文摘三赞胶作为一种新型微生物源类食品胶,具有很好的涂膜性、增稠性和凝胶性。为了拓展三赞胶在草鱼鱼肉保鲜中的应用,本实验以三赞胶为主要涂膜材料,与羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)、普鲁兰多糖、结冷胶3种可食用胶复配,对草鱼鱼肉进行涂膜,并以草鱼鱼肉贮藏期间失重率、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、菌落总数等指标为标准,筛选适合草鱼鱼肉的三赞胶复合涂膜保鲜剂。结果显示,在草鱼鱼肉保鲜过程中,使用了3种复配涂膜保鲜剂的样品中的各个指标均不同程度高于对照组,尤其是1%三赞胶普鲁兰多糖复配保鲜剂保鲜效果最好,涂膜保鲜组后期失重率较对照组减少了51.05%,挥发性盐基氮降低了36.63%,菌落总数降低了28.29%。
