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题名苹果渣膳食纤维改性工艺的初步探讨
被引量：32
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作者
陈雪峰
吴丽萍
柯蕾
余清财
张璐
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期50-53,共4页
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基金
陕西省咸阳市科技局攻关项目 (No .K0 2 0 5 - 1 )
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文摘
采用挤压技术 ,通过单螺杆挤压机对苹果渣膳食纤维进行改性工艺研究。结果表明 ,不同加水量对挤压后SDF含量有很大影响 ,加水量的多少与挤压后SDF的含量成反比 ,适宜的加水量为 2 0 %。碱性条件对膳食纤维挤压改性有促进作用 ,酸性条件对挤压改性几乎无效果 ,膳食纤维挤压改性应在碱性条件下进行 ,适宜的工艺条件是加液量 2 0 %,碱液浓度 7 5 %。
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关键词
苹果渣膳食纤维
改性工艺
挤压技术
单螺杆挤压机
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Keywords
apple pomace, dietary fiber, modification, extrusion processing
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名苹果渣膳食纤维微波辅助脱色的工艺参数研究
被引量：11
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作者
刘素稳
侍朋宝
李汉臣
李军
高海生
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机构
河北科技师范学院食品科技学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期73-77,共5页
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基金
"十一五"支撑计划课题--苹果果胶系列产品优质苹果汁开发及产业化示范(2006BAD05A13)
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文摘
对苹果渣膳食纤维脱色工艺进行了研究,将微波加热技术应用于H2O2脱色工艺中,采用响应面法得出优化条件为:pH值12.5、微波作用时间48 s和H2O2浓度为9.17%,在料液比(g∶mL)1∶14、微波功率480 W条件下,用色差计测得脱色后的白度为57.34%,脱色前原料白度为27.54%,脱色效果显著。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。扫描电镜和X射线衍射分析表明微波对苹果渣纤维表面的微结构有破坏作用。
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关键词
微波
脱色
苹果渣膳食纤维
响应面
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Keywords
microwave, decolorization, apple dietary fiber, response surface methodology
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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