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菜豆多糖与香菇多糖结构特征以及体外重要生物活性综合对比评价 被引量：1
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作者 许梦粤 田鑫 +4 位作者 王君可 武傲雪 邹芷怡 吴佳辉 王红波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期18-27,共10页
为综合评价菜豆多糖的营养价值,以香菇多糖为参考标准,通过测定两种多糖的运用傅里叶变换红外光谱、单糖组成、分子质量、微观结构表征两种多糖结构特征,对比两种多糖的溶水能力和持水能力,并综合评价其体外抗氧化、降血糖和降血脂重要... 为综合评价菜豆多糖的营养价值,以香菇多糖为参考标准,通过测定两种多糖的运用傅里叶变换红外光谱、单糖组成、分子质量、微观结构表征两种多糖结构特征,对比两种多糖的溶水能力和持水能力,并综合评价其体外抗氧化、降血糖和降血脂重要生物活性。结果表明:菜豆多糖得率((7.01±0.57)%)显著高于香菇多糖(5.04±0.38)%(P<0.05),且糖醛酸含量是香菇多糖的2.21倍。菜豆多糖和香菇多糖分别以分子质量77.157 kDa和559.245 kDa的组分为主。菜豆多糖是含有少量酯化的果胶类多糖,其显微结构疏松粗糙,而香菇多糖是含有α-和β-吡喃环的具有三螺旋结构的杂多糖,其显微结构紧实光滑。香菇多糖的溶水能力和持水能力分别是菜豆多糖的1.61倍和6.07倍。对两种多糖的体外抗氧化能力、降血糖活性和降血脂活性进行综合对比评价,菜豆多糖(2.43)高于香菇多糖(1.82)。本研究结果表明,菜豆是开发活性多糖产品的理想食品资源。 展开更多
关键词 菜豆多糖 香菇多糖 结构特征 生物活性
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