4-己基间苯二酚对切分果蔬及莲藕汁护色效果的研究 被引量：2

1

作者 乔方 余海虎 黄晓钰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期511-514,共4页

用4-HR(4-己基间苯二酚)对苹果、马铃薯、香蕉切片和莲藕汁的护色进行了研究。实验结果表明4-HR组合防褐试剂对上述四种材料均表现良好的护色效果,其中对苹果切片的最佳组合是A2B2C1,即0.02%4-HR、0.03%抗坏血酸、0.5%柠檬酸;香蕉最佳... 用4-HR(4-己基间苯二酚)对苹果、马铃薯、香蕉切片和莲藕汁的护色进行了研究。实验结果表明4-HR组合防褐试剂对上述四种材料均表现良好的护色效果,其中对苹果切片的最佳组合是A2B2C1,即0.02%4-HR、0.03%抗坏血酸、0.5%柠檬酸;香蕉最佳组合是A2B2C2,即0.02%4-HR、0.03%抗坏血酸、0.75%柠檬酸;马铃薯切片和莲藕汁的最佳组合都是A1B1C2,即0.01%4-HR、0.02%抗坏血酸、0.75%柠檬酸。 展开更多

关键词 4-己基间苯二酚 切分果蔬 莲藕汁 护色

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莲藕品种对莲藕汁抗氧化性的影响——莲藕汁的抗氧化性研究之一 被引量：3

2

作者 王蓓 《江苏调味副食品》 2013年第1期28-33,共6页

莲藕中含有多种抗氧化作用与保健功效的活性成分,具有预防心血管疾病和抑制癌症发生等作用。本研究测定了4个莲藕品种果汁中主要抗氧化活性成分的含量,分析了不同品种对抗氧化性的影响。

关键词 莲藕汁 抗氧化成分 TEAC值

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乳酸菌发酵莲藕汁制备工艺研究 被引量：5

3

作者 何登基 杨明 杨振泉 《美食研究》 北大核心 2016年第4期56-59,共4页

以莲藕汁为主要原料,通过接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵,探讨制作莲藕汁清型乳酸饮料的加工工艺,经单因素试验与正交试验,对莲藕汁护色、糖化以及发酵的工艺参数进行优化。结果表明:0.2%的柠檬酸溶液作用30min,护色效果最... 以莲藕汁为主要原料,通过接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵,探讨制作莲藕汁清型乳酸饮料的加工工艺,经单因素试验与正交试验,对莲藕汁护色、糖化以及发酵的工艺参数进行优化。结果表明:0.2%的柠檬酸溶液作用30min,护色效果最佳;最佳糖化条件为p H5.6、温度50℃、淀粉酶量40U/m L的条件下作用90 min,还原糖浓度达到32.3g/kg;经过护色、水解处理后的藕汁接种1.0g/L混合菌株菌粉、添加0.75%蛋清粉,43℃发酵14h,乳酸量可达到3.5g/L。 展开更多

关键词 莲藕汁 护色 酶解 乳酸菌 发酵

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莲藕汁的酶法水解与稳定性研究 被引量：2

4

作者 吕艳 王辰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第16期82-85,共4页

研究莲藕的出汁率和莲藕汁的稳定性。通过单因素与正交试验确定莲藕汁的酶解工艺,α-淀粉酶的最优作用条件为:α-淀粉酶用量10 U/g,酶处理温度70℃,处理时间60 min,pH为6.2,莲藕出汁率为57.8%;研究了莲藕汁的悬浮稳定性,用浊度差△E作... 研究莲藕的出汁率和莲藕汁的稳定性。通过单因素与正交试验确定莲藕汁的酶解工艺,α-淀粉酶的最优作用条件为:α-淀粉酶用量10 U/g,酶处理温度70℃,处理时间60 min,pH为6.2,莲藕出汁率为57.8%;研究了莲藕汁的悬浮稳定性,用浊度差△E作为考核稳定性的指标,在0.1%黄原胶,0.04%海藻酸钠,0.06%CMC-Na复配条件下,莲藕汁浊度差△E值最小,产品无分层现象。 展开更多

关键词 莲藕汁 Α-淀粉酶 酶法水解 稳定性

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凝固型莲藕汁发酵酸奶的生产工艺研究 被引量：4

5

作者 莫明规 梁伟君 +5 位作者 张岚菁 廖启剑 黄杰英 代丽菊 覃秋月 梁玉凤 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第5期116-121,共6页

为了制备具有保健功能的复配型莲藕汁发酵酸奶,本研究采取感官评价、质构测定等方法,对影响莲藕汁发酵酸奶的工艺参数进行了优化。结果表明,莲藕汁发酵酸奶的最佳配方组合是莲藕汁用量15%、蔗糖用量7%,稳定剂用量0.15%和接种量4%。在此... 为了制备具有保健功能的复配型莲藕汁发酵酸奶,本研究采取感官评价、质构测定等方法,对影响莲藕汁发酵酸奶的工艺参数进行了优化。结果表明,莲藕汁发酵酸奶的最佳配方组合是莲藕汁用量15%、蔗糖用量7%,稳定剂用量0.15%和接种量4%。在此组合条件下,最终制得口感细腻、风味较佳的产品,质量符合国家发酵乳安全标准。 展开更多

关键词 莲藕汁 酸奶 凝固型 制备

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莲藕爽汁饮料护色方法及品味调配试验研究 被引量：23

6

作者 潘思轶 王可兴 李言郡 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期30-36,共7页

本文就莲藕爽汁饮料加工中的褐变现象及品味调配问题研究了成熟度的影响，试验了热处理、护色剂处理、脱气处理的护色效果，以及藕粒藕汁用量、糖酸组成配比对品味调配效果．结果表明采用多种护色方法或多种护色剂护色能取得良好的护色... 本文就莲藕爽汁饮料加工中的褐变现象及品味调配问题研究了成熟度的影响，试验了热处理、护色剂处理、脱气处理的护色效果，以及藕粒藕汁用量、糖酸组成配比对品味调配效果．结果表明采用多种护色方法或多种护色剂护色能取得良好的护色效果．采用１５％藕粒５％藕汁组合及与糖酸调配相结合能得到滋风味浓郁的饮料。 展开更多

关键词 莲藕 莲藕爽汁饮料 护色 调味 饮料

全文增补中

凝固型藕汁酸奶的研制 被引量：4

7

作者 毕海丹 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第3期117-120,共4页

为提高酸奶的保健功能,以莲藕汁和鲜牛乳为主要原料,研制复配型藕汁保健酸奶。通过单因素和正交试验得出最佳工艺条件为:接种量为4%,原料乳与莲藕汁的比例为7∶3(均为质量分数,下同),发酵时间6 h,加糖量6%,果胶加入量0.3%。发酵好的产... 为提高酸奶的保健功能,以莲藕汁和鲜牛乳为主要原料,研制复配型藕汁保健酸奶。通过单因素和正交试验得出最佳工艺条件为:接种量为4%,原料乳与莲藕汁的比例为7∶3(均为质量分数,下同),发酵时间6 h,加糖量6%,果胶加入量0.3%。发酵好的产品呈乳白色、浓稠的半流体状,质地均匀细腻。有莲藕和酸奶的特有香味,酸甜爽口,兼具莲藕和酸奶的双重营养功效,具有良好的开发前景。 展开更多

关键词 莲藕汁 酸奶 保健功能 研制

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莲藕系列食品加工技术 被引量：4

8

作者 胡德斌 《现代农业》 2002年第7期18-18,共1页

莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品.

关键词 莲藕系列食品 加工技术 莲藕汁饮料 藉糖蜜膏 莲藕糖酱 藕脯

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莲藕食品加工技术

9

作者 胡德斌 《中国农村小康科技》 1999年第8期36-37,共2页

枯藕质脆嫩,味微甘,营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。 一、莲藕汁饮料 选藕色洁白,无腐烂的莲藕,用清水反复冲洗,以洗净其表面污坭。洗净的藕先用打粉机破碎,再送榨汁机压榨,即得乳白色粗莲藕汁。静... 枯藕质脆嫩,味微甘,营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。 一、莲藕汁饮料 选藕色洁白,无腐烂的莲藕,用清水反复冲洗,以洗净其表面污坭。洗净的藕先用打粉机破碎,再送榨汁机压榨,即得乳白色粗莲藕汁。静置24小时后,藕汁自然分层。 展开更多

关键词 莲藕 食品 加工技术 莲藕汁 莲藕糖浆

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莲藕食品加工技术

10

作者 胡德斌 《农技服务》 1999年第6期40-41,共2页

莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。 (一)莲藕汁饮料 选藕色洁白、无腐烂莲藕,用清水冲洗多次,以洗净表面污泥。洗净的藕先用红菇打扮机破碎,再送榨汁机压榨,即得乳白色粗莲藕汁... 莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。 (一)莲藕汁饮料 选藕色洁白、无腐烂莲藕,用清水冲洗多次,以洗净表面污泥。洗净的藕先用红菇打扮机破碎,再送榨汁机压榨,即得乳白色粗莲藕汁。静置24小时后,藕汁自然分层,取上清液过滤便得精藕汁。将精藕汁送入配料缸中,按生产100公斤莲藕汁饮料需精莲藕汁27公斤,蔗糖9公斤, 展开更多

关键词 莲藕食品 加工 保健食品 莲藕汁饮料

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两种莲藕食品的加工

11

作者 董雅君 《农村实用科技信息》 1996年第6期23-23,共1页

莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。1.莲藕汁饮料①选藕色洁白、无腐烂的莲藕,用清水冲洗去表面污泥(要经粗洗、精洗两道工序)。②洗净的藕先用红薯打粉饥破碎,再送榨汁机压榨.... 莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。1.莲藕汁饮料①选藕色洁白、无腐烂的莲藕,用清水冲洗去表面污泥(要经粗洗、精洗两道工序)。②洗净的藕先用红薯打粉饥破碎,再送榨汁机压榨.即得乳白色粗莲藕汁。③静置24小时后,藕汁自然分层,取上清液过滤便得精藕汁。④将精藕汁送入配料罐中,按生产100千克莲藕汁饮料需精莲藕汁27千克、蔗糖9千克、水64千克进行配料。先将蔗糖放入适量水中加热溶解,过滤得糖液,再把糖液、莲藕汁和足量的水加入配料罐中搅匀。⑤采用高温瞬时杀菌,条件为90℃下40秒钟.杀菌后立即装罐,迅速封口,贴上商标便得莲藕汁饮料。 展开更多

关键词 莲藕汁饮料 营养保健食品 配料罐 可加工 莲藕食品 高温瞬时杀菌 自然分层 清水冲洗 上清液 榨汁机

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