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冲泡用水对龙泉金观音茶汤品质的影响研究被引量：1: 1; 作者任姝帆苏祝成 +4 位作者周陈清沈学政黄韩丹魏然刘善红《中国茶叶》 2024年第9期53-59,共7页; 为研究水质及冲泡条件对茶汤品质的影响,探究茶叶最佳冲泡方案,选用金观音茶树品种制作龙泉金观音乌龙茶(浓香型及清香型)和龙泉金观音红茶2种茶类,共3个茶样,选用龙泉山泉水、龙泉深层地下水和纯净水为试验水样,对不同水质在不同冲泡... 展开更多; 关键词水质茶汤品质冲泡龙泉金观音; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同冲泡因子与可可白茶茶汤品质关系的研究被引量：2: 2; 作者陶琳琳高路 +2 位作者张娅楠闫振王登良《茶叶》 2020年第2期96-101,共6页; 采用单因素及正交试验设计,分析了温度、时间、茶水比等对可可白茶冲泡后感官品质和有效成分浸出的影响,研究结果表明:冲泡一芽二叶可可白茶选择冲泡水温为100℃、浸泡时间为20 s、茶水比为1∶35时,茶汤的有效成分较为丰富,其汤色、香... 展开更多; 关键词冲泡因子可可白茶茶汤品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同工艺参数和酶处理对红茶茶汤品质的影响: 3; 《中国茶叶》 2005年第3期49-49,共1页; 以超微茶粉为原料，通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶茶汤品质的影响。结果表明，茶叶经超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物和茶多酚的含量，提高茶汤的澄清度，并缩短萃取时间。通过SAS软件得到了... 展开更多; 关键词工艺参数酶处理红茶茶汤品质响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

改善桑叶茶感官品质的方法研究被引量：3: 4; 作者胡书苑张亚琼 +1 位作者丁晓雯黄先智《广西蚕业》 2019年第1期16-24,共9页; 为有效提升桑叶茶感官品质,采用添加抗氧化剂改善茶汤色泽,添加风味剂提升茶汤香气及滋味的方法进行试验。试验结果表明:添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、茶多酚3种抗氧化剂对改善桑叶茶汤色泽都有较好的效果,茶叶样品中添加抗坏血酸钠的质... 展开更多; 关键词桑叶茶抗氧化剂风味添加剂茶汤品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冲泡用水对龙泉金观音茶汤品质的影响研究被引量：1: 1; 作者任姝帆苏祝成周陈清沈学政黄韩丹魏然刘善红; 机构浙江农林大学茶学系龙泉市农业农村局经济作物服务站; 出处《中国茶叶》 2024年第9期53-59,共7页; 基金 “龙泉茶瓷水适配性研究”校地合作项目(HW20230121)。; 文摘为研究水质及冲泡条件对茶汤品质的影响,探究茶叶最佳冲泡方案,选用金观音茶树品种制作龙泉金观音乌龙茶(浓香型及清香型)和龙泉金观音红茶2种茶类,共3个茶样,选用龙泉山泉水、龙泉深层地下水和纯净水为试验水样,对不同水质在不同冲泡条件下冲泡茶样的感官品质及理化成分进行分析。结果表明,3种水样水质差异明显,其中龙泉深层地下水离子化合物含量和电导率均最高,龙泉山泉水次之,纯净水最低。此外,经响应面分析可得浓香型龙泉金观音乌龙茶最佳冲泡方案为温度90℃、时间4min、茶水比1∶25,清香型龙泉金观音乌龙茶最佳冲泡方案为冲泡温度90℃、时间5min、茶水比1∶25,龙泉金观音红茶最佳冲泡方案为温度100℃、时间5min、茶水比1∶50。; 关键词水质茶汤品质冲泡龙泉金观音; Keywords water quality tea infusion brewing Longquan Jinguanyin; 分类号 TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同冲泡因子与可可白茶茶汤品质关系的研究被引量：2: 2; 作者陶琳琳高路张娅楠闫振王登良; 机构广东德高信食品加工有限公司华南农业大学; 出处《茶叶》 2020年第2期96-101,共6页; 基金 2018年英德市科技计划项目(JHXM2018044) 2019年英德市科技计划项目(JHXM2019013)。; 文摘采用单因素及正交试验设计,分析了温度、时间、茶水比等对可可白茶冲泡后感官品质和有效成分浸出的影响,研究结果表明:冲泡一芽二叶可可白茶选择冲泡水温为100℃、浸泡时间为20 s、茶水比为1∶35时,茶汤的有效成分较为丰富,其汤色、香气、滋味协调性最佳,可充分展示出可可白茶的风味品质。; 关键词冲泡因子可可白茶茶汤品质; Keywords Different brewing factors cocoa white tea tea liquor quality; 分类号 TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同工艺参数和酶处理对红茶茶汤品质的影响: 3; 出处《中国茶叶》 2005年第3期49-49,共1页; 文摘以超微茶粉为原料，通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶茶汤品质的影响。结果表明，茶叶经超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物和茶多酚的含量，提高茶汤的澄清度，并缩短萃取时间。通过SAS软件得到了关于茶汤品质的回归方程(相关系数分别为0．90、0．68和0．67)，并得出茶汤的最优工艺条件为．反应温度40℃、时间20min、pH=5、加酶量1．0％，; 关键词工艺参数酶处理红茶茶汤品质响应面法; 分类号 TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工] TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名改善桑叶茶感官品质的方法研究被引量：3: 4; 作者胡书苑张亚琼丁晓雯黄先智; 机构西南大学动物科学学院西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室西南大学蚕学与系统生物研究所; 出处《广西蚕业》 2019年第1期16-24,共9页; 基金重庆市科委社会民生重点项目(No.CSTS2017shms-zdyfx0054); 文摘为有效提升桑叶茶感官品质,采用添加抗氧化剂改善茶汤色泽,添加风味剂提升茶汤香气及滋味的方法进行试验。试验结果表明:添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、茶多酚3种抗氧化剂对改善桑叶茶汤色泽都有较好的效果,茶叶样品中添加抗坏血酸钠的质量分数为13%,即每克茶以200mL热水冲泡时茶汤中抗氧化剂的质量分数为0.065%的桑叶茶综合效果最佳;在桑叶茶中分别添加茉莉香精(花香型)、柠檬香精(果香型)、奶油香精(奶油香型)等风味物质,综合考虑,以茶叶样品添加13%抗坏血酸钠和10%柠檬香精的综合效果好,感官审评得分最高。; 关键词桑叶茶抗氧化剂风味添加剂茶汤品质; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料