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题名碎米和米糠制备营养米糊的工艺与配方研究
被引量：7
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作者
李新华
姜金宏
祁琨杰
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机构
沈阳农业大学食品学院.沈阳
抚顺市农业技术推广中心
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出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期72-75,共4页
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文摘
为了研制新型营养米糊,利用碎米和米糠为原料对制备营养米糊的生产工艺条件和配方进行了研究。结果表明:制备营养米糊最佳工艺条件为碎米中添加8倍水,在90℃水浴中煮制5min。米糊经干燥后过100目筛。通过正交试验确定了营养米糊的最佳配方为:1.39%外层米糠、6.95%内层米糠、69.54%碎米、15.58%白砂糖、6.23%奶粉、0.31%蔗糖酯。产品具有良好的速溶性。
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关键词
碎米
米糠
营养米糊
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Keywords
broken rice
rice bran
nutrient rice paste
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名营养米糊膨化工艺及配方优化
被引量：8
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作者
东方
王鑫
李冉
马苏蒙
司泽慧
徐春
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机构
江苏食品药品职业技术学院健康学院
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2020年第13期40-47,共8页
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基金
江苏省重大科技示范基金(BE2018678-3)
2018年江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养计划
+1 种基金
江苏省大学生创新创业训练计划(201813104008Y)
江苏食品药品职业技术学院博士科研启动基金(3011600025)。
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文摘
目的为了拓展具有健脾安神功能的食品加工贮藏新形式,研究营养米糊的膨化工艺及配方。方法以粳米、莲子、山药、茯苓为主料,在单因素考察的基础上,选取主料含水率、机筒温度、螺杆转速为影响因素,采用Box-Behnken设计优化主料挤压膨化工艺,确定主料挤压膨化的最优工艺。以优化工艺制备的主料为基础原料,利用正交设计优化龙眼粉、蔗糖、麦芽糊精添加量,通过感官评价确定最优配方。结果最终确定了主料最佳工艺,主料含水率(质量分数)为14%,机筒温度为160℃,螺杆转速为160 r/min,综合得分为307.2,表明优化方案可行。得到了最佳米糊配方,在由粳米、莲子、山药、茯苓(质量比为4∶2∶2∶1)组成的100g膨化主料中加入龙眼粉15g、蔗糖10g、麦芽糊精15 g。结论优化的米糊膨化工艺和配方合理可行。
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关键词
营养米糊
BOX-BEHNKEN设计
挤压膨化工艺
正交设计
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Keywords
nutritional rice paste
Box-Behnken design
extrusion process
orthogonal design
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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