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美拉德反应产物性质的研究进展
被引量：
60
1
作者
龚平
阚建全
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期141-146,共6页
综述了美拉德反应产物性质的。包括美拉德反应产物在醇溶剂的变化、抗氧化性、以及对营养素生物效价的影响和对人体的安全性等方面研究进展。
关键词
美拉德反应产物
醇溶剂
抗氧化
营养素生物效价
安全性
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职称材料
题名
美拉德反应产物性质的研究进展
被引量：
60
1
作者
龚平
阚建全
机构
西南大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期141-146,共6页
文摘
综述了美拉德反应产物性质的。包括美拉德反应产物在醇溶剂的变化、抗氧化性、以及对营养素生物效价的影响和对人体的安全性等方面研究进展。
关键词
美拉德反应产物
醇溶剂
抗氧化
营养素生物效价
安全性
Keywords
ethanolic solvents,antioxidant activity, nutrition bioavailability, human safety
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
美拉德反应产物性质的研究进展
龚平
阚建全
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009
60
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