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湘西“蒿菜粑粑”原料植物鼠麴草营养评价及抗氧化活性分析
被引量：
3
1
作者
陈加蓓
李贵
+2 位作者
陈璇
王璐
陈功锡
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第18期165-174,共10页
采用常规理化方法对鼠麴草营养成分进行全面营养评估以及对其部分功能成分进行分析,利用营养评价及体外抗氧化实验评价其营养价值和抗氧化能力。结果表明,鼠麴草能量为981.00 kJ/100g,其蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、粗纤维...
采用常规理化方法对鼠麴草营养成分进行全面营养评估以及对其部分功能成分进行分析,利用营养评价及体外抗氧化实验评价其营养价值和抗氧化能力。结果表明,鼠麴草能量为981.00 kJ/100g,其蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、粗纤维、总膳食纤维含量依次为12.21、1.31、24.20、9.67、12.88、27.53、46.80 g/100g;氨基酸含量丰富,有18种氨基酸,包括人体所需的8种必需氨基酸(占氨基酸总含量的35.23%)和2种儿童必需氨基酸,鲜味特征明显(呈鲜味氨基酸含量>呈甘味氨基酸含量),氨基酸组成平衡性合理(氨基酸比值系数分=80.90)且富含谷氨酸(1.35 g/100g)和天冬氨酸(1.38 g/100g);富含矿物质成分,主要有25种矿物质元素,K含量(38508.15 mg/kg)最高,微量元素中Fe、Mn和Zn的含量高于其他微量元素;含有维生素A、维生素C、维生素E和维生素B_(2)4种维生素,其中维生素A、维生素E和维生素B_(2)含量分别为0.36、2.31、0.35 mg/100g。鼠麴草中的粗多糖、总多酚、总黄酮的含量分别为1.67、4.20、8.13 g/100g。体外抗氧化试验表明,鼠麴草提取物具有良好的抗氧化活性,清除DPPH自由基、ABTS阳离子自由基效果及还原能力与质量浓度呈正相关,其醇提物和水提物清除DPPH自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为56.53、50.65 mg/L,清除ABTS阳离子自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为137.79、113.61 mg/L,将胡萝卜素相对吸光度降至50%的时间分别延长至110.00、99.00 min,在对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力、抑制脂质过氧化方面水提物优于醇提物,而在还原能力、延缓胡萝卜素褪色方面水提物逊于醇提物。鼠麴草营养成分丰富,其提取物具有良好的抗氧化活性,具备作为优质食药资源的潜能,值得进一步推广和大力开发。
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关键词
湘西
“
蒿菜粑粑
”
原料植物
鼠麴草
营养成分
体外抗氧化
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职称材料
题名
湘西“蒿菜粑粑”原料植物鼠麴草营养评价及抗氧化活性分析
被引量：
3
1
作者
陈加蓓
李贵
陈璇
王璐
陈功锡
机构
吉首大学药学院
吉首大学生物资源与环境科学学院
中南大学生命科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第18期165-174,共10页
基金
“湖南中药与天然药物”产学研合作示范基地资助项目(2018JK03)。
文摘
采用常规理化方法对鼠麴草营养成分进行全面营养评估以及对其部分功能成分进行分析,利用营养评价及体外抗氧化实验评价其营养价值和抗氧化能力。结果表明,鼠麴草能量为981.00 kJ/100g,其蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、粗纤维、总膳食纤维含量依次为12.21、1.31、24.20、9.67、12.88、27.53、46.80 g/100g;氨基酸含量丰富,有18种氨基酸,包括人体所需的8种必需氨基酸(占氨基酸总含量的35.23%)和2种儿童必需氨基酸,鲜味特征明显(呈鲜味氨基酸含量>呈甘味氨基酸含量),氨基酸组成平衡性合理(氨基酸比值系数分=80.90)且富含谷氨酸(1.35 g/100g)和天冬氨酸(1.38 g/100g);富含矿物质成分,主要有25种矿物质元素,K含量(38508.15 mg/kg)最高,微量元素中Fe、Mn和Zn的含量高于其他微量元素;含有维生素A、维生素C、维生素E和维生素B_(2)4种维生素,其中维生素A、维生素E和维生素B_(2)含量分别为0.36、2.31、0.35 mg/100g。鼠麴草中的粗多糖、总多酚、总黄酮的含量分别为1.67、4.20、8.13 g/100g。体外抗氧化试验表明,鼠麴草提取物具有良好的抗氧化活性,清除DPPH自由基、ABTS阳离子自由基效果及还原能力与质量浓度呈正相关,其醇提物和水提物清除DPPH自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为56.53、50.65 mg/L,清除ABTS阳离子自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为137.79、113.61 mg/L,将胡萝卜素相对吸光度降至50%的时间分别延长至110.00、99.00 min,在对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力、抑制脂质过氧化方面水提物优于醇提物,而在还原能力、延缓胡萝卜素褪色方面水提物逊于醇提物。鼠麴草营养成分丰富,其提取物具有良好的抗氧化活性,具备作为优质食药资源的潜能,值得进一步推广和大力开发。
关键词
湘西
“
蒿菜粑粑
”
原料植物
鼠麴草
营养成分
体外抗氧化
Keywords
Xiangxi
Haocaibaba
raw plant
Gnaphalium affine
nutritional composition
nutritional evaluation
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
湘西“蒿菜粑粑”原料植物鼠麴草营养评价及抗氧化活性分析
陈加蓓
李贵
陈璇
王璐
陈功锡
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
3
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