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题名超高压处理对草莓果浆品质的影响
被引量：14
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作者
郭晓晖
方国姗
李富华
夏春燕
明建
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
农业部农产品贮藏保鲜质量安全与风险评估实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期121-126,共6页
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文摘
草莓果浆经两种不同参数超高压处理后,通过测定果浆中细菌总数、酚类物质含量、酶活性(过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)及营养成分(还原糖、可溶性固形物、VC含量)指标,研究超高压处理对草莓果浆品质的影响。结果表明:随着处理压力上升细菌总数逐渐减少,400MPa压力条件下处理10min即可达到商业无菌;还原糖含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量与对照相组比无显著性差异(P>0.05);除400MPa、25min超高压处理的草莓果浆VC含量下降之外,其他处理组均有显著增加;超高压处理后草莓果浆的抗氧化能力增强,亮度提高,其中400MPa、15min的超高压处理组能最好地保持草莓果浆的原有色泽。
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关键词
草莓果浆
超高压
品质
抗氧化活性
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Keywords
strawberry juice
ultra high pressure
quality
antioxidant activity
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响
被引量：5
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作者
单云辉
郜海燕
房祥军
吴伟杰
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机构
浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第13期251-257,共7页
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基金
公益性行业(农业)科研专项(201303073)
浙江省自然科学基金项目(LY14C200006)
浙江省重大科技专项重点农业项目(2014C02024)
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文摘
以‘红颊’草莓为试材,经打浆、灌装和巴氏灭菌后,在4℃和25℃贮藏条件下,分别采用玻璃瓶、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)豆浆袋和铝箔袋包装,从色泽、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、花色苷含量、VC含量和感官品质的变化等方面,研究3种包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响。结果表明:4℃下贮藏30 d,玻璃瓶包装草莓果浆的花色苷含量为82.29 mg/100 g,分别是PVC豆浆袋和铝箔袋包装草莓果浆的1.08倍和1.27倍;色泽上玻璃瓶包装草莓果浆a*值为15.12,远高于铝箔袋包装的12.25。经综合评定,玻璃瓶的阻氧效果较为显著,在4℃条件下有利于草莓果浆品质的保持,可显著延缓花色苷的降解,是较合适的草莓果浆贮藏包装材料。本研究为草莓果浆的贮藏提供了参考。
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关键词
草莓果浆
包装材料
贮藏品质
花色苷
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Keywords
strawberry pulp
packaging material
storage quality
anthocyanins
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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