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题名不同萃取纤维对荔枝冰酒香气分析
被引量：3
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作者
卢柯
薛楚然
乔慧
刘树文
徐向文
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
广东为多生物科技有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第20期224-229,共6页
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基金
广东省教育部产学研结合项目(2011A01003)
茂名市重大科技专项(2009B090300133)
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文摘
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用相结合对荔枝冰酒中的香气成分进行初步分析,通过对不同固相微萃取纤维萃取香气成分的数量、种类以及各类化合物累积峰面积标准化值的比较,评价3种固相微萃取纤维萃取荔枝冰酒香气成分的效果。结果发现,不同萃取纤维对荔枝冰酒香气成分的萃取效果差别较大,85μm PA纤维萃取出化合物62种,75μm CAR/PDMS萃取出56种,50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取出52种。荔枝冰酒中主要香气成分是酯类、醇类、酸类、羰基类和少量的萜烯类,相对含量较高的物质是辛酸乙酯(38.96%)、癸酸乙酯(25.14%)、己酸乙酯(9.31%)、异戊醇(7.89%)、异丁烯酸甲酯(1.52%)、月桂酸乙酯(1.49%)、3-呋喃甲醛(1.26%)、癸酸(1.25%)、苯甲醇(1.21%)、β-大马士酮(1.21%)和苯乙醇(0.30%)。累积峰面积标准化值表明,85μm PA萃取酸类物质的灵敏度高,但对其他化合物灵敏度都较低;75μm CAR/PDMS萃取酯类和醇类物质的灵敏度高;50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取醛、酮等羰基类物质的灵敏度高。综合考虑得出结论,75μm CAR/PDMS纤维最适合对荔枝冰酒香气成分的萃取富集。
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关键词
气相色谱-质谱法
固相微萃取纤维
荔枝冰酒
香气成分
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Keywords
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
solid phase micro-extraction fibers
litchi ice wine
aroma compounds
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63
[理学—分析化学]
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题名葡萄冰酒干酵母R2发酵冰荔枝酒工艺条件的优化
被引量：11
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作者
钟秋平
黄盼盼
赵新河
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机构
海南大学食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第5期95-98,共4页
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基金
原华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0620)
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文摘
以冻藏荔枝经低温榨取或低温浓缩后的荔枝汁为原料,利用葡萄冰酒干酵母R2发酵酿制冰荔枝酒,研究了发酵温度、接种量、SO2添加量、起始糖和酸含量、硫酸铵添加量等因素对发酵的影响。通过正交试验确定了冰荔枝酒最佳的发酵条件为发酵温度10℃、SO2添加量100mg/L、起始糖度330g/L、硫酸铵添加量600mg/L、起始酸含量为7.7g/L、接种量为375mg/L。可生产酒精体积分数为10%～12%的冰荔枝酒,产品呈金黄色,清亮透明,果香浓郁,丰满醇厚,甜润爽口,具有较好的类似于葡萄冰酒的品质。
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关键词
冰荔枝酒
发酵
工艺条件
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Keywords
Ice lichi wine
fermentation
technical condition
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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