期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同热处理制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质变化研究
1
作者
钟鑫荣
谢峻彬
+3 位作者
朱新婷
万可薇
方婷
魏奇
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第3期51-56,共6页
以白藜麦为原料,研究烤制、煮制和过热蒸汽3种不同热处理工艺对制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质的影响。结果表明:对照组藜麦奶的贮藏期为8 d,3个试验组贮藏期为10 d。烤制、煮制和过热蒸汽处理对藜麦奶中菌落生长有一定的抑制效果。烤...
以白藜麦为原料,研究烤制、煮制和过热蒸汽3种不同热处理工艺对制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质的影响。结果表明:对照组藜麦奶的贮藏期为8 d,3个试验组贮藏期为10 d。烤制、煮制和过热蒸汽处理对藜麦奶中菌落生长有一定的抑制效果。烤制组的藜麦奶在贮藏期间脂肪氧化程度更严重,颜色偏黄。过热蒸汽组的藜麦奶的可溶性固形物含量、总酚含量和流变特性优于烤制和煮制处理组。煮制组和过热蒸汽组的藜麦奶颜色呈乳白色。
展开更多
关键词
藜
麦
藜麦奶
过热蒸汽
品质差异
贮藏稳定性
在线阅读
下载PDF
职称材料
过热蒸汽结合酶法制备藜麦奶的工艺优化
被引量：
2
2
作者
钟鑫荣
陈登元
+5 位作者
费帆
周子文
张东伟
尹梓怡
方婷
魏奇
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第14期125-131,共7页
该研究以藜麦为原料,采用过热蒸汽技术结合酶解法对藜麦蛋白饮料的加工工艺进行优化。结果表明:最优工艺条件为α-淀粉酶添加量0.2%、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度58℃、酶解时间90 min和料液比1∶12(g/mL)。在此加工条件下藜麦奶的总...
该研究以藜麦为原料,采用过热蒸汽技术结合酶解法对藜麦蛋白饮料的加工工艺进行优化。结果表明:最优工艺条件为α-淀粉酶添加量0.2%、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度58℃、酶解时间90 min和料液比1∶12(g/mL)。在此加工条件下藜麦奶的总可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量为6.5%,感官评分为88。该研究可为藜麦奶的工业化生产提供参考。
展开更多
关键词
藜麦奶
过热蒸汽
复合酶解
可溶性固形物
植物蛋白饮料
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同热处理制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质变化研究
1
作者
钟鑫荣
谢峻彬
朱新婷
万可薇
方婷
魏奇
机构
福建农林大学食品科学学院
宁德师范学院生命科学学院
国家农产品加工技术研发(蔬菜)专业分中心
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第3期51-56,共6页
基金
福州海洋研究院科技项目(2021F01)
福建省自然科学基金项目(2021J05257)
+1 种基金
福建省科技厅高校产学合作项目(2021N5011)
宁德师范学院创新团队(2022T01)。
文摘
以白藜麦为原料,研究烤制、煮制和过热蒸汽3种不同热处理工艺对制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质的影响。结果表明:对照组藜麦奶的贮藏期为8 d,3个试验组贮藏期为10 d。烤制、煮制和过热蒸汽处理对藜麦奶中菌落生长有一定的抑制效果。烤制组的藜麦奶在贮藏期间脂肪氧化程度更严重,颜色偏黄。过热蒸汽组的藜麦奶的可溶性固形物含量、总酚含量和流变特性优于烤制和煮制处理组。煮制组和过热蒸汽组的藜麦奶颜色呈乳白色。
关键词
藜
麦
藜麦奶
过热蒸汽
品质差异
贮藏稳定性
Keywords
quinoa
quinoa milk
superheated steam
quality difference
storage stability
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
过热蒸汽结合酶法制备藜麦奶的工艺优化
被引量：
2
2
作者
钟鑫荣
陈登元
费帆
周子文
张东伟
尹梓怡
方婷
魏奇
机构
福建农林大学食品科学学院
宁德师范学院生命科学学院
国家农产品加工技术研发(蔬菜)专业分中心
福建省工业产品生产许可证审查技术中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第14期125-131,共7页
基金
福建省自然科学基金项目(2021J05257)
福州海洋研究院科技项目(2021F01)
+1 种基金
宁德师范学院创新团队(2022T01)
福建省科技厅高校产学合作项目(2021N5011)。
文摘
该研究以藜麦为原料,采用过热蒸汽技术结合酶解法对藜麦蛋白饮料的加工工艺进行优化。结果表明:最优工艺条件为α-淀粉酶添加量0.2%、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度58℃、酶解时间90 min和料液比1∶12(g/mL)。在此加工条件下藜麦奶的总可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量为6.5%,感官评分为88。该研究可为藜麦奶的工业化生产提供参考。
关键词
藜麦奶
过热蒸汽
复合酶解
可溶性固形物
植物蛋白饮料
Keywords
quinoa milk
superheated steam
composite enzymatic digestion
total soluble solids
plant protein beveage
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同热处理制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质变化研究
钟鑫荣
谢峻彬
朱新婷
万可薇
方婷
魏奇
《粮食与油脂》
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
过热蒸汽结合酶法制备藜麦奶的工艺优化
钟鑫荣
陈登元
费帆
周子文
张东伟
尹梓怡
方婷
魏奇
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
