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题名糖水莲藕罐头的加工
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作者
成明杨
杨明
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机构
江苏滨海县人发路
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出处
《中国农村小康科技》
2002年第9期29-29,共1页
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文摘
糖水莲藕罐头,藕片洁白甜脆,营养丰富,独具风味,通过加工,既可制成消费者喜爱的食品,又可使莲藕增值数倍。 一、原料选择 选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害,糖份含量高、淀粉含量低、粗纤维少,新鲜脆嫩中等以上的莲藕,剔除通心藕。 二、整理清洗 以流动水洗去莲藕表面污泥,然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮,再次冲洗干净。
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关键词
原料
软化
切片
护色
硬化
糖水莲藕罐头
加工
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分类号
TS295.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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