温度、时间增加先增后降,清除·OH能力随温度升高先增后降,随反应时间下降。115℃、0.5mg/ml、90min条件下制备的MRPs清除DPPH·的能力最强为88.73%;65℃、0.6mg/ml、40min的MRPs还原能力最强为A700nm=1.684;65℃、0.6mg/ml、10min的MRPs清除·OH的能力最强为98.72%。MRPs具有很强的抗氧化活性,比Vc和TBHQ抗氧化效果更好,但其抗氧化能力并不完全依赖于产物的褐变程度。氨基葡萄糖MRPs是优良的新型保鲜剂材料。
关键词
虾蟹壳氨基葡萄糖
美拉德反应
美拉德反应产物
抗氧化性
清除自由基
Keywords
Shrimp crab glucosamine, Maillard reaction, MRPs, Oxidative stability, Radical scavenging
分类号
R917 [医药卫生—药物分析学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
虾蟹壳提取物氨基葡萄糖美拉德反应及其产物的抗氧化性能研究
唐杰
刘必谦
周湘池
庄怡
林晓彰
《海洋与湖沼》
CAS
CSCD
北大核心
2012
6
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