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茅台大曲中一株嗜热放线菌的分离筛选及特性研究被引量：15: 1; 作者王晓丹罗小叶邱树毅《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第4期51-56,共6页; 为探究茅台大曲中的放线菌的种类及功能,建立了一种有效的放线菌的分离筛选方法,并通过此方法在45℃培养条件下,从茅台大曲中分离出了1株嗜热放线菌株FBKL4.004,对其进行形态学特征、生理生化实验及分子生物学鉴定,并对菌株FBKL4.004的... 展开更多; 关键词茅台大曲嗜热放线菌酶活力挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

太空搭载对茅台大曲酵母生理特性的影响被引量：2: 2; 作者史东健王昌禄 +1 位作者郭坤亮季克良《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第8期61-63,共3页; 以"神舟五号"搭载茅台大曲中所分离的酵母菌为出发菌株,对其搭载前后的细胞生理特征进行了研究。结果表明,搭载后的菌株在生长特性、出芽极性方面存在显著性差异(p≤0.01),而在细胞体积、存活率方面差异不显著(p≤0.05)。; 关键词茅台大曲酵母空间环境生理特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

茅台大曲中3株芽孢杆菌代谢产物的比对分析被引量：27: 3; 作者杨帆林琳 +4 位作者王和玉王莉杨代永吕云怀季克良《酿酒科技》 2011年第8期42-43,46,共3页; 从茅台酒生产用大曲中分离纯化得到3株芽孢杆菌,分别是地衣芽孢杆菌MTDB-01、地衣芽孢杆菌MTDB-02和枯草芽孢杆菌MTDB-03。在制曲工艺条件下,对3株芽孢杆菌分别进行纯种固态发酵,分析比对其代谢产物。结果表明,其共同的代谢产物为:3-羟... 展开更多; 关键词微生物芽孢杆菌固态发酵代谢产物茅台大曲风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

茅台酒大曲中3株耐高温霉菌的分离纯化及鉴定被引量：9: 4; 作者武晋海于亮 +6 位作者王昌禄陈勉华张民周贤张爱琳郭坤亮季克良《酿酒科技》北大核心 2007年第3期17-19,共3页; 用高温富集法从太空搭载的茅台酒大曲中筛选到3株在50℃以上可旺盛生长的霉菌,通过归属鉴定,它们分别为Gilmaniella、Gilmaniella和Absidia;最适生长温度分别为50℃、50℃和45℃,最适pH分别为4.0、4.0和4.5,热致死温度分别为70℃、70℃... 展开更多; 关键词微生物茅台酒大曲霉菌耐高温分离纯化鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱香大曲中3株放线菌的分离筛选及挥发性成分分析被引量：8: 5; 作者罗小叶王晓丹邱树毅《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第8期62-67,共6页; 为探究酱香大曲中放线菌的种类及功能,建立了一种有效的放线菌分离筛选方法,并通过此方法在28℃培养条件下,从茅台大曲中分离出了3株放线菌,对其进行形态学特征、生理生化实验及分子生物学鉴定,并对菌株的产酶、产香特性进行了研究。结... 展开更多; 关键词茅台大曲放线菌分离筛选鉴定酶活力挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律被引量：35: 6; 作者蒋红军《酿酒科技》 2004年第3期39-40,共2页; 茅台大曲发酵是通过微生物群落的共同作用来实现的。综述了制曲发酵过程中细菌、酵母菌、霉菌三大类菌群的演替、作用规律及各自的特点。同时从酶角度阐述了细菌的演替、作用规律。; 关键词茅台大曲微生物群落演替作用规律; 在线阅读下载PDF 职称材料

制曲微生物及蛋白质分解力的关系初探被引量：15: 7; 作者蒋红军范光先《酿酒科技》 2003年第1期32-34,共3页; 通过对高温大曲入室发酵机理的探索,寻找高温大曲发酵过程中的各种微生物消长规律、微生物与蛋白质分解力的关系。结果表明,高温大曲在发酵初期微生物的数量、种类都最多,中后期芽孢菌占优势;而由于需满足微生物的生长及形成多种香味物... 展开更多; 关键词制曲高温大曲发酵机理蛋白质分解力微生物消长规律香味物质茅台大曲; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茅台大曲中一株嗜热放线菌的分离筛选及特性研究被引量：15: 1; 作者王晓丹罗小叶邱树毅; 机构贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第4期51-56,共6页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2016]2340) 贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012) +1 种基金贵州省星火计划项目(黔科合成转字[2015]5337); 文摘为探究茅台大曲中的放线菌的种类及功能,建立了一种有效的放线菌的分离筛选方法,并通过此方法在45℃培养条件下,从茅台大曲中分离出了1株嗜热放线菌株FBKL4.004,对其进行形态学特征、生理生化实验及分子生物学鉴定,并对菌株FBKL4.004的产酶、产香特性进行了研究。结果表明,菌株FBKL4.004鉴定为Streptomyces bangladeshensis,该菌株产糖化酶和果胶酶能力较为突出,分别为345.03U/g及318.57U/g,且其固态发酵产物挥发性成分中酯类物质相对含量最高(34.57%),其次分别为萜烯类物质(18.51%)及吡嗪类物质(17.63%)。; 关键词茅台大曲嗜热放线菌酶活力挥发性成分; Keywords Moutai-flavor Daqu thermophilic actinomycetes enzyme activity volatile components; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名太空搭载对茅台大曲酵母生理特性的影响被引量：2: 2; 作者史东健王昌禄郭坤亮季克良; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室贵州茅台酒股份公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第8期61-63,共3页; 基金中国博士后基金资助项目(2004036139); 文摘以"神舟五号"搭载茅台大曲中所分离的酵母菌为出发菌株,对其搭载前后的细胞生理特征进行了研究。结果表明,搭载后的菌株在生长特性、出芽极性方面存在显著性差异(p≤0.01),而在细胞体积、存活率方面差异不显著(p≤0.05)。; 关键词茅台大曲酵母空间环境生理特性; Keywords Maotai Daqu Sacchammyces cerevisiae spaceflight physiological characteristic; 分类号 TQ925.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茅台大曲中3株芽孢杆菌代谢产物的比对分析被引量：27: 3; 作者杨帆林琳王和玉王莉杨代永吕云怀季克良; 机构贵州茅台酒股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2011年第8期42-43,46,共3页; 文摘从茅台酒生产用大曲中分离纯化得到3株芽孢杆菌,分别是地衣芽孢杆菌MTDB-01、地衣芽孢杆菌MTDB-02和枯草芽孢杆菌MTDB-03。在制曲工艺条件下,对3株芽孢杆菌分别进行纯种固态发酵,分析比对其代谢产物。结果表明,其共同的代谢产物为:3-羟基-2-丁酮、2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭尔、异戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2,3-丁二醇、β-苯乙醇和苯乙酸。初步明确这3株芽孢杆菌在茅台大曲生产过程中对茅台大曲风味的贡献。; 关键词微生物芽孢杆菌固态发酵代谢产物茅台大曲风味; Keywords microbe Bacillus solid fermentation metabolites Maotai Daqu Starter flavor; 分类号 TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茅台酒大曲中3株耐高温霉菌的分离纯化及鉴定被引量：9: 4; 作者武晋海于亮王昌禄陈勉华张民周贤张爱琳郭坤亮季克良; 机构天津科技大学食品生物技术实验室中国贵州茅台酒厂(集团)公司; 出处《酿酒科技》北大核心 2007年第3期17-19,共3页; 基金中国博士后科学基金资助项目(2004036364) 天津市科技发展计划项目(05ZHGCNC00300)。; 文摘用高温富集法从太空搭载的茅台酒大曲中筛选到3株在50℃以上可旺盛生长的霉菌,通过归属鉴定,它们分别为Gilmaniella、Gilmaniella和Absidia;最适生长温度分别为50℃、50℃和45℃,最适pH分别为4.0、4.0和4.5,热致死温度分别为70℃、70℃和65℃。; 关键词微生物茅台酒大曲霉菌耐高温分离纯化鉴定; Keywords microbe Maotai Daqu mold high-temperature-resistant isolation and purification certification; 分类号 TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱香大曲中3株放线菌的分离筛选及挥发性成分分析被引量：8: 5; 作者罗小叶王晓丹邱树毅; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第8期62-67,共6页; 基金贵州省星火计划项目(黔科合成转字[2015]5337号) 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2017JJ001); 文摘为探究酱香大曲中放线菌的种类及功能,建立了一种有效的放线菌分离筛选方法,并通过此方法在28℃培养条件下,从茅台大曲中分离出了3株放线菌,对其进行形态学特征、生理生化实验及分子生物学鉴定,并对菌株的产酶、产香特性进行了研究。结果表明,FBKL4.001、FBKL4.002鉴定为可可链霉菌(Streptomyces cacaoi)、FBKL4.003鉴定为沙阿霉素链霉菌(Streptomyces zaomyceticus),3株菌产果胶酶能力较为突出,分别为299.66 U/g、216.52 U/g、294.86 U/g,其固态发酵挥发性成分以酯类物质为主,分别占62.80%、59.23%、46.77%,且均能产生吡嗪类物质。; 关键词茅台大曲放线菌分离筛选鉴定酶活力挥发性成分; Keywords Moutai-flavor Daqu actinomycetes isolation and screening identification enzymatic activity volatile components; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律被引量：35: 6; 作者蒋红军; 机构茅台酒股份有限公司技术中心微生物组; 出处《酿酒科技》 2004年第3期39-40,共2页; 文摘茅台大曲发酵是通过微生物群落的共同作用来实现的。综述了制曲发酵过程中细菌、酵母菌、霉菌三大类菌群的演替、作用规律及各自的特点。同时从酶角度阐述了细菌的演替、作用规律。; 关键词茅台大曲微生物群落演替作用规律; Keywords Maotai Daqu starter microorganism community evolvement action rules; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名制曲微生物及蛋白质分解力的关系初探被引量：15: 7; 作者蒋红军范光先; 机构贵州茅台酒厂技术中心微生物组; 出处《酿酒科技》 2003年第1期32-34,共3页; 文摘通过对高温大曲入室发酵机理的探索,寻找高温大曲发酵过程中的各种微生物消长规律、微生物与蛋白质分解力的关系。结果表明,高温大曲在发酵初期微生物的数量、种类都最多,中后期芽孢菌占优势;而由于需满足微生物的生长及形成多种香味物质或其前驱物质,因而中期发酵大曲蛋白质分解力是最高的,可达16～19μg/g·min(酪氨酸计)。; 关键词制曲高温大曲发酵机理蛋白质分解力微生物消长规律香味物质茅台大曲; Keywords hig h-temperatur Daqu the fermentation theories the rules of the microbic growth and decline the protein-decomposing abilities the flavour compounds; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	茅台大曲中一株嗜热放线菌的分离筛选及特性研究	王晓丹罗小叶邱树毅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2018	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	太空搭载对茅台大曲酵母生理特性的影响	史东健王昌禄郭坤亮季克良	《中国酿造》 CAS 北大核心	2008	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	茅台大曲中3株芽孢杆菌代谢产物的比对分析	杨帆林琳王和玉王莉杨代永吕云怀季克良	《酿酒科技》	2011	27	在线阅读下载PDF 职称材料
4	茅台酒大曲中3株耐高温霉菌的分离纯化及鉴定	武晋海于亮王昌禄陈勉华张民周贤张爱琳郭坤亮季克良	《酿酒科技》北大核心	2007	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	酱香大曲中3株放线菌的分离筛选及挥发性成分分析	罗小叶王晓丹邱树毅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2018	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律	蒋红军	《酿酒科技》	2004	35	在线阅读下载PDF 职称材料
7	制曲微生物及蛋白质分解力的关系初探	蒋红军范光先	《酿酒科技》	2003	15	在线阅读下载PDF 职称材料