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茶鲜叶清洗前处理对β-葡萄糖苷酶活性影响之研究
1
作者
郑丽萍
周玉翔
+2 位作者
姚尧
盛毅永
汤一
《茶叶》
CAS
2023年第1期21-24,共4页
为探究清洗前处理对龙井茶品质影响之机理,改善清洗工艺,提高龙井茶加工品质,促进茶叶清洁化与科学化生产,本文比较了不同鲜叶前处理条件下茶叶的感官品质及β-葡萄糖苷酶活性的变化,结果表明:相比于不清洗的对照、以及纯水清洗和单纯...
为探究清洗前处理对龙井茶品质影响之机理,改善清洗工艺,提高龙井茶加工品质,促进茶叶清洁化与科学化生产,本文比较了不同鲜叶前处理条件下茶叶的感官品质及β-葡萄糖苷酶活性的变化,结果表明:相比于不清洗的对照、以及纯水清洗和单纯的臭氧气处理等各种鲜叶前处理方式,臭氧水清洗茶样能够激发β-葡萄糖苷酶活性,促进香气物质的形成与转化,从而改善茶叶风味。
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关键词
茶叶清洗
鲜叶
Β-葡萄糖苷酶
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题名
茶鲜叶清洗前处理对β-葡萄糖苷酶活性影响之研究
1
作者
郑丽萍
周玉翔
姚尧
盛毅永
汤一
机构
浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所
新昌县群星茶业有限公司
出处
《茶叶》
CAS
2023年第1期21-24,共4页
文摘
为探究清洗前处理对龙井茶品质影响之机理,改善清洗工艺,提高龙井茶加工品质,促进茶叶清洁化与科学化生产,本文比较了不同鲜叶前处理条件下茶叶的感官品质及β-葡萄糖苷酶活性的变化,结果表明:相比于不清洗的对照、以及纯水清洗和单纯的臭氧气处理等各种鲜叶前处理方式,臭氧水清洗茶样能够激发β-葡萄糖苷酶活性,促进香气物质的形成与转化,从而改善茶叶风味。
关键词
茶叶清洗
鲜叶
Β-葡萄糖苷酶
Keywords
Tea leaves cleaning
fresh leaves
β-glucosidase
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
Q946.5 [生物学—植物学]
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作者
出处
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被引量
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1
茶鲜叶清洗前处理对β-葡萄糖苷酶活性影响之研究
郑丽萍
周玉翔
姚尧
盛毅永
汤一
《茶叶》
CAS
2023
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