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题名苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究
被引量：11
- 1
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作者
肖诗明
张忠
吴兵
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机构
西昌农业高等专科学校食品科学系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期204-206,共3页
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文摘
用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。
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关键词
苦荞麦蛋糕
面粉
生产工艺
加水量
配方
蛋粉
荞麦粉
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Keywords
bitter-buckwheat cake
technology condition
orthonal experiment
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名低糖荞麦蛋糕加工技术
- 2
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作者
玉志刚
张玉先
李升升
吴奎元
郭秉印
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机构
河南科技大学食品与生物工程学院
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出处
《农村新技术》
2008年第12期54-54,共1页
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文摘
以养麦粉为主要原料制出的低糖养麦蛋糕比普通蛋糕营养更丰富。
一、原料
养麦粉100克、面粉150克、鲜鸡蛋250克、白砂糖80—100克、蛋糕油10克、泡打粉2—4克、水100～200毫升、葡萄酒5毫升、盐2克、鲜奶精2克、花生油少许。
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关键词
荞麦蛋糕
加工技术
低糖
鲜鸡蛋
白砂糖
蛋糕油
泡打粉
葡萄酒
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名荞麦蛋糕制作法
被引量：2
- 3
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作者
刘薇
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机构
吉林省双阳区长岭乡政府农副产品贮存加工办公室
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出处
《农村新技术》
2002年第12期41-41,共1页
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文摘
一、配方 养麦粉200克,小米粉300克,小麦粉500克,鸡蛋1000克,白糖1000克,蛋白糖、香兰素、精盐少许。 二、工艺流程 原材料处理→打蛋→调制面蛋糊→注模成型→焙烤→冷却→检验→包装。 三、操作要点 1.原材料处理。将养麦、小米洗净,浸泡3小时,晾干粉碎备用。将3种面粉分别过筛,要求全部通过CB30号筛绢,除去粗粒和杂质,并使面粉中混入一定的空气,以使制成的蛋糕疏松。擀开结块的白糖。
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关键词
配方
感观指标
荞麦蛋糕
制作法
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名荞麦蛋糕的加工
- 4
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作者
李宁
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机构
江苏省金湖县城建设路
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出处
《农技服务》
2006年第5期50-50,共1页
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关键词
荞麦蛋糕
加工
原料配比
蛋白糖
荞麦粉
小麦粉
香兰素
米粉
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名荞麦蛋糕的加工
- 5
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作者
韩素芹
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机构
[
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出处
《河北农业科技》
2003年第7期39-39,共1页
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文摘
1原料配比
荞麦粉20克,小米粉30克,小麦粉50克,鸡蛋100克,白糖100克,蛋白糖、香兰素、精盐少许.
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关键词
荞麦蛋糕
加工
原料配比
操作技术
成品感观
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名苦荞麦保健蛋糕的工艺研究
被引量：3
- 6
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作者
程琳娟
孙启发
周坚
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机构
武汉工业学院
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出处
《粮油食品科技》
2010年第4期34-35,51,共3页
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文摘
通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。
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关键词
苦荞麦蛋糕
工艺
营养特性
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Keywords
tartary buckwheat cake
technology
nutritional characteristic
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名荞麦也能做蛋糕
被引量：2
- 7
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作者
周翠英
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出处
《农产品加工》
2008年第2期32-32,共1页
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文摘
荞麦具有促进人体生长发育、养血健身之功效，采用荞麦做原料制作成的荞麦蛋糕营养丰富、食用价值高、市场前景广。
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关键词
荞麦蛋糕
生长发育
营养丰富
食用价值
市场前景
养血
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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