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硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体的稳定性与抗氧化作用研究
被引量：
1
1
作者
石嘉怿
邓乾春
+2 位作者
张亚楠
全双
陈亚淑
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第12期60-65,共6页
研究了硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体在酸、碱、氧化剂、还原剂和食品中常见的阴、阳离子等不同环境体系中的稳定性,以及莲原花青素低聚体改性物在油脂储藏与肉类保鲜中的潜在作用。结果表明:莲原花青素低聚体改性物在弱酸及在少量还原...
研究了硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体在酸、碱、氧化剂、还原剂和食品中常见的阴、阳离子等不同环境体系中的稳定性,以及莲原花青素低聚体改性物在油脂储藏与肉类保鲜中的潜在作用。结果表明:莲原花青素低聚体改性物在弱酸及在少量还原剂存在条件下可基本保持稳定,而在强酸、碱性、氧化剂环境中结构容易被破坏;同时莲原花青素低聚体改性物能在多数阴、阳离子中保持结构稳定,但在Fe^2+、Fe^3+、Al^3+等水解性阳离子和CO3^2-、HCO3^-等酸根离子中极易发生变化。另外,莲原花青素低聚体改性物在菜籽油及冷却猪肉的保鲜中展示出比莲原花青素低聚体更优良的效果,表明经过硬脂酰氯改性,莲原花青素低聚体的抗油脂体系氧化能力得到有效提高。
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关键词
莲
原
花青素
低
聚
体
莲原花青素低聚体改性物
稳定
性
抗氧化
菜籽油
肉类保鲜
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职称材料
硬脂酰氯改性对莲原花青素低聚体在油脂体系中抗氧化性质的影响
被引量：
3
2
作者
张亚楠
谢笔钧
孙智达
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期97-101,107,共6页
莲原花青素低聚体具有良好的抗氧化活性,因其富含酚羟基亲水性较高而限制了在油脂体系中的添加应用。为提高莲原花青素低聚体的抗油脂氧化性能,本研究利用硬脂酰氯对其改性,重点研究了反应物配比、催化剂用量和反应温度对反应的影响以...
莲原花青素低聚体具有良好的抗氧化活性,因其富含酚羟基亲水性较高而限制了在油脂体系中的添加应用。为提高莲原花青素低聚体的抗油脂氧化性能,本研究利用硬脂酰氯对其改性,重点研究了反应物配比、催化剂用量和反应温度对反应的影响以及工艺条件的优化,同时探讨了其抗油脂氧化特性并对其分子结构初步表征。结果表明,改性最佳工艺条件为莲原花青素低聚体、硬脂酰氯、催化剂质量比为1∶2∶1.5(w∶w∶w),反应温度40℃,添加改性物的菜籽油经100℃高温氧化24 h后的POV为6.04 meq/kg,比添加未改性莲原花青素低聚体的对照组降低了31.6%。改性物红外图谱显示有亚甲基、脂肪长链和酯基基团特征吸收峰,可以说明莲原花青素低聚体与硬脂酰氯发生酯化交联,脂溶性得到改善从而使其在油脂中的抗氧化性能得到提高。
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关键词
莲
原
花青素
低
聚
体
硬脂酰氯
改
性
脂溶
性
抗氧化
性
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职称材料
题名
硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体的稳定性与抗氧化作用研究
被引量：
1
1
作者
石嘉怿
邓乾春
张亚楠
全双
陈亚淑
机构
南京财经大学食品科学与工程学院
中国农业科学院油料作物研究所
华中农业大学食品科学与技术学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第12期60-65,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划(2019YFC1605306-02)。
文摘
研究了硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体在酸、碱、氧化剂、还原剂和食品中常见的阴、阳离子等不同环境体系中的稳定性,以及莲原花青素低聚体改性物在油脂储藏与肉类保鲜中的潜在作用。结果表明:莲原花青素低聚体改性物在弱酸及在少量还原剂存在条件下可基本保持稳定,而在强酸、碱性、氧化剂环境中结构容易被破坏;同时莲原花青素低聚体改性物能在多数阴、阳离子中保持结构稳定,但在Fe^2+、Fe^3+、Al^3+等水解性阳离子和CO3^2-、HCO3^-等酸根离子中极易发生变化。另外,莲原花青素低聚体改性物在菜籽油及冷却猪肉的保鲜中展示出比莲原花青素低聚体更优良的效果,表明经过硬脂酰氯改性,莲原花青素低聚体的抗油脂体系氧化能力得到有效提高。
关键词
莲
原
花青素
低
聚
体
莲原花青素低聚体改性物
稳定
性
抗氧化
菜籽油
肉类保鲜
Keywords
procyanidins oligomers from lotus seedpod
modified procyanidins oligomers from lotus seedpod
stability
antioxidation
rapeseed oil
meat preservation
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
硬脂酰氯改性对莲原花青素低聚体在油脂体系中抗氧化性质的影响
被引量：
3
2
作者
张亚楠
谢笔钧
孙智达
机构
华中农业大学食品科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期97-101,107,共6页
文摘
莲原花青素低聚体具有良好的抗氧化活性,因其富含酚羟基亲水性较高而限制了在油脂体系中的添加应用。为提高莲原花青素低聚体的抗油脂氧化性能,本研究利用硬脂酰氯对其改性,重点研究了反应物配比、催化剂用量和反应温度对反应的影响以及工艺条件的优化,同时探讨了其抗油脂氧化特性并对其分子结构初步表征。结果表明,改性最佳工艺条件为莲原花青素低聚体、硬脂酰氯、催化剂质量比为1∶2∶1.5(w∶w∶w),反应温度40℃,添加改性物的菜籽油经100℃高温氧化24 h后的POV为6.04 meq/kg,比添加未改性莲原花青素低聚体的对照组降低了31.6%。改性物红外图谱显示有亚甲基、脂肪长链和酯基基团特征吸收峰,可以说明莲原花青素低聚体与硬脂酰氯发生酯化交联,脂溶性得到改善从而使其在油脂中的抗氧化性能得到提高。
关键词
莲
原
花青素
低
聚
体
硬脂酰氯
改
性
脂溶
性
抗氧化
性
Keywords
lotus oligomeric proanthocyanidins
stearoyl chloride
modification
lipid solubility
antioxidant activities
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体的稳定性与抗氧化作用研究
石嘉怿
邓乾春
张亚楠
全双
陈亚淑
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020
1
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职称材料
2
硬脂酰氯改性对莲原花青素低聚体在油脂体系中抗氧化性质的影响
张亚楠
谢笔钧
孙智达
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
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职称材料
已选择
0
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