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题名烹饪蔬菜亚硝酸盐含量的比较分析
被引量：3
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作者
应小川
窦艳君
刘云飞
黄亚冬
孟繁盛
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机构
天津市韵尼科技有限公司
天津歆毅翎科技有限公司
天津海升水产养殖有限公司
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
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出处
《农产品加工》
2019年第24期59-61,68,共4页
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文摘
基于蔬菜器官的分类选出3种具有代表性的蔬菜(黄瓜、土豆、白菜),烹调后在不同贮存条件下放置,经过不同时间,测定亚硝酸盐含量的变化。结果表明,温度是亚硝酸盐含量变化的关键因素。低温保存,隔夜后亚硝酸盐含量有所升高,但不会超标,不会导致中毒;常温放置,亚硝酸盐含量48 h之内持急速增高,27 h后含量超标。有无保鲜膜对于亚硝酸盐含量的影响不大。烹饪之后,亚硝酸盐含量依次为白菜(茎叶类)>土豆(根茎类)>黄瓜(瓜果类),这可能跟蔬菜亚硝酸盐含量本底值有关。
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关键词
蔬菜器官
分光光度法
亚硝酸盐
烹饪
含量分析
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Keywords
vegetable organs
spectrophotometry
nitrite
cooking
quantitative analysis
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分类号
TS255.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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