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脱水菊花菜生产工艺研究
1
作者
邓昌斌
赵飞雄
艾荒原
《保鲜与加工》
CAS
2006年第1期28-29,共2页
根据菊花菜原料特性,对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液的pH值、烫漂温度、烘干温度时间组合等工艺中的关键技术进行单一因子对比试验,通过添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH值为9,烫漂温度95℃,烫漂时间2.5min,烘干温度时间组合为75℃(0.5h)→70...
根据菊花菜原料特性,对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液的pH值、烫漂温度、烘干温度时间组合等工艺中的关键技术进行单一因子对比试验,通过添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH值为9,烫漂温度95℃,烫漂时间2.5min,烘干温度时间组合为75℃(0.5h)→70℃(2h)→60℃(2h)→45℃(2h)。利用脱水工艺制成的菊花菜干品呈黑绿色,具有浓郁的菊花香味,水分含量≤8%,工艺效果较佳。
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关键词
菊花莱
热风干燥
烫漂
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职称材料
题名
脱水菊花菜生产工艺研究
1
作者
邓昌斌
赵飞雄
艾荒原
机构
文成县科技情报站
文成县华星科技服务公司
文成县亨哈食品有限公司
出处
《保鲜与加工》
CAS
2006年第1期28-29,共2页
文摘
根据菊花菜原料特性,对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液的pH值、烫漂温度、烘干温度时间组合等工艺中的关键技术进行单一因子对比试验,通过添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH值为9,烫漂温度95℃,烫漂时间2.5min,烘干温度时间组合为75℃(0.5h)→70℃(2h)→60℃(2h)→45℃(2h)。利用脱水工艺制成的菊花菜干品呈黑绿色,具有浓郁的菊花香味,水分含量≤8%,工艺效果较佳。
关键词
菊花莱
热风干燥
烫漂
Keywords
chrysanthemum nankingense
heaed air drying
blanching
分类号
S63 [农业科学—蔬菜学]
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作者
出处
发文年
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1
脱水菊花菜生产工艺研究
邓昌斌
赵飞雄
艾荒原
《保鲜与加工》
CAS
2006
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