榨前分离苹果清汁中多酚的提取与分析 被引量：3

1

作者 邓红 赵茜茜 +3 位作者 夏秋敏 高丹 孟永宏 郭玉蓉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期214-218,222,共6页

以榨前分离苹果清汁为样品,优化其多酚的提取和分析方法,与传统工艺下清汁中的多酚进行比较,以明确榨前分离工艺的优势。实验采用超声波辅助提取法优化了多酚提取条件,并优化了苹果清汁多酚的HPLC分析方法。结果表明,提取多酚的最优参... 以榨前分离苹果清汁为样品,优化其多酚的提取和分析方法,与传统工艺下清汁中的多酚进行比较,以明确榨前分离工艺的优势。实验采用超声波辅助提取法优化了多酚提取条件,并优化了苹果清汁多酚的HPLC分析方法。结果表明,提取多酚的最优参数为温度50℃,时间40min,果汁与提取剂之比1∶3;优化多酚的HPLC检测条件为检测波长280nm,流动相甲醇-0.3%冰乙酸水溶液,实验确定的梯度洗脱程序下多酚的分离效果较好。结论是两种工艺下其苹果清汁多酚物质种类无显著差异,但榨前分离苹果汁中多酚的含量比传统工艺果汁减少了23.62%,可以有效降低苹果汁褐变的发生。 展开更多

关键词 榨前分离 苹果清汁 多酚 提取 分析

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树脂对浓缩苹果清汁色值调控研究 被引量：1

2

作者 李敏 李喜宏 +3 位作者 冷传柱 刘佳 张姣姣 张文涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第17期46-49,共4页

以半成品浓缩苹果清汁为试材,检测透光率和色值,选取3种不同类型和4种不同配比树脂,研究25℃条件下果汁色值及其稳定性,旨在提高色值以减轻褐变程度。结果表明,脱色能力:LSA-900E>LSA-900B>LSA-900C,LSA-900B∶LSA-900E=1∶3>L... 以半成品浓缩苹果清汁为试材,检测透光率和色值,选取3种不同类型和4种不同配比树脂,研究25℃条件下果汁色值及其稳定性,旨在提高色值以减轻褐变程度。结果表明,脱色能力:LSA-900E>LSA-900B>LSA-900C,LSA-900B∶LSA-900E=1∶3>LSA-900B∶LSA-900E=1∶4>LSA-900B∶LSA-900E=1∶2>LSA-900B∶LSA-900C=1∶4。单独使用树脂时维持果汁色值稳定性的能力差异不明显,而LSA-900B∶LSA-900E=1∶3树脂对果汁稳定性的调控效果最佳。 展开更多

关键词 树脂 配比 浓缩苹果清汁 色值

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苹果清汁饮料生产工艺研究 被引量：1

3

作者 祝霞 韩舜愈 +3 位作者 杨学山 王婧 盛文军 张波 《安徽农业科学》 CAS 2012年第36期17735-17737,共3页

[目的]确定生产苹果清汁饮料的配方及工艺技术。[方法]以浓缩苹果汁为原料,经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理,生产苹果清汁饮料。通过正交试验,确定产品的最佳生产配方,同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、VC对苹果清汁饮料的护... [目的]确定生产苹果清汁饮料的配方及工艺技术。[方法]以浓缩苹果汁为原料,经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理,生产苹果清汁饮料。通过正交试验,确定产品的最佳生产配方,同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、VC对苹果清汁饮料的护色效果。[结果]试验得出,苹果清汁饮料的最佳生产配方为:柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.20%,单宁酸0.06%,白砂糖6%,浓缩苹果汁16%。半胱氨酸、亚硫酸氢钠、VC3种物质对苹果清汁饮料的护色效果存在较大差异,综合考虑产品的质量安全,选择0.60%VC为最佳护色剂。[结论]该研究可为工业化利用浓缩苹果汁生产清汁饮料提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 苹果清汁饮料 配方 护色

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苹果清汁中多酚物质的高效液相指纹图谱研究

4

作者 邓红 高丹 +4 位作者 尤毅娜 赵茜茜 李娜 孟永宏 郭玉蓉 《安徽农业科学》 CAS 2014年第24期8335-8340,共6页

以苹果清汁为样品,优化多酚检测条件,建立了不同品种苹果清汁中多酚的HPLC指纹图谱.结果表明,采用Welchrom C18色谱柱,在检测波长280 nm,柱温30℃,进样量20μ1,流动相0.3％三氟乙酸水溶液和甲醇（流速1ml/min）以及梯度洗脱的条件下,标... 以苹果清汁为样品,优化多酚检测条件,建立了不同品种苹果清汁中多酚的HPLC指纹图谱.结果表明,采用Welchrom C18色谱柱,在检测波长280 nm,柱温30℃,进样量20μ1,流动相0.3％三氟乙酸水溶液和甲醇（流速1ml/min）以及梯度洗脱的条件下,标定了12个共有指纹峰,测定出10个品种苹果清汁多酚的指纹相似度均在0.900以上,多酚含量为1 974 ～3 598 μg/ml,初步建立了苹果清汁的高效液相指纹图谱.该方法可为苹果加工企业对苹果多酚的质量进行定性、定量地控制提供试验依据. 展开更多

关键词 苹果清汁 多酚 指纹图谱 高效液相色谱分析

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浓缩苹果清汁基于HACCP的化学危害分析及控制 被引量：1

5

作者 李琳娜 《陕西农业科学》 2018年第9期71-73,共3页

就浓缩苹果清汁生产过程中有关的化学危害基于HACCP进行分析,并提出控制方法,以帮助企业有效建立适合本企业实际情况的质量安全控制体系。

关键词 浓缩苹果清汁 HACCP 化学危害 控制

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浓缩苹果清汁色值测定影响因素分析 被引量：1

6

作者 李琳娜 《陕西农业科学》 2011年第6期55-56,共2页

色值是反映浓缩苹果汁颜色深浅程度和衡量苹果浓缩清汁产品质量的重要理化指标.介绍了浓缩苹果汁色值测定的意义、色值测定的检测仪器和主要测定方法,重点分析了影响浓缩苹果清汁色值测定结果准确性的几个因素。

关键词 浓缩苹果清汁 色值 检测方法 因素

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酶制剂提高浓缩苹果清汁色值工艺研究

7

作者 郝瑞峰 霍江华 +1 位作者 卢小敏 何苗 《安徽农业科学》 CAS 2015年第32期178-180,183,共4页

[目的]优化酶制剂提高浓缩苹果清汁色值的工艺参数。[方法]运用不同厂家的新型号果胶酶、淀粉酶处理浓缩苹果汁,比较不同型号果胶酶、淀粉酶提高浓缩苹果清汁色值的效果,并确定果胶酶酶解最佳条件和淀粉酶添加量。[结果]试验表明,诺唯信... [目的]优化酶制剂提高浓缩苹果清汁色值的工艺参数。[方法]运用不同厂家的新型号果胶酶、淀粉酶处理浓缩苹果汁,比较不同型号果胶酶、淀粉酶提高浓缩苹果清汁色值的效果,并确定果胶酶酶解最佳条件和淀粉酶添加量。[结果]试验表明,诺唯信(Petinex Ultra clear)果胶酶和诺唯信(Attenuzyme)淀粉酶组合处理的果汁色值最高;诺唯信(Petinex Ultra clear)果胶酶处理苹果汁的最佳工艺参数为:处理温度55℃,果胶酶添加量30μl/L,处理时间为120 min;诺唯信(Attenuzyme)淀粉酶的添加量为10μl/L。[结论]研究可为改进浓缩苹果汁的生产工艺提供理论支持。 展开更多

关键词 浓缩苹果清汁 果胶酶 淀粉酶 色值

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浓缩苹果清汁生产中的生物危害分析及控制

8

作者 李琳娜 《陕西农业科学》 2019年第5期101-103,共3页

浓缩苹果清汁行业当前必须解决的一大难题是如何能不因质量安全问题遭遇索赔、退货和就地销毁,为企业减少不必要的经济损失。根据浓缩苹果清汁生产中的生物危害基于HACCP体系的分析,提出了在后巴杀工序中只要能够严格控制杀菌温度在95&#... 浓缩苹果清汁行业当前必须解决的一大难题是如何能不因质量安全问题遭遇索赔、退货和就地销毁,为企业减少不必要的经济损失。根据浓缩苹果清汁生产中的生物危害基于HACCP体系的分析,提出了在后巴杀工序中只要能够严格控制杀菌温度在95±3℃、杀菌时间30s就可以完全控制生物危害的方法。 展开更多

关键词 浓缩苹果清汁 生物危害 控制

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浓缩苹果清汁加工过程中色值稳定性研究 被引量：1

9

作者 曲昆生 蔡晋 +7 位作者 郝亚斌 于东华 孟秀芹 张涛 包振 曲天波 陈芹芹 李景明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期37-41,共5页

分别以富士及秦冠苹果为原料,研究了果胶酶PA和PP联合使用对两种浓缩苹果清汁加工过程中色值稳定性的影响,并对加工中超滤通量、树脂运行时间的影响进行了分析。实验结果表明:与单一使用PA果胶酶相比,复合果胶酶可以有效提高超滤、灌装... 分别以富士及秦冠苹果为原料,研究了果胶酶PA和PP联合使用对两种浓缩苹果清汁加工过程中色值稳定性的影响,并对加工中超滤通量、树脂运行时间的影响进行了分析。实验结果表明:与单一使用PA果胶酶相比,复合果胶酶可以有效提高超滤、灌装工艺后苹果清汁的色值。确定了复合果胶酶的适宜添加量为PA为25mL/t,PP为10mL/t,适宜酶解时间为60min。此工艺下,超滤清汁色值(T440)提高2.2%,灌装前后产品色值变化在3%以下,4℃下贮藏的日褐变量在0.05%以下;且每周期超滤平均通量及树脂有效运行时间均提高10%以上。PA和PP的联合使用是解决浓缩苹果清汁加工过程中色值下降且提高其贮藏稳定性的有效技术手段。 展开更多

关键词 苹果清汁 果胶酶 超滤 灌装 色值

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浓缩苹果清汁色值测定影响因素分析 被引量：3

10

作者 李琳娜 《饮料工业》 2011年第6期9-10,共2页

色值是反映浓缩苹果汁颜色深浅程度和衡量苹果浓缩清汁产品质量的重要理化指标。介绍了浓缩苹果汁色值测定的意义、色值测定的检测仪器和主要测定方法,重点研究了影响浓缩苹果清汁色值测定结果准确性的几个因素。

关键词 浓缩苹果清汁 色值 检测方法 因素

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浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学 被引量：7

11

作者 许兴才 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第6期17-22,共6页

以美拉德反应机理为基础，应用数学原理，推导出了浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学方程。同时简略介绍了本方程在生产和贮藏过程中的应用。

关键词 浓缩苹果清汁 颜色 动力学 贮藏 苹果汁

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基于模型分析评估浓缩苹果清汁贮存过程中的色值变化 被引量：1

12

作者 张帅军 吴育飞 +1 位作者 葛武鹏 石荣 《现代食品》 2018年第24期176-181,共6页

本文旨在运用大数据分析的基本原理建立数据模型,通过对大量元数据的研究分析,建立了浓缩苹果清汁产品在0～4℃储存环境中色值变化的评估体系。产品下线N个月后逐月检测色值变化,藉此评价苹果浓缩果汁贮存过程中色值的衰减,为浓缩果汁... 本文旨在运用大数据分析的基本原理建立数据模型,通过对大量元数据的研究分析,建立了浓缩苹果清汁产品在0～4℃储存环境中色值变化的评估体系。产品下线N个月后逐月检测色值变化,藉此评价苹果浓缩果汁贮存过程中色值的衰减,为浓缩果汁质量评价提供技术参考。 展开更多

关键词 浓缩苹果清汁 色值变化 模型分析

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活性炭吸附提高浓缩苹果清汁色值工艺研究

13

作者 郝瑞峰 霍江华 +1 位作者 卢小敏 何苗 《安徽农业科学》 CAS 2015年第27期228-230,共3页

[目的]探讨不同型号活性炭对浓缩苹果清汁色值的影响。[方法]运用不同型号活性炭处理浓缩苹果清汁,筛选一种对提高果汁色值效果较好的活性炭,并考察了该型活性炭不同吸附量、不同吸附时间、不同吸附温度对浓缩苹果清汁色值的影响,确定... [目的]探讨不同型号活性炭对浓缩苹果清汁色值的影响。[方法]运用不同型号活性炭处理浓缩苹果清汁,筛选一种对提高果汁色值效果较好的活性炭,并考察了该型活性炭不同吸附量、不同吸附时间、不同吸附温度对浓缩苹果清汁色值的影响,确定其最佳吸附工艺参数。[结果]试验表明,CA-50型活性碳吸附的果汁色值最高;用CA-50型活性碳吸附苹果汁的最佳工艺参数为:添加量为0.07g每100 ml果汁,吸附时间为90 min,吸附温度为60℃。[结论]研究可为工业生产更好地应用活性炭提供有效的参考。 展开更多

关键词 苹果浓缩清汁 活性炭 色值

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浓缩苹果清汁色值下降问题的研究 被引量：1

14

作者 王建军 杨锐萍 薛宏武 《中国食品工业》 2001年第11期40-40,共1页

浓缩苹果清汁因原料种类、加工工艺和保存条件不同,而造成果汁色值下降速度不同。有效控制色值下降,防止果汁的营养损失是关键。 色值下降机理 果汁的色素主要是酚类色素,如花青素、花黄素和鞣质等,这些色素都极不稳定。由于苹果在破碎... 浓缩苹果清汁因原料种类、加工工艺和保存条件不同,而造成果汁色值下降速度不同。有效控制色值下降,防止果汁的营养损失是关键。 色值下降机理 果汁的色素主要是酚类色素,如花青素、花黄素和鞣质等,这些色素都极不稳定。由于苹果在破碎过程中,作为呼吸传递的酚醌氧化还原系统受到破环,酚羟基氧化为醌型结构,醌大量聚集,醌一旦形成后会引起两种情况:一是羟醌自动聚合,随聚合程度增大,由红变褐,最后形成褐黑色素物质;二是醌和氨基酸发生非醌的缩合反应。 展开更多

关键词 浓缩苹果清汁 色值下降机理 控制方法 原料 多酚 褐变 澄清剂

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浓缩苹果清汁澄清度和色度的检测 被引量：1

15

作者 曹积海 王焕彬 徐广洲 《饮料工业》 1990年第3期14-16,共3页

对任何产品生产来讲,其最终产品质量的控制是很重要的。多数产品质量的评定是按产品标准中所规定的方法进行检验,并将各项指标的检测结果同标准规定值对照。

关键词 浓缩苹果清汁 澄清度 果汁生产 最终产品质量 透光率 产品生产 检测条件 酶褐变 规定值 波长范围

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苹果浓缩清汁生产的工艺与设备 被引量：2

16

作者 杨桂馥 《食品与机械》 CSCD 1998年第2期10-12,共3页

我国是世界水果生产的大国,果品资源丰富,品种繁多,全国水果总产量超过4500万吨。

关键词 苹果浓缩清汁 苹果汁 生产 工艺 设备

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非热加工与传统热处理对苹果汁品质的影响 被引量：14

17

作者 胡秦佳宝 刘璇 +4 位作者 毕金峰 吴昕烨 魏宝东 高琨 王雪媛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期102-107,共6页

研究了非热加工处理与2种传统热处理对苹果清汁和苹果浊汁品质的影响。处理方式包括80℃、20min的巴氏杀菌,400 MPa、15 min的高静压杀菌(HHP)和137℃、3 s的高温瞬时杀菌(UHT)。测定了杀菌后苹果汁的悬浮稳定性、色泽、总酚、抗氧化能... 研究了非热加工处理与2种传统热处理对苹果清汁和苹果浊汁品质的影响。处理方式包括80℃、20min的巴氏杀菌,400 MPa、15 min的高静压杀菌(HHP)和137℃、3 s的高温瞬时杀菌(UHT)。测定了杀菌后苹果汁的悬浮稳定性、色泽、总酚、抗氧化能力和糖类物质等指标。在感官品质方面,高静压杀菌处理苹果汁悬浮稳定性更高,巴氏杀菌处理次之,高温瞬时杀菌处理苹果汁的悬浮稳定性最差;高静压杀菌处理苹果汁色泽趋向于亮黄色,而巴氏杀菌处理苹果汁和高温瞬时杀菌处理苹果汁颜色较暗;在功能特性方面,高静压杀菌处理苹果汁总酚含量和抗氧化能力显著高于巴氏杀菌处理苹果汁和高温瞬时杀菌处理苹果汁。在糖类物质含量方面,超高温瞬时杀菌处理苹果汁中总糖和还原糖含量显著低于巴氏杀菌处理苹果汁和高静压杀菌处理苹果汁。 展开更多

关键词 苹果清汁 苹果浊汁 巴氏杀菌 高静压杀菌 超高温瞬时杀菌 品质

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Smart概念——苹果加工的全套解决方案

18

作者 Yves Coutel Andreas Bruchman 付亚敏 David Guerrand 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期48-49,共2页

在加工苹果汁和浓缩苹果清汁过程中，酶制剂是必不可少的。它有两个功能：提高出汁率和将果汁澄清。作为水果加工用酶的市场领导者。帝斯曼食品配料部拥有完整的酶制剂产品系列，为果汁加工带来了全套的解决方案，Smart概念就是其中之一。

关键词 苹果加工 浓缩苹果清汁 酶制剂 果汁澄清 水果加工 食品配料 苹果汁 出汁率

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苹果加工的SMART概念

19

作者 Yves Coutel Andreas Bruchman 付亚敏 David Guerrand 《中国食品工业》 2011年第1期30-31,共2页

加工苹果汁和浓缩苹果清汁，酶制剂是必不可少的。它有2个功能：提高出汁率和将果汁澄清。对此，帝斯曼食品配料部为果汁加工带来了全套的解决方案。SMART概念就是其中之一它是一个酶工具箱，包含三个协同作用的酶制剂：Rapidase Smart... 加工苹果汁和浓缩苹果清汁，酶制剂是必不可少的。它有2个功能：提高出汁率和将果汁澄清。对此，帝斯曼食品配料部为果汁加工带来了全套的解决方案。SMART概念就是其中之一它是一个酶工具箱，包含三个协同作用的酶制剂：Rapidase Smart，Rapidase SmartClear和Rapidase Optiflux。 展开更多

关键词 苹果加工 浓缩苹果清汁 酶制剂 果汁澄清 食品配料 协同作用 苹果汁 出汁率

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苹果加工的SMART概念

20

作者 Yves Coutel Andreas Bruchman +1 位作者 何亚敏 David Guerrand 《饮料工业》 2010年第9期42-45,共4页

加工苹果汁和浓缩苹果清汁,酶制剂是必不可少的。酶有2个功能：提高出汁率和将果汁澄清。作为水果加工用酶的市场领导者,帝斯曼食品配料部拥有完整的酶制剂产品系列,为果汁加工带来了全套的解决力案。SMART概念就是其中之一——它是一... 加工苹果汁和浓缩苹果清汁,酶制剂是必不可少的。酶有2个功能：提高出汁率和将果汁澄清。作为水果加工用酶的市场领导者,帝斯曼食品配料部拥有完整的酶制剂产品系列,为果汁加工带来了全套的解决力案。SMART概念就是其中之一——它是一个酶工具箱， 展开更多

关键词 苹果加工 浓缩苹果清汁 酶制剂 果汁澄清 水果加工 食品配料 苹果汁 出汁率

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