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题名乌饭树树叶蓝黑色素对α-葡萄糖苷酶的抑制活性研究
被引量：7
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作者
包正宇
樊铭聪
李言
钱海峰
张晖
齐希光
王立
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机构
江南大学食品学院
食品科学与工程国家重点实验室
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出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第7期165-170,176,共7页
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基金
国家自然科学基金资助项目(编号:31671890)。
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文摘
目的:研究乌饭树树叶蓝黑色素对α-葡萄糖苷酶活性的影响以验证其对调节餐后血糖的有益作用。方法:通过富集乌饭树树叶中环烯醚萜苷化合物与外源游离氨基化合物反应制备蓝黑色素,探究其对α-葡萄糖苷酶活性的影响,采用Lineweaver-Burk双倒数曲线法和荧光发射光谱法分析其抑制动力学及其相互作用。结果:乌饭树树叶蓝黑色素对α-葡萄糖苷酶活性具有较好的抑制作用,抑制活性随色素浓度的增加逐渐升高,IC_(50)值为0.373 mg/mL。抑制动力学研究表明蓝黑色素属于竞争性和非竞争性的混合抑制类型,荧光光谱结果分析表明色素可导致α-葡萄糖苷酶分子结构解折叠而使其失活。结论:乌饭树树叶蓝黑色素表现出的α-葡萄糖苷酶抑制活性可辅助调节餐后血糖。
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关键词
乌饭树树叶
蓝黑色素
Α-葡萄糖苷酶
抑制活性
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Keywords
Vaccinium bracteatum Thunb.leaves
dark blue pigment
α-glucosidase
inhibition activity
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分类号
R284
[医药卫生—中药学]
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题名乌饭树树叶蓝黑色素对大米蛋白理化性质的影响
被引量：2
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作者
赵佳佳
王梦
李言
钱海峰
樊铭聪
王立
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机构
江苏旅游职业学院
江南大学食品学院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第10期37-42,共6页
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基金
国家自然基金面上项目(编号:31671890)
江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人项目
中国博士后科学基金面上项目(编号:2021M701462)。
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文摘
目的:研究乌饭树树叶蓝黑色素对大米蛋白组分结构性质和乳化性质的改善作用。方法:以乌饭树树叶为原料制备蓝黑色素,以乌米饭中大米蛋白为研究对象,模拟乌米饭染色过程并分析染色前后大米蛋白结构性质和乳化性质的变化。结果:乌饭树树叶蓝黑色素可与大米蛋白形成二元复合物,导致色度L*值和b*值降低,复合物颜色向蓝黑色转变。色素—蛋白复合物溶解度增加,而持油性显著降低。利用圆二色光谱分析大米蛋白二级结构,发现其α-螺旋与β-折叠的相对含量下降,β-转角和无规卷曲的相对含量上升。当色素质量分数低于1.5%时,起泡稳定性升高,而起泡性、乳化性和乳化稳定性降低。当色素质量分数高于1.5%后,起泡稳定性下降,起泡性、乳化性和乳化稳定性升高。结论:乌饭树树叶蓝黑色素通过改变大米蛋白二级结构可改善其乳化性质。
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关键词
乌饭树树叶
蓝黑色素
大米蛋白
二级结构
乳化性质
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Keywords
Vaccinium bracteatum Thunb leaves
dark blue pigment
rice protein
secondary structure
emulsifying property
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名天然食用色素常识
被引量：1
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出处
《农产品加工》
2003年第12期37-37,共1页
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关键词
天然食用色素
食品工业
着色性
稳定性
蓝黑色素
红色素
棕色素
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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