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题名葡萄皮红色素的示差法测定
被引量：44
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作者
冯建光
谷文英
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第9期85-86,共2页
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文摘
用1%HCl-乙醇对葡萄皮中的红色素进行了提取,经紫外、可见光谱,化学分析方法初步确定葡萄皮红色素为花青素,并用pH示差法对葡萄皮中的花青素含量进行了分析,结果表明葡萄皮中花青素含量在0.2%～0.3%,这一含量具有开发价值。
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关键词
葡萄皮红色素
示差法测定
花青素
定性分析
定量分析
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Keywords
anthocyanin
qualitative analysis
quantitative analysis
pH differential method
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名明胶-葡萄皮红色素基可食性油墨的制备及应用
被引量：4
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作者
刘维维
马良
张宇昊
王洪霞
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机构
西南大学食品科学学院
西南大学
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第18期121-127,共7页
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基金
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0995)
中央高校基本科研业务费专项基金(SWU119069)
国家自然科学基金面上项目(31671881,31972102)。
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文摘
该研究以明胶为连接料、天然提取物(葡萄皮红色素)仅为色素,通过高速球磨制备了一系列可食性油墨。利用红外光谱、粒度仪、差示扫描量热仪、流变仪等手段探究可食性油墨的理化性质,并进行机理解析和印刷潜力分析。结果表明,明胶、葡萄皮红色素之间的作用主要依靠氢键,从而形成稳定的可食性油墨结构;适当增加葡萄皮红色素浓度可有效改善油墨的色彩、分散性和热稳定性;流变学研究表明,该可食性油墨为假塑性流体且具有剪切稀化现象,油墨具有优良的触变性(恢复率88.7%);通过对比油墨的丝网印刷效果,发现该可食性油墨适合丝网印刷,可以替代部分传统油墨直接印刷在包材上,在食品装饰中具有一定的潜力。该研究对可食性油墨在食品包装领域和食品印刷领域的应用具有一定的参考作用。
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关键词
明胶
葡萄皮红色素
可食性油墨
流变学
丝网印刷
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Keywords
gelatin
grape skin red pigment
edible ink
rheology
screen printing
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分类号
TS10
[轻工技术与工程—纺织工程]
TQ638
[化学工程—精细化工]
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题名葡萄红色素稳定性的研究
被引量：3
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作者
周雯雯
颜贤仔
朱守佳
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机构
江西农业大学食品学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第20期8427-8428,共2页
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文摘
[目的]提高葡萄皮红色素在食品中使用时的稳定性。[方法]以红提葡萄为材料提取葡萄皮红色素,研究温度、VC和金属离子对葡萄皮红色素稳定性的影响。[结果]葡萄皮红色素的最大吸收波长为530 nm,其残存率随温度上升而逐渐降低,18、25、40、60和80℃条件下的残存率分别为81.77%、80.98%、79.41%、78.80%和75.72%。葡萄皮红色素的残存率受食品添加剂VC浓度的影响不显著。葡萄皮红色素的残存率受K+影响较小,受Fe3+影响较大,在Zn2+、Mg2+、Al3+、Cu2+、Ca2+、Fe3+和K+影响下,其残存率分别为85.05%、85.47%、91.30%、88.72%、85.58%、83.23%和93.47%。[结论]葡萄皮红色素不耐高温,VC对其稳定性的影响不显著,K+对其稳定性影响较小,Fe3+、Cu2+对其稳定性影响较大。
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关键词
葡萄皮红色素
稳定性
金属离子
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Keywords
Red pigment of grape skin
Stability
Metal ions
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分类号
Q946.91
[生物学—植物学]
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