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题名淮山药荞麦无糖蛋糕制作配方优化
被引量：8
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作者
姚妙爱
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机构
江苏财经职业技术学院
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出处
《粮油食品科技》
2016年第6期38-41,共4页
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文摘
对淮山药荞麦无糖蛋糕配方工艺进行研究,通过单因素实验和正交实验确定最佳配方工艺。结果得出,最佳配方为:混合粉(荞麦粉∶小麦粉=4∶6)100 g、淮山药泥70 g、木糖醇40 g、泡打粉1.7 g、鲜鸡蛋150 g、大豆油20 g、蛋糕油3.5 g、鲜牛奶20 g,180℃烘焙20 min,即可生产出色泽金黄、口感纯正的淮山药荞麦无糖蛋糕。
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关键词
淮山药
荞麦小麦混合粉
蛋糕
配方
品质
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Keywords
Rhiizoma dioscoreae
buckwheat - wheat flour
cake
formula
quality
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名醋酸酯变性淀粉对荞麦挂面烹煮、质构特性的影响
被引量：5
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作者
李丽
李刚凤
谭沙
朱苗
张盛贵
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机构
铜仁学院材料与化学工程学院
甘肃农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期48-51,共4页
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基金
贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001)
贵州省联合基金黔科合LH字[2016]7304号
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文摘
以荞麦-小麦混合粉为原料,研究木薯醋酸酯淀粉、马铃薯醋酸酯淀粉在不同添加量下对荞麦挂面品质的影响。两种醋酸酯淀粉均可显著降低荞麦挂面的烹煮损失,提高吸水率(p<0.05)。两种醋酸酯淀粉的添加量与荞麦挂面硬度、内聚性、胶着性极显著负相关,而与荞麦挂面的弹性呈极显著正相关,但与咀嚼性无显著相关性。
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关键词
荞麦-小麦混合粉
醋酸酯变性淀粉
面团特性
挂面品质
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Keywords
buckwheat-wheat mixed flour
acetate starch
dough properties
noodle quality
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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