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超高压对草莓果肉饮料的杀菌效果与品质影响
被引量：
16
1
作者
许文文
曹霞敏
+1 位作者
胡小松
廖小军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第23期28-34,共7页
研究不同超高压条件(压力600MPa,保压时间分别为0、2、4、6、8、10min)对草莓果肉饮料的杀菌效果及600MPa、4min超高压处理前后草莓果肉饮料理化品质的变化。结果表明:在600MPa、4min的超高压条件下,草莓果肉饮料中的细菌、霉菌和酵母...
研究不同超高压条件(压力600MPa,保压时间分别为0、2、4、6、8、10min)对草莓果肉饮料的杀菌效果及600MPa、4min超高压处理前后草莓果肉饮料理化品质的变化。结果表明:在600MPa、4min的超高压条件下,草莓果肉饮料中的细菌、霉菌和酵母可全部被杀死,并且该处理前后草莓果肉饮料中的可溶性固形物、pH值、可滴定酸、颜色、总酚含量及抗氧化性均无显著性差异(P>0.05),但VC含量损失9.2%、花青素含量损失20.6%;超高压处理后草莓果肉饮料中部分酯类成分损失,醇类物质种类及数量增加(P<0.05),但仍保持草莓原有的特征风味。
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关键词
超高压
草莓果肉饮料
微生物安全性
品质
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职称材料
题名
超高压对草莓果肉饮料的杀菌效果与品质影响
被引量：
16
1
作者
许文文
曹霞敏
胡小松
廖小军
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第23期28-34,共7页
基金
北京市科技计划项目(D10110504660000)
文摘
研究不同超高压条件(压力600MPa,保压时间分别为0、2、4、6、8、10min)对草莓果肉饮料的杀菌效果及600MPa、4min超高压处理前后草莓果肉饮料理化品质的变化。结果表明:在600MPa、4min的超高压条件下,草莓果肉饮料中的细菌、霉菌和酵母可全部被杀死,并且该处理前后草莓果肉饮料中的可溶性固形物、pH值、可滴定酸、颜色、总酚含量及抗氧化性均无显著性差异(P>0.05),但VC含量损失9.2%、花青素含量损失20.6%;超高压处理后草莓果肉饮料中部分酯类成分损失,醇类物质种类及数量增加(P<0.05),但仍保持草莓原有的特征风味。
关键词
超高压
草莓果肉饮料
微生物安全性
品质
Keywords
high hydrostatic pressure（HHP）
strawberry netar
microbiological safety
qualities
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
超高压对草莓果肉饮料的杀菌效果与品质影响
许文文
曹霞敏
胡小松
廖小军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
16
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