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萝卜籽蛋白提取物对托盘包装鲟鱼片冷藏品质的影响
被引量：
7
1
作者
李军
李平兰
+2 位作者
高亮
王顺
桂萌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期224-231,共8页
本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果。研究了萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌的抑菌活性;将鲟鱼片分别用64(T1组)、32(T2组)、2 AU/m L(T3组)的萝卜籽蛋白提取液和无菌生理盐水(CK组)处理,测定各组贮藏期间的...
本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果。研究了萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌的抑菌活性;将鲟鱼片分别用64(T1组)、32(T2组)、2 AU/m L(T3组)的萝卜籽蛋白提取液和无菌生理盐水(CK组)处理,测定各组贮藏期间的微生物指标(菌落总数、肠科菌数、气单胞菌数、假单胞菌数和耐冷菌数)、理化指标(p H值、色泽、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值和生物胺含量)和感官得分变化。结果显示:萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌均具有很好的抑制作用,其抑菌圈直径均大于17.5 mm;微生物指标结果显示CK组、T1组、T2组和T3组鲟鱼片的货架期分别为7、11、9 d和7 d;理化指标结果显示,与对照组相比,萝卜籽蛋白提取物可延缓鲟鱼片中总挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和生物胺的积累,且蛋白提取物效价越高,效果越显著;感官评价结果与微生物指标、理化指标结果基本一致。研究结果表明萝卜籽蛋白提取物可以有效地抑制鲟鱼腐败菌的生长,并能降低冷藏鲟鱼片腐败速率,因此具有开发成新型水产品防腐保鲜剂的潜力。
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关键词
萝卜籽蛋白提取物
生
物
防腐
鲟鱼
货架期
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职称材料
萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌抑制作用及其理化性质的研究
被引量：
8
2
作者
李军
李平兰
+2 位作者
王顺
高亮
桂萌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第13期41-46,共6页
本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物作为水产品保鲜剂的应用潜力。研究了萝卜籽蛋白提取物对28株鲟鱼腐败菌的生长抑制作用,并探究了该蛋白提取物对温度、pH值、紫外线、金属离子、表面活性剂和蛋白酶的稳定性。结果表明:萝卜籽蛋白提取物...
本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物作为水产品保鲜剂的应用潜力。研究了萝卜籽蛋白提取物对28株鲟鱼腐败菌的生长抑制作用,并探究了该蛋白提取物对温度、pH值、紫外线、金属离子、表面活性剂和蛋白酶的稳定性。结果表明:萝卜籽蛋白提取物对8株气单胞菌、7株假单胞菌、11株肠杆菌和2株其他菌属的菌株均有抑制作用;经80℃处理30 min的萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力大于79.00%;萝卜籽蛋白提取物在pH 2.0~8.0的不同条件下处理2 h,相对抑菌活力大于72.00%;紫外线照射0~24 h后萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力均大于94.00%;萝卜籽蛋白提取物对Ag^+敏感,但对Pb^(3+)、Mg^(2+)、Li^+等13种金属离子稳定性较好;其对表面活性剂尿素、吐温20和司班80稳定性较好;经不同质量浓度的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K和中性蛋白酶分别处理后,其相对抑菌活力均大于96.00%。萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌具有较好的抑制作用,且该蛋白提取物对热处理、酸处理、紫外线照射、蛋白酶、表面活性剂和金属离子处理均具有一定的稳定性,因此具有开发成新型水产品保鲜剂的潜力。
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关键词
萝卜籽蛋白提取物
理化性质
抑菌活力
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职称材料
题名
萝卜籽蛋白提取物对托盘包装鲟鱼片冷藏品质的影响
被引量：
7
1
作者
李军
李平兰
高亮
王顺
桂萌
机构
北京市水产科学研究所
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期224-231,共8页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B01-4)
北京市鲟鱼
+1 种基金
鲑鳟鱼创新团队项目(SCGWZJ201711)
北京市财政项目
文摘
本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果。研究了萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌的抑菌活性;将鲟鱼片分别用64(T1组)、32(T2组)、2 AU/m L(T3组)的萝卜籽蛋白提取液和无菌生理盐水(CK组)处理,测定各组贮藏期间的微生物指标(菌落总数、肠科菌数、气单胞菌数、假单胞菌数和耐冷菌数)、理化指标(p H值、色泽、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值和生物胺含量)和感官得分变化。结果显示:萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌均具有很好的抑制作用,其抑菌圈直径均大于17.5 mm;微生物指标结果显示CK组、T1组、T2组和T3组鲟鱼片的货架期分别为7、11、9 d和7 d;理化指标结果显示,与对照组相比,萝卜籽蛋白提取物可延缓鲟鱼片中总挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和生物胺的积累,且蛋白提取物效价越高,效果越显著;感官评价结果与微生物指标、理化指标结果基本一致。研究结果表明萝卜籽蛋白提取物可以有效地抑制鲟鱼腐败菌的生长,并能降低冷藏鲟鱼片腐败速率,因此具有开发成新型水产品防腐保鲜剂的潜力。
关键词
萝卜籽蛋白提取物
生
物
防腐
鲟鱼
货架期
Keywords
radish seed protein extract
biopreservative
sturgeon
shelf-life
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌抑制作用及其理化性质的研究
被引量：
8
2
作者
李军
李平兰
王顺
高亮
桂萌
机构
北京市水产科学研究所
中国农业大学食品科学与营养工程学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第13期41-46,共6页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B01-4)
北京市鲟鱼
+1 种基金
鲑鳟鱼创新团队项目(SCGWZJ201711)
北京市财政项目
文摘
本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物作为水产品保鲜剂的应用潜力。研究了萝卜籽蛋白提取物对28株鲟鱼腐败菌的生长抑制作用,并探究了该蛋白提取物对温度、pH值、紫外线、金属离子、表面活性剂和蛋白酶的稳定性。结果表明:萝卜籽蛋白提取物对8株气单胞菌、7株假单胞菌、11株肠杆菌和2株其他菌属的菌株均有抑制作用;经80℃处理30 min的萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力大于79.00%;萝卜籽蛋白提取物在pH 2.0~8.0的不同条件下处理2 h,相对抑菌活力大于72.00%;紫外线照射0~24 h后萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力均大于94.00%;萝卜籽蛋白提取物对Ag^+敏感,但对Pb^(3+)、Mg^(2+)、Li^+等13种金属离子稳定性较好;其对表面活性剂尿素、吐温20和司班80稳定性较好;经不同质量浓度的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K和中性蛋白酶分别处理后,其相对抑菌活力均大于96.00%。萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌具有较好的抑制作用,且该蛋白提取物对热处理、酸处理、紫外线照射、蛋白酶、表面活性剂和金属离子处理均具有一定的稳定性,因此具有开发成新型水产品保鲜剂的潜力。
关键词
萝卜籽蛋白提取物
理化性质
抑菌活力
Keywords
radish seed protein extract
physicochemical characteristics
antimicrobial activity
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
萝卜籽蛋白提取物对托盘包装鲟鱼片冷藏品质的影响
李军
李平兰
高亮
王顺
桂萌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌抑制作用及其理化性质的研究
李军
李平兰
王顺
高亮
桂萌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
8
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