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基于模糊数学感官评价法优化营养复配预熟糙米粉配方工艺
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作者 关桦楠 迟振东 +1 位作者 吴永存 陈彦宇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期106-112,共7页
该研究以微波冻干处理后的发芽糙米粉为原料,以吸水指数和水溶指数结合模糊数学感官评分为指标,研究黑豆粉、抗性糊精和赤藓糖醇的添加量对营养复配预熟化发芽糙米粉品质的影响,并对复配发芽糙米粉的营养特性、卫生指标和贮藏稳定性进... 该研究以微波冻干处理后的发芽糙米粉为原料,以吸水指数和水溶指数结合模糊数学感官评分为指标,研究黑豆粉、抗性糊精和赤藓糖醇的添加量对营养复配预熟化发芽糙米粉品质的影响,并对复配发芽糙米粉的营养特性、卫生指标和贮藏稳定性进行分析。研究结果表明,营养复配发芽糙米粉的最优配方为黑豆粉添加量20%、抗性糊精添加量8%、赤藓糖醇添加量4%。复配糙米粉营养价值提高,卫生指标符合国家标准,在贮藏120 d后新鲜度变差但仍高于原粮糙米。 展开更多
关键词 发芽糙米 模糊数学感官评价 微波预熟 营养复配糙米粉
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多谷物麦胚粉的营养复配及其评价 被引量:4
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作者 张弛 谢宇航 +1 位作者 李力 马森 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第8期65-68,共4页
探究挤压膨化处理改善谷物粉中膳食纤维含量及其理化性质。结合《中国居民膳食指南》,通过模糊综合评价方法,采用正交试验法对麦胚粉的营养复配工艺进行优化。试验结果表明,最佳配方为麦胚基础粉60%、全小麦粉15%、糙米粉5%和燕麦粉20%... 探究挤压膨化处理改善谷物粉中膳食纤维含量及其理化性质。结合《中国居民膳食指南》,通过模糊综合评价方法,采用正交试验法对麦胚粉的营养复配工艺进行优化。试验结果表明,最佳配方为麦胚基础粉60%、全小麦粉15%、糙米粉5%和燕麦粉20%,在该条件下,麦胚粉营养素配比合理,口感和冲调性较好。 展开更多
关键词 麦胚粉 挤压膨化 谷物粉 营养复配
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面包营养复配与强化 被引量:2
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作者 李文钊 刘嘉喜 赵征 《中国食物与营养》 2004年第1期30-32,共3页
关键词 面包 营养复配 营养强化 蛋白质 小麦粉
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不同营养复配剂叶面喷施对冬小麦干热风抗性及产量的影响 被引量:13
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作者 刘文欢 李胜楠 +3 位作者 侯阁阁 杨家蘅 段剑钊 朱云集 《植物营养与肥料学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期1600-1606,共7页
[目的]干热风在我国冬麦区灌浆期频发,对小麦生产造成危害。本试验配制不同新型营养复配剂在小麦灌浆前期进行叶面喷施,研究其对冬小麦干热风抗性的影响,旨在确立减轻干热风灾害高效实用的方法。[方法]以冬小麦品种‘豫农 186’和‘国麦... [目的]干热风在我国冬麦区灌浆期频发,对小麦生产造成危害。本试验配制不同新型营养复配剂在小麦灌浆前期进行叶面喷施,研究其对冬小麦干热风抗性的影响,旨在确立减轻干热风灾害高效实用的方法。[方法]以冬小麦品种‘豫农 186’和‘国麦 301’为供试材料,在河南农业大学科教园区进行田间试验。花后第 14 天在叶面喷施 5 种营养复配剂,即 CK (10 mg/kg 吐温 80)、A (0.2%硫酸锌、0.3%磷酸二氢钾、1%尿素和 10 mg/kg 吐温 80)、B (A + 0.02%壳寡糖)、C (A + 0.1%海洋多糖)和 D (0.3%磷酸二氢钾和 10 mg/kg 吐温80)。灌浆期内 5 月 9 28 日,每隔 3 天,取样测定旗叶 SPAD 值、旗叶甜菜碱含量、籽粒灌浆速率、根系活力,收获后测产并考种。[结果]干热风胁迫下,与喷施 A 相比,喷施 B 和 C 能显著提高小麦灌浆期绿色功能叶数量,显著提高旗叶 SPAD 值和甜菜碱含量,B 处理效果优于 C 处理。相比于 CK,喷施 A、B 和 C 营养复配剂均能提高小麦根系活力,三个处理在灌浆期变化不一。喷施其它营养复配剂均能有效提高灌浆速率,B 处理效果最显著;喷施 B 营养总配剂对强势粒灌浆速率的促进作用最大,喷施 C 营养总配剂对弱势粒灌浆速率的提升效果最好。4 个营养复配剂均能增加‘豫农 186’和‘国麦 301’千粒重和籽粒产量,增幅分别为3.24%~15.0%和 3.11%~31.4%,具体表现均为 B > C > A > D > CK,其中 B、C 与 A 三处理间均差异显著。[结论]干热风危害下,在常规磷酸二氢钾、硫酸锌、尿素等组成的营养复配制剂中添加壳寡糖和海洋多糖能有效增强根系活力,提高旗叶 SPAD 值和甜菜碱含量,延缓叶片衰老,促进籽粒灌浆,增加千粒重,提高收获指数,实现减害稳产的目的,添加海洋多糖的效果不如壳寡糖。 展开更多
关键词 冬小麦 营养复配 壳寡糖 海洋多糖 干热风抗性 产量
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高效液相色谱法测定复配营养强化剂维生素K_(2)的含量
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作者 王守靖 张静 +1 位作者 赵娜 刘建宇 《中国食品工业》 2024年第9期80-82,共3页
建立高效液相色谱法测定复配营养强化剂中维生素K_(2)(七烯甲萘醌MK-7)的含量。本方法利用维生素K_(2)在波长248nm处有最大吸收,对样品进行甲醇分散,50℃提取,甲醇为流动相,高效液相色谱测定。结果表明:MK-7标准溶液峰面积与浓度有较好... 建立高效液相色谱法测定复配营养强化剂中维生素K_(2)(七烯甲萘醌MK-7)的含量。本方法利用维生素K_(2)在波长248nm处有最大吸收,对样品进行甲醇分散,50℃提取,甲醇为流动相,高效液相色谱测定。结果表明:MK-7标准溶液峰面积与浓度有较好的线性关系;不同样品的精密度试验,相对标准偏差均小于5%,加标回收率均在95%~105%之间。此方法重复性好,准确度高,可用于复配营养强化剂中MK-7的测定。 展开更多
关键词 维生素K_(2)(七烯甲萘醌MK-7) 高效液相色谱 复配营养强化剂
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复配营养强化剂中维生素A和α-维生素E皂化液的稳定性考察 被引量:1
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作者 南利华 聂阿真 +4 位作者 赵雪峰 魏卓 李梦雨 贾松涛 赵林萍 《现代食品》 2022年第16期193-195,199,共4页
食品复配营养强化剂中的维生素A和α-维生素E通常采用GB 5009.82—2016中方法检测,样品需要经过60℃水浴皂化,检验步骤较复杂。基于此,本文对复配营养强化剂中维生素A和α-维生素E皂化液的稳定性进行了考察。结果表明,样品的皂化液放置... 食品复配营养强化剂中的维生素A和α-维生素E通常采用GB 5009.82—2016中方法检测,样品需要经过60℃水浴皂化,检验步骤较复杂。基于此,本文对复配营养强化剂中维生素A和α-维生素E皂化液的稳定性进行了考察。结果表明,样品的皂化液放置时间对维生素A含量测定结果影响较小,对α-维生素E含量测定结果影响较大。 展开更多
关键词 复配营养强化剂 维生素A α-维生素E 稳定性
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杂粮复合粉的制备工艺优化及体外消化特性研究 被引量:1
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作者 聂迪 鹿保鑫 《黑龙江八一农垦大学学报》 2023年第2期67-74,共8页
为高效制备高营养杂粮复合粉以及提高杂粮被人体消化吸收的能力,促进杂粮资源的高质量发展。以燕麦、小米、绿豆、豌豆为研究对象,采用D-Optional混料设计对多种杂粮复配比例进行优化研究,并利用体外模拟实验对杂粮复合粉消化特性进行... 为高效制备高营养杂粮复合粉以及提高杂粮被人体消化吸收的能力,促进杂粮资源的高质量发展。以燕麦、小米、绿豆、豌豆为研究对象,采用D-Optional混料设计对多种杂粮复配比例进行优化研究,并利用体外模拟实验对杂粮复合粉消化特性进行评价。结果显示,杂粮复合粉的最佳配比为燕麦15%、小米35%、绿豆30%和豌豆20%,此复配比例条件下,杂粮复合粉血糖生成指数为63.38,属于中GI食品。此外,杂粮复合粉熟化前后不同淀粉(RDS、SDS和RS)含量均有显著差异,其中RDS含量的变幅最大,生粉中RDS为9.63%,经挤压熟化处理后增加了5.95倍。杂粮生粉中淀粉水解率和水解程度显著低于熟化挤压粉,其中熟化淀粉前30 min内的水解速度显著高于生淀粉,水解时间为10 min时,熟化淀粉的水解速度比生粉高出2.58倍。经过熟化和挤压工艺优化后制得的杂粮复合粉状态佳、利于人体吸收,旨在为高营养低GI杂粮食品的开发及应用提供理论依据。 展开更多
关键词 杂粮 营养复配 D最优混料设计 体外消化
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