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题名茶多酚浓度对绿茶饮料稳定性的影响研究
被引量：18
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作者
许勇泉
刘平
陈根生
陈建新
袁海波
尹军峰
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机构
国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期525-531,共7页
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基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032011019)
浙江省茶叶加工工程重点实验室开放课题(2010K1004)
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文摘
比较了不同茶多酚浓度下绿茶饮料灭菌、贮藏过程中的感官与理化品质变化。研究结果表明,不同茶多酚浓度绿茶饮料稳定性差异较大,灭菌、贮藏过程中,绿茶饮料外观颜色变深、变红,茶多酚、儿茶素含量显著下降,黄酮化合物、没食子酸含量显著上升,咖啡碱、氨基酸含量略有下降,感官风味品质明显下降,熟汤味明显;随着茶多酚浓度升高,绿茶饮料的感官理化品质变化趋势加剧,高温贮藏(37℃)变化程度明显高于低温贮藏(4℃)。当茶多酚质量浓度为400～600 mg/L时,绿茶饮料稳定性相对较好。
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关键词
茶多酚浓度
绿茶饮料
稳定性
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Keywords
tea polyphenols concentration
green tea infusion
stability
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名平菇在研制菌茶饮料上的应用技术
被引量：5
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作者
邬龄盛
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机构
福建省农科院茶科所
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出处
《福建农业科技》
2000年第6期33-34,共2页
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关键词
平菇
菌茶饮料
菌种选择
茶浓度控制
灭菌程度
生长点
杂菌防除
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分类号
S646
[农业科学—蔬菜学]
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题名儿童饮茶有三忌
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作者
陈明
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出处
《农家致富》
2005年第12期51-51,共1页
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文摘
饮茶量不宜多饮茶过多会使孩子体内水分增多，加重心、肾负担。
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关键词
儿童
合理饮茶
饮茶量
茶浓度
“现泡现饮”
茶文化
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
R179
[医药卫生—妇幼卫生保健]
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