葡萄酒活性干酵母的干燥工艺研究 被引量：10

1

作者 陈毛清 赵华 《酿酒科技》 北大核心 2006年第8期88-90,共3页

对葡萄酒活性干酵母的干燥工艺进行了研究,结果表明,干燥床进风温度以80～90℃为佳,乳化剂加量1.8%～2.0%,干燥后水分控制在4.5%～5.5%,活细胞率达到80%左右。

关键词 葡萄酒活性干酵母 干燥 活细胞率 水分 温度

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几种进口葡萄酒活性干酵母发酵性能比较 被引量：11

2

作者 苏畅 肖冬光 许葵 《酿酒科技》 2004年第1期31-32,30,共3页

对几种进口葡萄酒活性干酵母产品质量和发酵性能的测定,得出细胞数、活细胞率、水分含量、以及耐高糖、耐二氧化硫、耐二氧化碳性能上存在较大差异。但都具有较好的耐高糖和耐SO2特性,最终发酵液残糖都在4g/L以下,都适合于葡萄酒的酿造... 对几种进口葡萄酒活性干酵母产品质量和发酵性能的测定,得出细胞数、活细胞率、水分含量、以及耐高糖、耐二氧化硫、耐二氧化碳性能上存在较大差异。但都具有较好的耐高糖和耐SO2特性,最终发酵液残糖都在4g/L以下,都适合于葡萄酒的酿造。综合比较,ZymafloreF15为优良葡萄酒活性干酵母产品。(孙悟) 展开更多

关键词 酿酒微生物 葡萄酒活性干酵母 发酵性能 细胞数 活细胞率 水分含量

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安琪牌葡萄酒高活性干酵母在白葡萄酒生产中的应用 被引量：1

3

作者 刘代武 綦俊达 《酿酒科技》 1997年第2期102-102,共1页

尝试了在普通白葡萄酒的酿造中，以安琪牌葡萄酒高活性干酵母（以下简称Dm－1）代替自然发酵；在高档干白葡萄酒酿造中，以Dm－1代替进口葡萄酒活性干酵母。结果表明，Dm－1完全达到进口同类产品性能。代替自然发酵，能够提高酒质、提... 尝试了在普通白葡萄酒的酿造中，以安琪牌葡萄酒高活性干酵母（以下简称Dm－1）代替自然发酵；在高档干白葡萄酒酿造中，以Dm－1代替进口葡萄酒活性干酵母。结果表明，Dm－1完全达到进口同类产品性能。代替自然发酵，能够提高酒质、提高原材料利用率。 展开更多

关键词 白葡萄酒 葡萄酒活性干酵母 自然发酵 生产试验

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W-ADY在干红葡萄酒发酵中的应用试验 被引量：1

4

作者 王传荣 《酿酒科技》 2001年第4期71-72,共2页

W -ADY应用于干红葡萄酒发酵 ,通过试验 ,确定合适的工艺条件 ,生产的干红葡萄酒质量较好且稳定 。

关键词 葡萄酒高活性干酵母 干红葡萄酒 应用 发酵

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半干红杨梅果酒复合酵母菌发酵工艺 被引量：9

5

作者 钟瑞敏 曾彬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期55-57,共3页

含酸量较高的杨梅原汁比较适合酿造半干红型的杨梅果酒。葡萄酒酿酒活性干酵母可用作主发酵菌种,适宜接种量为0.3%,但酒色偏淡,原有天然芳香物质损失较大。以0.3%葡萄酒酿酒酵母为主发酵菌种,配合0.1%生香酵母或酿酒高活性酵母可在一定... 含酸量较高的杨梅原汁比较适合酿造半干红型的杨梅果酒。葡萄酒酿酒活性干酵母可用作主发酵菌种,适宜接种量为0.3%,但酒色偏淡,原有天然芳香物质损失较大。以0.3%葡萄酒酿酒酵母为主发酵菌种,配合0.1%生香酵母或酿酒高活性酵母可在一定程度上改善酒质,其中生香酵母有提高酒香、酒色和缩短发酵时间的作用;而酿酒高活性酵母对缩短发酵时间和提高酒色效果明显。杨梅果酒不宜采用较高的陈酿温度,最好低于40℃。 展开更多

关键词 半干红型 杨梅果酒 复合酵母菌 发酵工艺 生香酵母 葡萄酒酿酒活性干酵母

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草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究 被引量：16

6

作者 马子骏 林瑛影 +2 位作者 王阳光 范德康 朱雷娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期102-106,共5页

研究表明,草莓果实无皮无核,酸甜爽口,香型独特,原料丰富,适于酿酒。但草莓糖分低,自然发酵的草莓酒酒度低,易污染酸败。采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质,11项技术质量指标优于自然发酵。添加SO260～... 研究表明,草莓果实无皮无核,酸甜爽口,香型独特,原料丰富,适于酿酒。但草莓糖分低,自然发酵的草莓酒酒度低,易污染酸败。采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质,11项技术质量指标优于自然发酵。添加SO260～80mg/L原液可以有效控制杂菌污染。发酵温度21～23℃比较适宜。本文提供了草莓发酵酒人工加糖发酵生产工艺流程。 展开更多

关键词 草莓 酿酒特性 人工加糖发酵工艺 葡萄酒活性干酵母 发酵果酒

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全果汁柑桔干酒的研制 被引量：22

7

作者 熊曼萍 高铁男 王训斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期35-36,60,共3页

以南丰蜜桔、柑等5种柑桔为原料,葡萄酒活性干酵母和猕猴桃酵母为酿造菌种,进行柑桔干酒的发酵试验及减轻柑桔干酒苦味的方法措施研究。结果表明,南丰蜜桔与柑适合于酿造柑桔干酒,猕猴桃酵母更适合酿造高品质柑桔干酒,低温发酵与低... 以南丰蜜桔、柑等5种柑桔为原料,葡萄酒活性干酵母和猕猴桃酵母为酿造菌种,进行柑桔干酒的发酵试验及减轻柑桔干酒苦味的方法措施研究。结果表明,南丰蜜桔与柑适合于酿造柑桔干酒,猕猴桃酵母更适合酿造高品质柑桔干酒,低温发酵与低温贮藏有利于提高干酒品质。选择成熟度高的柑桔、柑桔去皮以及灭酶、低温贮存等方法措施有利于减轻柑桔干酒的苦味。 展开更多

关键词 干酒 酿造菌种 果汁 苦味 低温发酵 葡萄酒活性干酵母 去皮 柑桔 南丰蜜桔 猕猴桃

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荔枝酒发酵工艺研究 被引量：34

8

作者 杨幼慧 张莉萍 +1 位作者 陈雅雪 伍宏凯 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第2期66-68,共3页

研究了荔枝酒发酵的关键技术。结果表明 ,荔枝取汁时加入 3 0 0mg偏重亚硫酸钾 /kg果肉 ,将果汁调整至pH4 0 ,可溶性固形物 2 5% ,接入扩大倍数为 11的经驯化的葡萄酒活性干酵母 ,于 2 0℃进行发酵 。

关键词 荔枝酒 发酵工艺 葡萄酒活性干酵母 果汁 工艺优化

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胡萝卜酒发酵工艺的条件优化 被引量：1

9

作者 李兰 《酿酒科技》 北大核心 2005年第6期104-106,共3页

用正交试验的极差、方差分析方法对胡萝卜酒发酵工艺条件进行了优化。结果表明,采用葡萄酒活性干酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵5d,可得到酒精度13%(v/v),果香浓郁、醇厚、清澈明亮、口味纯正的优质胡萝卜酒。

关键词 发酵酒 胡萝卜酒 工艺条件 葡萄酒活性干酵母

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红曲蜂蜜酒生产工艺研究 被引量：7

10

作者 牛小明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第3期165-167,共3页

红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分。以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒。正交试验确定最佳发酵工艺条件为,发酵温度29℃,酵母添加量0.8%～1.0%;红曲添加量2.4%... 红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分。以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒。正交试验确定最佳发酵工艺条件为,发酵温度29℃,酵母添加量0.8%～1.0%;红曲添加量2.4%,发酵时间10d～12d。 展开更多

关键词 蜂蜜 红曲酒 葡萄酒活性干酵母:生产工艺

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中华樱桃酒工业化生产技术的研究

11

作者 谢邦祥 《酿酒科技》 2003年第3期104-104,共1页

关键词 发酵法 葡萄酒活性干酵母 樱桃酒 生产技术 鲜樱桃

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